Fagylaltok és sorbetek

Utolsó frissítés: 2021. február 1

Tábornok

"href ="/desszertek/recept-szorbet-poires.php "target =" _ blank "> Körte-szorbet

"href ="/desszertek/recept-vanília-fagylalt.php "target =" _ blank "> Vaníliafagylalt

Miután előkészítették, mindkettőt egy fagylaltkészítőbe teszik fagyasztásra (mi azt mondjuk, hogy "turbinák").

Szorbettek

Elkészítése egyszerű, mert minden minőségük a választott gyümölcs minőségéből származik. Más szóval, ha olyan gyümölcsöket használ, amelyek nem túl ízletesek, mert nem érettek, vagy ipari eredetűek, akkor rossz lesz a sorbet. Másrészt, ha jó gyümölcsöt használ, kiváló sorbett lesz. Példa: ha epres szörbét készít, és a "Gariguettes" vagy a "Mara des bois" terméket használja, akkor az összehasonlíthatatlanul jobb lesz, mint a márciusban vásárolt spanyol szupermarket szamócájával készült sorbet.

Például a híres epres szorbett elkészítéséhez: ha szükséges, "href ="/tips_astuces/recept-nem-kell áztatnia az epret-vízben.php "target =" _ blank "> gyorsan tisztítsa meg az epret, majd távolítsa el a farkát és a zöld kocsányát, keverjük össze, amíg pépes nem lesz, adjunk hozzá ugyanolyan mennyiségű szirupot és alaposan keverjük össze. Készen áll egy fagylaltkészítőbe.

Lehetőség van olyan nem sorbetták készítésére is, mint például a paradicsom szorbett, egy kis kagylóleves mellé fehérrépával. A hideg-meleg kontraszt meglehetősen feltűnő és finom. A trükk a szirup hiányának ellensúlyozására az, hogy enyhén felvert tojásfehérjét teszünk.

Az ICES

Ott egy kicsit bonyolultabb elvégezni, mert több az összetevő, és az elkészítést meg kell főzni. Ebben a témában olvassa el a "href ="/desszertek/recept-glace-menta-fraiche.php "cél =" _ blank "> menta fagylalt és mások receptjét a desszertek részben.

Turbinálás

A fagylaltkészítő választása létfontosságú

Ha van olyan régi fagylaltkészítő, amelyet ki kell húznia a mélyhűtőbe, amikor kilóg az elektromos vezeték, dobja le, így nem ér el semmi jót, különben két teljes napra lesz szüksége.
Szüksége van egy olyan anyagra, amely legalább "hideg felhalmozódás", vagyis egy olyan alkatrésszel, amelyet a fagyasztóban tárolnak legalább 36 órával korábban, és amelyet éppen a turbina készítésénél vesznek ki. A hideg rész tartalmazza a készítményt, és egy motor hajtja a pengéket, amelyek összekaparják az éleket, ahol a készítmény megfagy. Itt van az a modell, amellyel otthon, a munkahelyünkön volt egy vaníliafagylalt:

A legjobbak közül a legjobb: a turbina

Ez egy olyan modell, amelynek megvan a maga hideg gyártási egysége, így előre nincs mit tenni a fagyasztóba, és állandó és állandó mennyiségű hideg van. Csak nem ugyanaz az ár, lásd erről a témáról: "href ="/page.php? Id = 17 "target =" _ blank "> a jó című oldalam.

Ugyanaz, de a munkahelyen egy kivi szorbetnél (a borító nincs a fényképen).

Oké, ez egy szem költséggel jár, de végső soron a felhasználás és az általa nyújtott elégedettség alapján kiváló befektetés.

A művelet az első alkalommal kissé meglepő, szükséges sóoldatot (telített sóoldat) készíteni, amelyet a tartály elhelyezése és a penge csavarozása előtt egy adagot (hüvely biztosított) a turbinába öntünk. A sóoldat jó hőérintkezést biztosít a turbina által generált hideg és a tartályban lévő készítmény között.

A felkészülés módja

A fagylaltkészítőbe történő bekerülés megkönnyítése érdekében feltétlenül hideg vagy nagyon hideg legyen a készítmény, a fagylalt vagy a sorbet. Tehát, miután befejezte ezt a készítményt, azonnal tegye be a hűtőbe például egy zárt műanyag palackba. Tipp: a mélyhűtőbe is teheti, hogy valóban nagyon hideg legyen (vigyázzon, hogy ne fagyjon le teljesen).
Jégkrémhez az előző nap elkészítheti, és éjszakán át a hűtőben hagyhatja. Fújás előtt 30 percig fagyasztóban.
A szorbetthez ezt meg kell próbálni kerülni, mert a pürésített gyümölcsök gyorsan elveszítik ízüket és vitaminjaikat. Ezért inkább a lehető legkésőbb keverje össze, majd keverés előtt 30 percet fagyasztóban. Az is tény, hogy a gyümölcskészítmények gyorsan oxidálódnak: egy alma vagy körte sorbet, fehér helyett barna vagy kissé sárga sokkal kevésbé étvágygerjesztő. Ne felejtsen el szisztematikusan hozzáadni egy citromlevet a készítményhez a károk csökkentése érdekében, vagy még jobb, ha a kés hegye "href ="/tips_astuces/recept-hogyan lehet megakadályozni a gyümölcsök-zöldségek-epluches-noircir.php "target =" _ blank "> C-vitamin.

És ízlés szerint.

Ha a fent leírtak szerint járt el, akkor a fagylaltának gyorsan meg kell keményednie (legfeljebb 30 perc), és nagyon simanak kell lennie. Amint megkapja a kívánt állagot, állítsa le a fagylaltkészítőt és élvezze ! A fagylaltod soha nem lesz jobb, mint ebben a pillanatban.
Ha vendégeket fogad, és jégalapú desszertet tervezett, akkor számolja ki a fagylalt felturbózásának idejét a desszert idején. Tegyük fel, hogy a sajt tálalásakor bekapcsolja a fagylaltkészítőt.
Ha meg akarja tartani, tegye a fagyasztóba légmentesen záródó dobozba. A későbbi használat érdekében vegye ki a dobozt 15 perccel korábban, és tegye a hűtőbe, hogy a fagylalt visszanyerje kissé rugalmasságát.