Fahéj és felhasználása a főzésben - Le blog de
A fahéj az egyik olyan fűszer, amely naponta könnyen használható konyhánkban. Gyakran a népszerű Cinnamon Apple Pie-hez társul, használata nem korlátozódik rá, éppen ellenkezőleg, a fahéj számos receptben felhasználható. Új ötleteket keres e fűszer használatához? Édes, sós vagy koktélok, van valami, ami felébreszti a képzeletét, és segít beépíteni az új receptekbe.
Kétféle fahéj:
- Kínából vagy Indonéziából származó fahéj, más néven Cinnamomum Cassia Burmában, Kínában vagy Indonéziában honos. Ez a fajta a leggyakoribb.
- Ceiloni fahéj más néven Cinnamomum Verum vagy Cinnamomum Zeylanicum. Ezt a fajtát par excellence fahéjnak tekintik. Bár ismertebb, ez a fajta kevésbé található meg üzleteinkben, mert drágább, mint a rokona. Indiából, Srí Lankáról, Madagaszkárról és Brazíliából származik.
Az a kérdés, amely azonnal eszedbe jut: melyik fahéjfajtát válaszd? Az igazat megvallva, szinte hasonlóak. A fűszerek főzésében való valódi különbség abban rejlik, hogy a ceiloni fahéj erősebb aromás erővel rendelkezik.
Két lehetséges forma:
A fahéj kétféle formát ölthet. Megtalálható bot formájában vagy por formájában. Íme néhány tipp a receptek legjobb alakjának kiválasztásához.
- A fahéj rúd: ez a forma valójában megfelel a fahéj kéregnek, amely szárítás közben összecsavarodott magában. A fahéjrúd praktikusabb pörköltek és infúziók, például tagine vagy házi kompótok esetében. Ebben a formában a fahéj aromái sokkal jobban megmaradnak, mint amikor por alakú.
- Aőrölt fahéj: ez a forma a leggyakoribb és a sütés során a leggyakrabban használt. Valóban por formájában könnyebb a fahéjat keverni a süteménykeverékekkel.
Fahéj a főzés során:
A fahéj inkább jelen van konyhai szekrényeinkben, mint gyógyszeres dobozainkban, manapság a fahéj jobban ismert illatáról, mint gyógyhatású tulajdonságairól. A főzés során édes és sós lehet. Az Indiából vagy a Maghrebből származó sós ételekben a fahéj Észak-Európában népszerűbb édes változatként. Itt van egy gyors áttekintés a fahéjjal készült ételekről.
Fahéjas sós változat:
- A Tajine. A fahéj a tagine egyik összetevője. Pálcika formájában ízesíti az ételt, csakúgy, mint a Pastilla, egy péksüteményből készült húsos pite. Használhatja is speciális tagine fűszerkeverék.
- Fahéj ízesítésre a leves vagy leves. Csak tegyen egy darab kérget a folyékony készítményébe, hogy ízesítse. Vigyázzon, ne tegyen egy egész botot annak a veszélyének, hogy zöldségekkel ízesített fahéjas levest ... Soha ne becsülje alá a fahéj erősségét.
- Fahéj fűszerkeverékekben. Sok hagyományos keverék készül fahéjjal, mint pl Garam masala hol a Ras El Hanout, kuszkusz fűszerek ...
- Fahéj a zöldség-, hal- vagy fehérhús-ételek ízesítésére. Ne feledje, hogy a fahéj íze különösen jól passzol Fallabda. Tehát például egy csipetnyi mennyiséget adhat a tökleveséhez.