Szardínia, az omega-3 AMP madonna
Ezt a hirdetést követően
A szardínia ökumenikus. Akár taoista szerzetes, akár örvénylő dervish vagy voodoo varázsló, semmi sem akadályozza annak fogyasztását, kivéve a fundamentalista dietetikusok szektáját, amelyet szerencsére legyőzött az omega-3 gondosan felfedezett zsíros halakban.
Éljen a friss szardínia
A pompás darázstól, aki fürgén zabálja, és a mozdulatlan bárónőig, aki Starck-kés hegyével boncolgatja ezüstös fonalát a japán tapas felett, mindenki szereti. Mindenki, kivéve azokat, akik csalódtak a cantoche-ban, azoknak a kohorszában, akik kiábrándultak az iskolai előételből, és akik a rossz konzervek vasízét tartják szájban. Mindazok a szerencsétlen emberek, akiket a ragacsos pikkelyek és a vastag középhát örökké undorítanak, azok, akik óhatatlanul az éttermi menüből választják "A Dél-tenger ezüst hercegnője a provencei gyümölcsök aranymártásában". A szegények megrémülnek, amikor az ostoba szardíniat olajban szolgálják fel. Ugyanazt a szardíniat, amelyet Alain Ducasse először díszes éttermében tálalta, közvetlenül a dobozból. És milyen áron! Részben ez az ár akadályozta meg a nevetést, de a minőség, ha ez kifogástalan, jogszerűen teszi az olajban található szardínia luxustermékké (nagyon megfizethető, egyforma).
Ha ez a minőség összekapcsolódik az összetevők megválasztásával, akkor ez mindenekelőtt a "folyamat" szakaszától függ. A horgászattól a kóstolásig mindennek tökéletesnek kell lennie. A kannás ökölszabály: csak friss szardíniat használjon. A fagyás megkeményíti az izomrostokat és megakadályozza az olaj behatolását a húsba. Ehhez part menti halászatra van szükség, mert a szardínia törékeny. Gyorsan romlik a fedélzeten, és a lehető leghamarabb vissza kell vinni az aukciós házakba. Ugyanezen a napon a szardínia kézzel megtisztul és tiszta serpenyőben gyorsan megfő. Aztán fej-farok között fekszenek egy fém dobozban, amelyet egy másik minőségi olajjal, olíva vagy földimogyoró tölt meg a megfelelő márkák számára. Az átalakulás nem áll le a fedél lezárása után. A vásárlás után is folytatódik. Mert légy óvatos! az olajban lévő szardínia még mindig érik a szekrényeinkben, néhány hónapig vagy akár évekig.