Fánk: a farsangi csemege kalóriái és tápértékei
Fánk, fánk, palacsinta: A zsírban sült finomság egyszerűen a farsangi szezon része. Fajtától függően a fánk elég magas kalóriatartalmú lehet.
A fánk vagy a fánk, máshol Kreppeln vagy Berlin palacsinta néven is ismert, a végső farsangi sütemény. A klasszikus fánkot lekvárral töltik meg és porcukorral leporolják. A zsírban sült élesztő tésztagolyóknak is számos változata van.
A farsangi fánkokat csokoládé, vanília, tojás vagy kvarkkrém tölti ki, csokoládé mázuk vagy színes jegesedésük van. A süteményekkel versenyző nagyon nemes fajtákat gyümölcskészítményekkel és tejszínnel töltik meg. Mindannyian gazdag kalóriában, még akkor is, ha a krémváltozatok valamivel többet fizetnek a "zsírszámlába", mint a hagyományos fánk lekvárral.
A mély sütés teszi a farsangi fánkot olyan zsírossá
Nemcsak a tészta biztosítja, hogy a fánk nehézsúlyú legyen a táplálkozás szempontjából. Alapösszetevői a liszt, cukor, tej, élesztő és tojássárgája. A recepttől függően vajat vagy margarint is adnak hozzá.
Az elkészítés módja elsősorban a fánk bőséges zsírtartalmáért felelős - az átlagos fánk súlya alig 70 gramm, és tíz-14 gramm zsírt tartalmaz. A mély sütés több mint kétszeresére növeli a zsírtartalmat. A tölteléktől, az összetevőktől és a mérettől függően a fánk 200–400 kilokalória (kcal). A szénhidrátok a fánk majdnem felét teszik ki, míg a fehérje csak körülbelül négy-öt százalék.
Fánktörténet: tésztából készült ágyúgolyók
Különféle történetek és legendák fonódnak a történelmi gyökerek és a farsangi fánk létrehozása körül. Az egyik az édes péksütemény nevét Cäcilie Krapf bécsi pékre vezeti vissza, aki állítólag 1690 körül találta fel a fánkot, és "cilli golyóként" kínálta. Valószínűbb azonban, hogy a pék legjobb esetben gyümölcsfeltöltéssel módosította a fánkot, mert a fánk kifejezés sokkal korábban jelenik meg Bécsben.
A fánk eredetének egy másik változata találmányát egy berlini cukrásznak tulajdonítja, aki Nagy Frigyes alatt tüzérként szolgált. Kiderült azonban, hogy alkalmasabb az ezred konyhájára, ahol állítólag az volt az ötlete, hogy tésztából ágyúgolyókat formáljon, és sütő hiányában a csepegtető serpenyőben megsütje őket. A pék keletkezése után röviden Berliner Pfannkuchennek vagy Berlinernek hívták őket.
Az élesztő tésztagolyók zsírban történő sütése azonban sokkal hosszabb hagyományokkal rendelkezik. A globulit például a rómaiakból ismerik, apró, rántott tésztagolyókat, amelyeket mézbe mártottak és mákos magokkal szórtak meg, és már Kr. E. 200-ban szolgáltak. A mai Olaszországban a sült élesztő tésztagolyók még mindig népszerűek. Bomboloniként kínálják őket.
Nagy kalóriatartalmú fánk nagyböjt előtt
Az a tény, hogy a fánk minden helyen Mardi Grason virágzik, az ezt követő nagyböjtnek tulajdonítható. A hamvazószerda és a húsvét közötti hetekben kerülik az állati eredetű termékeket. Ezért ünnepeltünk újra alaposan, hogy romlandó készleteket használjunk fel, és biztonságosan átvészeljük a nagyböjtöt. A zsírban sült, tápláló, tojástartalmú sütemények éppen erre voltak alkalmasak.
A farsangi fánk zsíros alap a parti italokhoz
Ma nagyon kevesen ragaszkodnak a nagyböjthez. A péksüteményeknek van egy bizonyos előnyük a farsangi hetekben: a farsangi fesztivál előtti zsíros étel lehetővé teszi, hogy a partiitalokban lévő alkohol lassabban áramoljon a vérbe, így az alkoholszint lassabban emelkedik.
Ha fél a plusz kilóktól, megtakaríthatja magát a farsangi hetek alatt a klasszikus fánkok átlagos gyümölcsmérettel és gyümölcs töltelékkel: Körülbelül 220 kilokalória esetén lényegesen könnyebb, mint krémes kollégája, körülbelül 290 kilokalóriával vagy egy csokoládé fánk 300 kilokalóriával.