Faszén, kókuszvíz és kefir - szokatlan és egészséges termékek a tányérjainkon
A szokatlan összetevők rendszeresen elbűvölik a főzés világát. Ahogy jelenleg növényi szén, kókuszvíz vagy kefir
Mindig új fogalmak után kutatva a konyha kis világa rendszeresen rajong a váratlan összetevők iránt, gyakran az „egészséges ételek” eredményeként. Jelenleg a szén, a kókuszvíz és a kefir.
Faszén
Olyan összetevő, mint a világ, de nemrégiben a konyhában való megjelenése divatnak számított. A közösségi hálózatokon fekete színű életet mutat be turmixokkal, koktélokkal, palacsintákkal, süteményekkel, bagettekkel, sőt hamburgerekkel és pizzákkal. Általában a növényi szén inkább a szépségápolási vagy egészségügyi osztályon található: tisztító és bőrt megnyugtató erényei sok krém és maszk összetételének részévé teszik; az emésztőrendszer számára nyújtott előnyei (puffadásgátló, májelvezetés stb.) elősegítik a méreganyagok felszívódását a szervezetből. Ezért elsősorban az "egészséges" menzák népszerűek.
Puhafa vagy kókuszdió
Ez a törzskönyv az éttermek kapuit nyitja meg előtte. De nincs értelme rohanni a barbecue parazsa felett. Itt lágy erdőből származó aktív szenet vagy kókuszhéjat használnak. "Ez egy ősi gyógymód, amelyet az orvostudományban már régóta alkalmaznak a mérgek vagy a felesleges alkohol eltávolítására a testben" - magyarázza Amelia Wasiliev "szuper szén" (Marabout) című könyvében. A fa nagyon magas hőmérsékleten történő kalcinálásával nyerik, majd oxigénnel és vízzel kezelik, ezáltal olyan érdességet eredményez, amely vonzza az emésztőrendszerben felhalmozódott nem kívánt részecskéket. Tehát csak áthalad a testen.
A faszénnek nincs íze, de néhány szakács arra használja fel, hogy összetéveszthetetlen vizuális hatását kihasználja. Növényi szénbe szedett gnocchikat találhat az Anyagban, Mathias Marc csodálatos éttermében; Amélie Darvas, Vailhan sztárszakácsa, márványos habcsókjában használja; Kayser pék egy szendvicset képzelt el fekete kenyérrel és avokádóval, sült saláta kitûnõvel és Granada Padanóval; végül a Saint-Malo-i Ar Iniz étterem séfje fésűkagylóval főzi.