FATS - Encyclopædia Universalis

LÉNYEGES ZSÍRSAVAK

  • Írta
  • Geneviève DI COSTANZO
  • • 231 szavak

A három telítetlen zsírsavat nélkülözhetetlennek (vagy esszenciálisnak) nevezzük: linolsav, linolénsav, arachidonsav; az F-vitamin nevét még mindig néha használják ezeknek az anyagoknak a megjelölésére, ám helytelenül, mert egyrészt csak viszonylag nagy adagokban hatnak (felnőtt férfinak napi 2–4 gramm); másrészt egy ilyen mennyiségi hozzájárulás […] További információ

szavak média

ADIPOUS SZÖVET

  • Írta
  • Didier LAVERGNE
  • • 333 szavak

Kötőszövet, amelyben a prekollagén fibrillák vékony hálózatot képeznek, amely körbeveszi a zsírlobulokat, és amelyben a mikrovaszkulárisodás jól fejlett, valamint az innerváció. A zsírszövet fibrocitákból és histiocitákból áll. Ezeknek az a sajátossága, hogy képesek átvenni a vizes fázisban diszpergált lipideket. Egy nagy enklávé, amelyet […] válogatásával hoztak létre

ÉLELMISZER (Élelmiszer) - Osztályozás és tipológia

  • Írta
  • Ambrose MARTIN
  • • 4,565 szavak
  • • 1 média

A "Kövér" fejezetben: […] A zsírok vagy a zsírok a legkoncentráltabb kalóriaforrások, mivel ezek többé-kevésbé fontos lipidek arányából állnak, amelyek 10-15 p. 100 a 82 p-re csökkentett krémeknél. 100 vajhoz és 100 p. 100 olajokhoz (tiszta lipidek). Ez utóbbiak 9 kcal/g-ot biztosítanak a fehérjék és szénhidrátok 4 kcal/g-jához képest. A lipidek a […] További információ

ÉTEL (Étel) - Élelmiszer-kockázatok

  • Írta
  • Jean-Pierre RUASSE
  • • 4 747 szavak

A "Technológia által okozott kellemetlenségek" fejezetben: […] Az ételkészítés különböző szakaszaiban az utóbbiak normál elemei nem érhetők el, vagy pozitívan toxikus termékekké alakulhatnak át. Így néhány szőlő az erjedés során nemcsak etanolt, hanem metanolt is adhat, amelynek toxicitása jól ismert. De a legjellemzőbb példát Maillard reakciója adja, amely […] Olvasson tovább

DIÉTA (Viselkedés és étkezési gyakorlatok) - A fogyasztás alakulása

  • Írta
  • Pierre COMBRIS
  • • 4,308 szavak
  • • 2 média

Az "Élelmiszer és egészség: a bőség problémái" című fejezetben: […] A fejlett országokban bekövetkezett étrendi változások jelentősen megnövelték az étrend sokféleségét, és megkönnyítették a lakosság minden kategóriájának hozzáférését az összes élelmiszercsaládhoz. Ez a továbbfejlesztett étrend kétségtelenül jótékony szerepet játszott a közérzetben és az egészségben, de az étrend táplálkozási szerkezetének alakulása […]

CHEVREUL ÉS A ZSÍRTESTEK KÉMIA

  • Írta
  • Arnaud HAUDRECHY
  • • 277 szavak
  • • 1 média

Miután festékeket tanulmányozott Nicolas Louis Vauquelinnél, Michel Eugène Chevreul (1786-1889) francia vegyész érdeklődött a szerves anyagok iránt, míg a legtöbb vegyész az ásványi anyagok tanulmányozásának szentelte magát. A szerves kémia egyik atyjának tekintve számos vegyületet talált ki (köztük a „koleszterint” - 1815-ben a koleszterint). 1811-től Chevreu […] További információ

PLASZTIKAI MŰTÉT

  • Írta
  • Pierre NAHON
  • • 5 106 szavak

A "Lokalizált zsírlerakódások" fejezetben: […] Bármely is is legyen az egyén teljes súlya, a test bizonyos területei a bőr alatti zsírréteg lokalizált megvastagodását mutathatják. Ez a megvastagodás a "golyó" alakváltozását okozza a szomszédos régiókhoz képest, létrehozva a test általános fiziognómiáját, amely az általános fogyás mellett alig változik. A zsírleszívás csökkenti ezeket a túlterheléseket g […] További információ

Koleszterin

  • Írta
  • Marc PASCAUD,
  • Jacques ROUFFY
  • • 5,925 szavak
  • • 11. média

A "A lipoproteinek szerepe az aterogenezisben" című fejezetben: […] Az atheromatous folyamat kezdeti elváltozásai a nagy és közepes kaliberű artériák intimo-medialis találkozásának szintjén helyezkednek el, és a zsírok, különösen az importált koleszterin-észter helyi, intra- és sejten belüli felhalmozódásából állnak. a plazmából, ami a simaizomsejtek szaporodásával és a késői fibrózissal jár. Normál esetben a plazma lipoproteinek […]