Federweißer EDEKA
A Federweißer fehér szőlőfajtákból préselt szőlőmust, amelynek alkoholtartalmú erjedése csak most kezdődött el, és amelyet még nem szűrtek alá. Alapvetően a fehér szőlőmusttól a szinte teljesen erjesztett fiatal borig minden közbenső szakaszt Federweißernek hívnak, amelyet az erjedés befejezése után fehérbornak hívnak.
eredet
A Grimm testvérek német szótára a 19. század közepén azt gyanítja, hogy az elnevezés a régi alumínium "timsó" névről származik, amelyet korábban borvédő szerként használtak. Ma feltételezzük, hogy azok az élesztősejtek, amelyeket a fehér toll tartalmaz szuszpendált anyagként, tollfehér színük miatt adták a nevét. Különösen kora ősszel készül a Federweißer korán érő szőlőfajtákból. A szőlőmust gyorsan erjedni kezd a természetes eredetű élesztő miatt. A mustban lévő szőlő glükózját és fruktózt alkoholra és szén-dioxidra bontják. Általános szabályként csak azokat a szőlőket dolgozzák fel Federweißer-ként, amelyek nem képesek kiváló minőségű és tárolható állítólagos borrá válni.
évszak
A szőlő betakarításának kezdetétől függően friss Federweißer kapható szeptember elejétől október végéig.
íz
Az erjedés során keletkező szénsav miatt a Federweißer csodálatosan ízes és édes íze van, mint egyfajta szőlő limonádé.
használat
Általában a pezsgő, habzó Federweisse-t kiadós ételekkel szolgálják fel. A klasszikus kombinációk a Federweißer és a hagymás sütemények - például a sváb hagymás sütemények receptje szerint -, a Palatinus saumagens vagy a gesztenye.
tárolás
A gyorsan haladó fermentáció miatt a Federweißer csak rövid ideig tárolható, néhány nap múlva fel kell használni. Addig tárolja az üvegeket hűvös helyen.
Tápérték/hatóanyagok
100 ml Federweißer átlagosan 98 kcal vagy 410 kJ, 0,2 g fehérjét, 0 g zsírt és alig 6 g szénhidrátot eredményez. Az alkoholtartalom körülbelül 10 g. Elvileg a többi alkoholos italhoz hasonlóan a Federweissert is csak mértékkel kell inni.
Veszély:
Soha ne zárja szorosan az üveget! Az erjesztéssel előállított szénsav olyan nyomást képes fejleszteni, hogy az üveg felszakad/felrobban. Csavaros kupakkal ezért elengedhetetlen egy kis lyukat szúrni a fedélbe, vagy feltekerni egy szalvétát, és bedugni az üveg nyakába.