Fedetlen ételek - CNRS Editions
A mai étel sok kérdést vet fel. Ez a könyv megkerülni kívánja a lehető legegyszerűbben és a lehető legteljesebben a tudományos ismeretek állapotát. Melyek az étkezési viselkedés meghatározói? Hogyan változik az étkezési magatartás az élet során? Mik a kulturális jelzők? Történelmi fejlemények? Hogyan készül az étel, és készült-e a történelem során? Hogyan tároljuk őket? Hogyan kezeljük az erőforrásokat? Melyek a különböző élelmiszer-rendszerek? Mi van a mai éhínséggel? Mi a kapcsolat a táplálkozás és az egészség között? Hogyan lehet kezelni az élelmiszer-ipari kockázatokat az ipari szektorokban? Milyen jogi keretek vannak az élelmiszerekre? Milyen összefüggések vannak az élelmiszer, a környezet és a földhasználat között? Ez a könyv ezekre a kérdésekre és még sok minden másra ad választ 127 fejezetben. Az élelmiszerek multidiszciplinaritást igényelnek, ezért az összegyűlt szerzők olyan sokféle közösségből származnak, mint a bölcsész- és társadalomtudományok, a biológiai és orvostudományok, az élelmiszer-tudományok és a környezettudományok.
Teljes körkép, hogy mindent megértsünk az élelmiszer kihívásairól a 21. században.
Catherine Esnouf, Hidak, víz- és erdőmérnök, Jean Fioramonti, fiziológus, és Bruno Laurioux, történész, a különféle kutatási szervezetek és intézmények tudományos közösségének képességeire támaszkodva szerkesztette ezt a könyvet.
Ínyenc Awards 2016 a kínai intézményben, a jantai Gourmand International által elnyert „Intézményi könyv az élelmezésbiztonságról” kategóriában.