Fedezze fel a titkos szuperételeket Japánban
Nem titok, hogy az egészség és a wellness az elmúlt évtizedekben hatalmas globális trend volt az élelmiszer- és vendéglátóiparban. Ennek részeként hatalmas növekedés tapasztalható a piacon elérhető erjesztett élelmiszerek számában, és egyre növekvő beszélgetés folyik azok egészségügyi előnyeiről.
Az erjesztett élelmiszerekről úgy gondolják, hogy jótékony hatással vannak a bél egészségére, az agy működésére, az immunrendszerre, a bőrre és még a fogyásra is. Az olyan ételek, mint a kimchi és a kombucha, valószínűleg a legismertebb fermentált élelmiszerek trendjei, amelyek Európát sújtják. De mi a helyzet a japán natto-val?
Mi az a Natto?
Ázsiában őshonos, ezeket a japán erjesztett szójababokat évezredek óta fogyasztják ott, általában reggelizésként szójaszószt, mustárt, metélőhagymát és rizst - és néha még nyers tojást is. A Washoku (japán konyha) hosszú múltra tekint vissza a szójabab és a rizs párosításában, de a natto a világ többi részén nem egészen úgy indult, mint a többi japán élelmiszer-export, például a sushi, és a szaké. Japánul nem TOE-ként ejtik, az első karakter jelentése "ajánlat", a második pedig "bab".
Az ételnek sok táplálkozási és egészségügyi előnye van a szív, a koleszterin és a vérnyomás szempontjából. Ez a növényi étrendben lévők számára is kiváló módszer fehérje és tápanyagok beszerzésére. A „szuperélelmiszer” szót sokat használják az iparban, de a natto-val indokoltnak tűnik, főleg Japán hírnevével, hogy a világon a leghosszabb várható élettartam, és ehhez hozzájárul a japán étrend.
Évente több mint 700 000 tonna natto készül Japánban, és országszerte több mint 7,5 millió csomagot értékesítenek. A ma Japánban közzétett jelentések szerint a natto jelenleg minden eddiginél népszerűbb Japánban, a fogyasztás 20% -os megugrását regisztrálja a tavalyi évhez képest. Még olyan pletykák is vannak - teljesen megalapozatlanok -, hogy az erjesztett szójabab natto hasznos lehet a koronavírussal szemben, miután arról számoltak be, hogy Japán azon területein, ahol a legtöbb natt fogyasztották, a legalacsonyabb a megerősített esetek száma.
A Natto étrendbe való felvételének egészségügyi előnyei
1. Gazdag probiotikumokban
Az erjesztett ételek népszerűségének egyik fő oka, hogy probiotikumok forrását nyújtják, amelyek javíthatják a bél egészségét, az emésztést és az immunrendszert. Natto gazdag természetes probiotikumokban, és mindezeket az előnyöket magával hozza. Még azt gondolják, hogy potenciálisan segít a fogyásban.
2. Töltött fehérje
Egy adag natto körülbelül 15 mg kiváló minőségű fehérjét biztosít a vegánok számára. Ez akkor tökéletes, ha növényi étrendet próbál követni, vagy csökkenti a hús bevitelét, de azért küzd, hogy megkapja a fehérjét.
3. Érzékeny a szójára vagy a gluténra? Ne aggódj
Az erjesztett szójabab natto készítésének módja miatt sokkal jobban emészthető a gyomorban, mint a szokásos szójabab. Az erjedési folyamat lebontja azokat a nehezen emészthető fehérjéket, amelyekkel néhány szójaérzékeny ember küzdhet. A Natto gluténmentes is, ami hasznos azok számára, akik étrendjükben kerülik a glutént.
4. Természetes megoldás a K-vitaminra
Nehéz lehet természetes forrásból beszerezni a K-vitamint - amelynek vér- és szívelőnyei vannak -, de a natto ezt pikkelyesen biztosítja. K2-vitamint is tartalmaz, amely nagyon fontos azoknak a nőknek, akik erősek és egészségesek szeretnék megőrizni csontjaikat. A K2 megkönnyíti a kalcium átjutását a csontokon, és elősegíti a kalcium kiürülését a szívből és csökkenti a vérnyomást.
5. Csökkenti a gyulladást
A natto K-vitamin előnyeivel együtt segíthet a szervezet gyulladásának csökkentésében is. A gyulladás számos egészségi állapotban nagy problémát jelenthet.
6. Töltsön fel kalciumot és vasat
A csontok, a vér és a fogak másik előnye, hogy a natto kalciumot és vasat tartalmaz. Ez egy újabb hatalmas bónusz azoknak a növényi étrendnek, akik nehezen tudják ezeket a tápanyagokat természetes forrásból beszerezni.
7. Töltsön fel rostot
A rostbevitel növelése nagy előnyökkel járhat az emésztés és a szív egészsége szempontjából. Meglepetés, meglepetés, a natto is tele van rostokkal. A Natto szójabab erjesztésével készül Bacillus subtilis baktériummal, amely baktérium eredetileg a rizs mellékterméke volt, de ma már önállóan állítják elő natto készítéséhez.
A Natto más típusú babokkal is elkészíthető - például fekete bab, adzuki bab, vesebab, sőt napraforgómag -, de a szójabab jobb baktériumokat él. Az erjedési folyamat egyedülálló ételt hoz létre, amely kiemelkedik és tételenként kissé változik. Kelet-Ázsiában, Dél-Ázsiában és Afrikában más bacillus által erjesztett ételek is találhatók. Koreában különféle erjesztett szójaételeket is kínálnak, amelyek közül a leggyakoribb a doenjang, amely nagyon hasonlít a natto-ra, de kecske nélkül.
Hogyan együnk natto
A Natto-t gyakran "diós" vagy "földes" néven írják le, erős szagú és ragadós textúrával. Vannak, akik összehasonlítják a kéksajt illatával és ízével. Sok nyugati szájban - sőt néhány japán szájban - különösen Oszaka, Kobe és Kiotó környékén, ahol az ételt nem annyira szokták fogyasztani - a natto valami megszerzett íz.