Fedezze fel az ázsiai ételeket EAT SMARTER
Mi is pontosan a tipikus ázsiai konyha? A gyorsétterem sült tészta, édes-savanyú kacsa vagy fagyasztott tavaszi tekercs? Kazahsztántól Koreáig - az ázsiai konyha titkait kerestük és észrevettük: Sok szakács nem mindig rontja el a húslevest. Néha mindenki új árnyalatot ad hozzá, az eredmény pedig hihetetlenül változatos konyha.
Az ázsiai konyha - mely vidéki konyhák része?
Nincs olyan, hogy „egy” ázsiai konyha, inkább sok különböző nemzeti konyha összessége. Ide tartozik a dél- és kelet-ázsiai (kínai, japán, thai vagy vietnami), de a közép-ázsiai (például a tibeti, a mongol vagy az afgán konyha) is.
Miért olyan egészséges az ázsiai konyha?
Minden különbség ellenére van egy közös nevező: A Ázsiai konyha sok friss zöldség, rengeteg hal, amely a jó omega-3 zsírsavakat tartalmazza, és magas rosttartalmú szójatermékek. De kevés és gyakran sovány hús van. További plusz pont: Az étel nagyon gondosan készül (wokban vagy akár bambuszkosárban). Tehát nem nagy meglepetés, hogy az ázsiaiak az európaiakhoz és az észak-amerikaiakhoz képest kevésbé valószínű, hogy szív- és érrendszeri betegségeket, oszteoporózist, valamint gyomor- és vastagbélrákot fejlesztenek ki, amint azt számos tanulmány kimutatta.
Milyen összetevők jellemzőek az ázsiai konyhára?
Még akkor is, ha az ázsiai konyha sok ország különlegességeiből áll, amelyek némelyike több ezer kilométerre van egymástól, vannak összetevők, amelyek cserépben vagy wok-ban végződnek Japántól Indonéziáig és Üzbegisztánig. Mindenekelőtt a rizs: az ázsiaiak alapvető étele. A szójababot gyakran sokféle módon használják - tejként, tofu formájában és szójaszószként. Fűszerezésként az ázsiaiak gyömbért, halmártást (erjesztett hal alapján) és miso pasztát (szójából és gabonából) használnak.
Miért használják ritkán a tejtermékeket az ázsiai konyhában?
Ázsiában a lakosság körülbelül 90 százaléka laktóz-intoleráns - Németországban csak 15 százalék körüli. Az embereknek hiányzik egy enzim (laktáz), amely képes lebontani és megemészteni a tejcukrot. Ha továbbra is tejtermékeket fogyaszt, akkor gyomorfájdalom, hányinger és hasmenés következik. Egyébként: A laktóz intolerancia ritkán veleszületett - még Ázsiában sem, különben a csecsemők nem tudnák elviselni az anyatejet. Az intolerancia csak a gyermekkorban alakul ki. De nemcsak Ázsiában, az afrikaiak többsége laktóz-intoleráns is.
Melyik fűszer a leggyakoribb az ázsiai konyhában?
Nyugodtan hagyhat sót és borsot a fűszerrácson, ha ázsiai ételeket szeretne főzni. Mivel itt más összetevők biztosítják azt a különleges ízlést: A gyömbér fűszerességet ad az ételeknek - csakúgy, mint az úgynevezett sambálok (chili alapú fűszerpaszták). A citromfű egzotikus és friss ízű. A koriandert szószokban és húsételekben használják. A dél-ázsiaiak elsősorban kurkumával finomítják rizsételüket.
Hogyan főzik az ázsiai konyhában?
A főzéshez serpenyőkre, edényekre, olajsütőre vagy sült serpenyőre van szükségünk. Az ázsiaiak viszont szinte mindenben bíznak a konyhájukban, a wokban: meg tud sütni, pörkölni, rántani, blanšírozni, pörkölni és főzni - mindezt nagyon tápláló módon. Ok: A wok alul csak nagyon meleg, a hőmérséklet teteje felé csökken. Az apróra vágott hozzávalókat az állandó keverés miatt csak rövid ideig szaggatják, és különben a szélén főzzük. Ez védi a hőérzékeny vitaminokat.
Mi valójában a kínai étterem szindróma?
A torokban és a szájban viszketés, kipirosodott arc, fejfájás: egyesek számára a kínai étteremben való étkezés kellemetlen következményekkel jár. Ennek semmi köze az étel minőségéhez, hanem csak egy összetevőhöz - az ízfokozó glutamáthoz. 1968-ban egy amerikai orvos először leírta ezeket a tüneteket, miután ázsiai ételeket fogyasztott. A feltételezett ok: glutamát intolerancia, más néven kínai étterem szindróma. A vizsgálatok azonban nem bizonyították egyértelműen ezt a kapcsolatot.
Bálna, kutya és társai: Ezt tényleg szolgálják?
Az ázsiai konyhában vannak olyan különlegességek, amelyeken mi európaiak csak a fejünket rázhatjuk. A bálnahús fogyasztása Japánban nagy hagyományokkal rendelkezik, de egyre inkább fogyatkozik: 50 évvel ezelőtt az átlagos japán évente két kiló bálnahúst evett, ma már csak 30 gramm. A kutyahúst a kínaiak, vietnámiak és koreaiak csemegének tartják. . A sült csirkecomb népszerű snack - szinte az összes piacon megvásárolhatja őket. Az ázsiai éttermekben azonban nincs ilyen különlegesség, mert Németországban tilos.
Mely italok tartoznak egy ázsiai menühöz?
Akár reggelire, ebédre vagy vacsorára: az ázsiaiak sok zöld teát isznak. Reggel ritkán használnak meleg szójatejet. Annak ellenére, hogy az ázsiaiakat a nemzeti italuk, a teájuk iránti szeretet egyesíti, vannak országspecifikus szokások: a kínai üzletemberek Baijiu-val - egy gabonaalapú pálinkával - pirítanak, amikor üzletet folytatnak. A japánok ehhez a szakét, a rizses bort választják. Az indiánok szeretik lazsival (joghurtitalral) hatástalanítani ételeiket.
Melyek az ázsiai konyha klasszikusai?
Minden országnak megvannak a maga különlegességei, amelyeknek sok rajongónk is van. A sushi, a miso leves és a tempura (tésztában sült zöldségek) Japánból származnak. A kínai export slágerek a pekingi kacsa és a tavaszi tekercsek. A nasigoreng és a rák chips chips Indonéziából származik.