Fehér kenyér hosszú tésztával - lédús, finom pórusú és ropogós, pelyhes - cékla asszony; a
Ez a régi hagyomány szerint hosszú tésztával futtatott fehér kenyér melegséget és hangulatot áraszt, mert belül csodálatosan puha, puha és finom pórusú, kívül ropogós pelyhekkel. Az élesztős receptet aligha lehet bonyolultnak nevezni. A tésztának csak időre van szüksége, mert az előtészta két-három napig hűtőszekrényben marad.
Mivel fehér kenyérben ritkán találunk ilyet, a hosszú tésztájú fehér kenyér nagy lapátos ízt és óriási lédússágot nyújt több nap alatt. Egy kis tejszín és néhány teljes kiőrlésű rozsliszt szintén fokozta az aromát. Étvággyal ettünk, szeletenként. Ritkán sütök kenyeret ennyi fehér liszttel, de mit csinálsz szeretettel, és amikor nyáron süt a nap.
Még akkor is, ha inkább teljes kiőrlésű kenyeret fogyasztok, nem tudtam ellenállni Rote Rübe úr hűséges szemének, aki őszintén megkért tőlem egy könnyű vidéki kenyeret. Azt hiszem, pár évvel ezelőtt sütöttem meg az utolsó fehér kenyeret. Azóta bátran megette a sok sötét, gazdag kenyeret. Többnyire panasz nélkül. Úgy éreztem, hogy egy ilyen bátor elkötelezettséget meg kell jutalmazni, és örömmel teljesítem szerény kívánságát.
Talán különleges lehetőség adódik számodra is, és hűtlen leszel minden egészséges elhatározásodhoz. Ha egy ilyen fehér kenyeret hosszú tésztával viszünk buliba vagy barbecue-ra, akkor biztosan nagy, kerek szemek lesznek. Ezenkívül remekül ízlik.
A tészta kezelésének előnye a régi hagyomány szerint:
Mivel ez az erősen aromás kenyér a régi hagyományoknak megfelelően készül, a kész tészta fele eltávolítható és ismét hűtőszekrényben tárolható. További élesztő hozzáadása nélkül ez a fele a következő sütéskor egyenesen visszakerül a fő tésztához. Csodálatos, régi szokást ünnepelünk, amellyel összetett, ízletes és ropogós kenyeret készítünk.
Néhány tipp:
A túl sok élesztő a tésztában és a túl kevés idő mindig a kenyér ízének rovására megy, még könnyű kenyér esetén is. Ha azonban kevés élesztőt, de elegendő időt adunk neki, az eredmény olyan finom, hogy a kevés extra erőfeszítés már nem jelentős. Ezenkívül a tészta csak a hűtőben van. Anélkül, hogy nagynak látnánk, a hosszú erjedés során megváltozik, és rendkívüli ízt épít.
Mielőtt a tésztáját a sütőbe tenné, forró vízzel letisztítja. Ez varázslatos hatást eredményez, mert amikor később kihúzza a kenyerét a sütőből, vékony héja van, és repedések terülnek el rajta. Amint kihűlt, az első vágás megroppan, míg a morzsa finom pórusú, puha és könnyű marad. Számomra ez a legfinomabb fehér kenyér, amit valaha sütöttem.
A recept mennyiségéből nagy, kb. 1300 g-os cipót készítettem. Szeretem az ilyen pazar kenyereket, mindig olyan lenyűgözőnek tűnnek. Természetesen ez elég nagylelkű nekünk, két embernek. Szóval már boldogan gondolkodtam azon, hogyan tudnám felhasználni a maradékot. Például egy meggyben vagy más gyümölcsmichelben, mint szegény lovag, kenyérpuding vagy pirula. Sok finom lehetőség van. De sajnos, mivel a könnyű vidéki kenyér olyan sokáig frissen tartott, semmi sem maradt.
Ha a cipó túl nagy az Ön számára, távolítsa el a fő tészta felét, és két-három nap elteltével használja a hűtőszekrényben előtésztaként közvetlenül a fő tésztában, amikor legközelebb süt.
A Plötzblognál találtam inspirációs forrást ehhez a kenyérhez.