Fehér kolbász EAT SMARTER
Nincs kérdés róla: a fehér kolbász az egyik leghíresebb bajor finomság, amelyet megfelelő áhítattal kezelnek. A termékinformációinkban eláruljuk, hogy mitől különleges a különlegesség.
Mit kell tudni a borjú kolbászról
Mit csinál a Borjú kolbász Bajorország esetében a "Poroszország" alig tudja értékelni. Végül is ez a hagyományos különlegesség adta a „fehér kolbászegyenlítőnek” nevét - a képzeletbeli határt Bajorország és Németország többi része között. És a bajor édes mustárt gyakran nevezik „fehér kolbász mustárnak” is, mert éppúgy része a híres csemegének, mint a habfej sörnek.
Egyébként a fehérkolbász kezelésének helyes módjáról folytatott vita heves vitákhoz vezethet, különösen Münchenben. Mert bár egyesek úgy gondolják, hogy a nap bármely szakában jóízű, a hagyományőrzők ragaszkodnak a régi elvhez: egy fehér kolbász nem hallhatja a 12 órás csengést, vagy dél előtt kell megenni.
Ez a szabály a korábbi időkben tökéletesen értelmezhető volt hideg helyiségek és hűtőszekrények nélkül. Mivel a finom borjúhúsból, sovány marhahúsból és zsíros sertésből készült kolbászhúst a sertés belében nemcsak a müncheni hentes készíti el minden nap kora reggel frissen, majd hagyja, hogy korábban nyersen várja az ügyfeleket. A borjúkolbászt csak közvetlenül fogyasztás előtt készítették - magától értetődik, hogy hűtés nélkül legkésőbb délig ehetetlen volt!
Ma ez más, de a borjúkolbász-ínyencek még mindig esküsznek arra, hogy reggelente az íze a legjobb. Aztán "lätschert" -nek hívják őket, ami valami olyasmit jelent, mint "ernyedt" és "nyájas". Frissen elkészítve viszont a fehér kolbász lédús és kellemesen szilárd.
Különféle titkos receptek léteznek a finom kolbászkeverék elkészítéséhez; Egy dolog biztos: ahhoz, hogy a borjúkolbászt így hívják, annak legalább 52 százalékos borjúból kell állnia, amely a tipikus fehér színt adja. A must szintén petrezselyem, amely a borjúkolbásznak nemcsak ízt, hanem étvágygerjesztő megjelenést is kölcsönöz.
Évszak: A Weisswurst minden évszakban készül.
Eredet és történelem: A fehér kolbászt müncheni találmánynak tekintik, bár a nem bajorok néha azt állítják, hogy a különlegesség őseit a franciák már a XIV.
A legenda szerint egy müncheni vendéglős állítólag a fehér kolbászt állította elő ütköző megoldásként: hiányzott a báránybél a házi készítésű kolbászokhoz, amelyeket általában felszolgálnak, ezért inkább sertésbelet vett, és a kolbászokat főzte ahelyett, hogy megsütötte volna, mint általában. Állítólag a fehér kolbász több mint 150 évvel ezelőtt diadalmaskodott.
Íz: A fehér kolbász íze meglehetősen enyhe, de kellemesen fűszeres.
Mennyire egészséges valójában a fehér kolbász?
A Weisswurst nem megfelelő étrend a diétához, mert méretétől függően egyetlen képes akár 45 g zsírt is termelni. Ha nem kell minden kalóriát számlálnia, habozás nélkül fehér kolbásszal kedveskedhet.
| Kalóriák | 270 |
| fehérje | 14,5 g |
| zsír | 24 g |
| szénhidrátok | 0 g |
| Rost | 0 g |
Vásárlási és főzési tippek borjúhús kolbászhoz:
Vásárlás: A fehér kolbászegyenlítő nem teszi könnyűvé a bajor finomságok kedvelőinek. Mert míg Münchenben gyakorlatilag minden sarkon kaphat friss fehér kolbászt, gyakran hiába kell néznie a határ ezen oldalán. A nagyvárosokban időről időre vannak hentesek, akik friss fehér kolbászt kínálnak.
De általában a nem bajoroknak meg kell elégíteniük a fehér kolbász iránti vágyukat a kolbászpultból, vákuumcsomagolásból vagy konzervdobozból már kifőzött mintákkal.
Tárolás: Ahogy a fehér kolbász tömegét olyan apróra vágják, a nyers és a főzetlen kolbász ugyanolyan romlandó, mint a darált hús. Tehát feltétlenül át kell költöznie a hűtőszekrény leghidegebb részébe, és legfeljebb 5-6 óra elteltével az edénybe. Más a már elkészített borjúkolbász, a hűtőben legfeljebb két napig tartható. De nemcsak az igazi bajorok kételkednek abban, hogy az íze olyan jó, mint a friss!
Készítmény: A borjúkolbász helyes elfogyasztásának kérdése ugyanúgy vitatott, mint a tökéletes idő. Az egyik frakció csak az úgynevezett zuzeln helyesbítését teszi lehetővé: csak fokozatosan szívja ki a kolbászhúst a bőrből. A másik frakció úgy gondolja, hogy ez nem elég kulturált, és késsel és villával támogatja a megfelelő fogyasztást.
De Pelle-vel soha! Ezt evés előtt mindig le kell vágni, az alábbiak szerint: A villával át kell szúrni kb. 2 cm-rel a kolbász vége előtt, és csak annyi késsel kell vágni, hogy a bőr még mindig tapadjon a kolbászra. Húzza le a bőrt és egyen. Vagy megteheti így: Felezd meg a fehér kolbászt, és teáskanál vagy villával távolítsd el a kolbászt a bőrről.
Elkészítési tippek a fehér kolbászhoz
Aki friss borjúkolbászt talál, ragadja meg - és helyesen főzze. Ez ugyanúgy működik, mint a bécsi vagy a Bockwurst esetében: Tegye a borjúhúsból készült kolbászt egy fazékba forró, de nem forrásban lévő vízzel közvetlenül fogyasztás előtt, és hagyja 10-12 percig meredek.
Ha a borjúhúsból készült kolbászt már főzték, akkor rövid melegítés (2-3 perc) elegendő. Mindenesetre ezután emelje ki konyhai fogóval vagy réselt kanállal, engedje le és azonnal tálalja. Ahogy a bajorok szeretik a borjúhúsból készült kolbászt: nagyon egyszerű édes mustárral és pereczel!
Varázsolhat egy „bajor szendvicset” főzött meleg vagy hideg borjúkolbásszal: Kenjen édes mustárt egy perectekercsre. Vegye le a kolbász héját, vágja szeletekre, és takarja le vele a tekercs alsó felét. Tetejére retek vagy retek szeleteket hajtson fel - kész.
Receptek fehér kolbásszal:
Természetesen fehér kolbásszal is talál recepteket az EAT SMARTER-nél!
- Fehér kolbász receptek világos listában