fehér tea
fehér tea
A fehér teát, csakúgy, mint a zöld és a fekete teát, a Camellia sinensis-ből készítik, amely a kamélia nemzetséghez és a teásbokor családhoz tartozik. A fehér teát azonban a tealevelek különleges választéka jellemzi. Csak a teanövény fiatal, bontatlan levélrügyeit használják a legmagasabb színvonalon. A gyengéd szőrszálak eltakarják ezeket a rügyeket, amelyek csak két százalékos erjedés után jelennek meg fehér pelyheként, így kapva a fehér teát.
Ennek a különleges, rendkívül értékes teának jellegzetes enyhe íze gyengéd erjesztésen alapul, amely természetes fény és levegő száradása során megy végbe.
Fehér tea termesztési területek
A fehér tea eredetileg a kínai Fujian tartomány hegyvidéki régióiból származik, amely ma is az egyik vezető termőterület. A dai emberek több mint háromezer éve termesztenek ott teát. Sokáig csak Kína császárának és a Közép-Királyság legmagasabb méltóságainak élvezhették. A legendás elixír lényeges részének tekintették, amelynek állítólag halhatatlanságot kellett volna adnia. A zsenge levélrügyek úgynevezett birodalmi szedését évente két napra korlátozták.
A fehér teát ma már a világ szinte minden teatermelő régiójában előállítják. Megtalálható többek között Darjeelingben, Assamban, Srí Lankán, Malawiban és Kenyában. Az eredet határozza meg a tea ízét is: A szedés helyétől és idejétől függően a fehér tea enyhén savanykás, virágos vagy finom füstös jegyű lehet.
Fehér tea fajták
A legelterjedtebb a Pai Mu Tan (fehér bazsarózsa), egy Kínából származó nagylevelű fehér tea. Nemcsak levélrügyeket használnak itt, hanem fiatal tealeveleket is.
A legmagasabb színvonalat a Yin Zhen (ezüst tű) kínálja, amelyet csak válogatott gyönyörű levélrügyekből készítenek. Hagyományosan a Yin Zhen-t kis ültetvényekben termesztik a Fujian-hegységben. A betakarítási idő megfelel a birodalmi válogatás követelményeinek, és szigorúan március két napjára korlátozódik: a teaszedők a kora reggeli órákban, öt óra körül kezdik munkájukat, miközben a reggeli harmat még mindig rügyekben van. Ezután a frissen szedett levélrügyeket szétszórják a reggeli napsütésben, és akárcsak több száz évvel ezelőtt, néhány órán át, technikai felhasználás nélkül szárítják. Yin Zhen egyedisége a regionális korlátokban, a kis mennyiségben és a speciális gyártási folyamatban rejlik.
Ezen kívül vannak olyan egyszerűbb fehér teák is, mint a Da Bai, a Gong Mei, a Shou Mei vagy a White Oothu, az egyik első dél-indiai fehér tea és a Ceylon Silver Tips Srí Lankáról. A többszörösen díjazott Shira Cha Japánból származik. A teafajták minimálisan, de egyértelműen különböznek egymástól a levélméret, a levél színe, valamint az infúzió színe és íze tekintetében.
Meg kell említeni egy speciális fehér Pu Erh teát is, amelyet kizárólag a kínai Yunnan tartományban termesztenek és állítanak elő. Az infúzió sötét színű és nagyon édes íze van. A fehér tea a világ egyik legértékesebb teafajtája.
Fehér tea készítése
Korábban csak szűzeknek engedték a fujian fehér tea betakarítását. Száradás után a finom teásrügyek megérintése nem volt megengedett, amíg azokat egy különleges szertartáson be nem oltották a kínai császár szeme láttára. A tea tisztaságát meg kell őrizni.
A fehér tea értékes jellege különösen gondos betakarításából és a bonyolult előállítási folyamatból származik, amely a XIV. Századra nyúlik vissza: a teanövény még bontatlan levélrügyeit kézzel szedik a tavasz kora reggeli óráiban. Ezenkívül csak a legkényesebb ösztönöket alkalmazzák Yin Zhen számára. Csak egy kilogramm nyersanyaghoz körülbelül 30 000 fiatal rügy szükséges.
Egy speciális eljárás során az erjedési folyamat úgy indul, hogy a frissen gyűjtött levélrügyeket csaknem három órán át szellőztetik. Az anyagot kosarakban vagy szárítószőnyegeken hatvan százalék körüli és huszonöt fokos páratartalom mellett legfeljebb tizennégy órán át fonnyasztják. A szárítási folyamatok alig harminc fok alatt zajlanak. Az értékes, finoman szárított teát válogatják és csomagolják.
A már ritka, jó minőségű teaanyag kiválasztásának bonyolult folyamata, amelyet a kézimunka ural, megmagyarázza a viszonylag magas árat, amely 40 gramm lehet 100 grammért.
Fehér tea hatása
A Dai évszázadok óta használja a fehér teát gyógyszerként és luxus ételként. Állítólag életet meghosszabbító, fiatalító hatása volt. Ezt Kína számos legendája és mítosza idézi fel.
A fehér tea nagy koncentrációban tartalmaz polifenolokat, antioxidánsokat, metilxantinokat, tiamint és epigallokatechin-3-gallátot, amelyek erősítik a szervezet immunrendszerét és egészséget elősegítő hatásúak.
Hagyományosan a fehér teát használják a magas vérnyomás ellen. A szívroham kockázata rendszeres használat mellett bizonyíthatóan csökkenthető.
A koffein- vagy teatartalom 6 milligramm 100 milliliterenként, ami jóval elmarad a fekete és zöld teákban mért 25 milligramm értékétől, mivel a frissen betakarított fehér tea levélrügyeiben csak alacsony teátartalom alakulhat ki. A fehér tea ezért serkenti, de nem keveri fel, ezért az érzékeny gyomor is tolerálja. A központi idegrendszer gyengéd stimulálása ellensúlyozza a migrént és a fejfájást, és elősegíti a koncentrációt. Különleges családi és szakmai igények idején a fehér tea segít az erő és az egyensúly megteremtésében. Alacsony koffeintartalma miatt a fehér tea terhesség alatt is iható. Egy vagy két csésze mindenképpen előnyös a kismama és a születendő gyermek egészségére nézve. Az előkészítés során azonban figyelni kell a rövid áztatási időre.
A fehér tea számos ásványi összetevőt is tartalmaz, például vasat, fluoridot, cinket, káliumot, nátriumot és kalciumot. A fehér tea magas fluoridkoncentrációja predesztinálja a fogszuvasodás megelőzésének természetes eszközévé. A fluor megvédi a fogakat azáltal, hogy megakadályozza a demineralizációt, stabilizálja a fogzománcot és ezáltal javítja a fogak savval szembeni ellenálló képességét. A fluor megakadályozza az oszteoporózist is. A B 1-vitamin magas aránya erősíti az idegrendszert, és hangulatjavító hatása van: a depresszió, a fejfájás és a vérszegénység így ellensúlyozható.
A katechinek, a természetes tanninok aránya a fehér teában kiemelkedően magas. A fehér tea három-négyszer több katekint tartalmaz, mint a zöld tea. Ezek csökkentik a rák kockázatát, és antibakteriális hatással is rendelkeznek. Tizenkét pohár narancslé, egy mozdulattal elfogyasztva, nagyjából megegyezik egyetlen csésze fehér tea antioxidáns erejével. Különösen a katekin epigallokatechin gallát (EGCG) játszik kulcsszerepet a szabad gyökök megkötésében. A szabad gyökök sejtkárosodást okoznak a szervezetben, ezért felelősek a rákbetegségekért, az öregedés jeleiért, például az Alzheimer-kór, a Parkinson-kór és a demencia, valamint az arteriosclerosis és a központi idegrendszer krónikus gyulladásaiért. Orvosi kutatások kimutatták, hogy a katechinek rendkívüli módon csökkentik a betegségek kockázatát.
A polifenolok közvetlen hatással vannak a szervezet saját sejtjeire, és különösen normalizálják a zsíranyagcserét, így a fehér tea is felhasználható az étrend támogatására. Ugyanakkor segít a magas koleszterinszint csökkentésében.
A fehér tea széppé tesz: A flavonoidok megfeszítik a bőrt, és ezáltal természetes fiatalítást okoznak. Ezért a fehér teát egyre inkább használják Európában a kozmetikai szektorban. A rendszeres használat egészséges és finom pórusú bőrhöz vezet, ami szintén az általános jólét jele.
Összességében a fehér tea erősítő, betegségmegelőző és gyógyító hatású.
Számos pozitív és megelőző tulajdonsága miatt nemcsak luxus ételnek kell lennie, hanem az egészséges étrend részének is.
Fehér tea készítése
A gondos előkészítés döntő fontosságú az íz szempontjából. Alapvetően a víznek puhának, azaz mészmentesnek és frissnek kell lennie. A víz minősége kétharmadra meghatározza az ital ízét. Szükség esetén a csapból érkező vizet szűrni kell, vagy tanácsos szénsavas ásványvizet vagy forrásvizet vásárolni.
Körülbelül 2 gramm, egy teáskanál/csésze számítással számol, és literenként körülbelül 8–11 gramm teát vesz be. A teáskannát vagy a csészét forró vízzel előmelegítik. A szénsavas, forralt víznek 75 fokosra kell hűlnie, mielőtt kiöntené, hogy ne tönkretegye a fehér tea hatóanyagait.
Az áztatási idő a fehér tea fajtájától és a kívánt íztől függ, és 1 és 5 perc között van fedetlen edényben.
Javasoljuk a tearügyek többszörös infúzióját, kissé hosszabb főzési idővel. Ezek különböző ízűek.
A fehér tea titkának feloldása, amelyet évszázadok óta csak néhány kiválasztott élvezhetett, nemcsak ízélmény, hanem elősegíti és stabilizálja a mentális és fizikai egészséget is.