Fehér vagy fekete táplálkozás
Melyik a legjobb étel, amelyet mindkét színváltozatban egészségesnek tekintenek?
Az ételeket illetően minél világosabbak a színük, annál jobban feldolgozottak, ezért több korlátozással rendelkeznek, tápanyagoktól mentesek és egészségre is károsak. Néhány fehér étel azonban számos előnnyel jár, csakúgy, mint sötét mosolya. Amit jó választani?
Fehér vagy fekete bab?
Az egyik modern szuperélelmiszer, a bab, színtől függetlenül, teljes termék: bőségesen tartalmaz magnéziumot, folsavat, alfa-linolénsavat, kalciumot, káliumot, B-komplex vitaminokat, fehérjéket, oldható és oldhatatlan rostokat és komplex szénhidrátokat, amelyek lassan szabadítják fel az energiát az izmok és az agy számára. A bab azt mutatja, hogy csökkenti a rák, a szívbetegségek, a cukorbetegség és az elhízás kockázatát. A fekete bab több rostot, magnéziumot tartalmaz és csaknem duplája a folsavnak (a fejlődési folyamatokért felelős B9-vitamin), míg a fehér bab több kalóriát tartalmaz (139, szemben a 132/100 g-val), de nagyobb mennyiségben fehérje, kalcium (négyszer több), kálium (majdnem kétszerese) és K-vitamin (4 mcg, szemben 0 mcg).
Következtetés. Mindkettő nélkülözhetetlen az egészséges étrendben, de a fehér bab számos előnye van.
Fekete vagy fehér szezámmag?
A színen túl a kétféle mag hasonló táplálkozási profillal rendelkezik, és mindkettő felhasználható a saláták, levesek, szendvicsek személyiségének megadására. Ízlésképpen a feketék a dió illatát hozzák, a fehérek tompaabbak, de édesebbek, a különbség finom, mert gyakorlatilag azonosak: a fekete szezámmagnak héja van (belül fehérek), a fehérjének pedig eltávolították róluk. Mindkettő kiváló vitamin- és ásványi anyagforrás: kalcium, cink, riboflavin, niacin (B3-vitamin, nélkülözhetetlen az anyagcserében), tiamin (B1, fontos az emésztésben és a keringésben) és a vas. A fekete magok, mivel héjuk van, több kalciumot tartalmaznak, akár 60% -kal is többet. Több rostot és több omega 3 és 6 zsírt is biztosít.
Következtetés. Bár mindkettőnek figyelemre méltó egészségügyi előnyei vannak, a feketék igazi kalciumbombák.
Fehér vagy barna mazsola?
Egy marék mazsola elegendő ahhoz, hogy tápláló és tartalmas snacket élvezhessen. Vizsgálatok szerint a mazsola csökkenti a szív- és érrendszeri és daganatos kockázatokat, gyulladáscsökkentő, antimikrobiális, antidiabetikus hatást fejt ki. A kiszáradás során kimerültek a vitaminok, de továbbra is antioxidánsok maradnak, és számos előnnyel járnak a szervezet számára. A színkülönbséget a szárítási folyamat adja: a barnákat a napon szárítják és sötét színt kapnak a természetes oxidáció és a cukrok sötétbarnává, sőt feketévé karamellizálódása miatt, míg az arany mazsolát mechanikusan szárítják és szén-dioxidnak teszik ki. kén (az oxidáció és a karamellizáció megelőzésére), így megtartja a fajlagos sárgáját.
A kampferol nevű, antiallergiás és vírusellenes tulajdonságokkal rendelkező mazsolákból származó antioxidáns nagyon nagy mennyiségben van jelen aranyban. Ugyanakkor a kvercetint, egy antihisztamin szerepű flavonoidot tízszer hosszabb ideig tartják arany mazsolában. Ehelyett a katekinek, egy másik erőteljes antioxidáns, amely javítja az agy működését, nagyobb mennyiségben találhatók a barna mazsolában.
Következtetés. Bár hasonlóak a kalóriák, rostok, fehérjék, cukrok, valamint a napi kalcium-, magnézium-, kálium-, foszfor- és B-vitamin-dózis tekintetében, ha az antioxidánsokat tekintve teljes összeget nyer az aranyakat.