Fehérbor - Az egyesületek előnyei, típusai és ötletei Bogdan Domain
A fehérbor különbözik attól a szőlőfajtától függően, amelyből készítik, de a benne lévő cukor koncentrációja szerint is osztályozható.
Hat kevésbé ismert dolog a fehérborról
Kiváló minőségű szőlőhöz, amelyből ki lehet jönni a legjobb fehérbor, a szőlőültetvényeknek elegendő esős napot, elegendő napsütést, valamint a szőlő körültekintő kiválasztási folyamatát kell elősegíteniük. Fontos szerepet játszik az előállítási folyamat, de a bor tartósításának és érlelésének módja is.
Az alábbiakban megtudhat hat kevésbé ismert dolgot a fehérborról.
Fehérbor cukortartalma
Amikor cukorról beszélünk, valójában a szőlő által természetesen tartalmazott és felhalmozott cukrokra utalunk. Cukor hozzáadása semmilyen formában nem engedélyezett. Csak magas cukortartalmú szőlőmustot lehet hozzáadni.
A fehérbor cukortartalma a termelő által preferált erjesztési eljárástól függ. Ezt semmilyen módon nem befolyásolja az a szőlőfajta, amelyből az italt készítik.
Száraz fehérborok
- természetes élesztők segítségével nyerik, amelyek a mustban élnek és fogyasztják a benne lévő cukrot. Így a kapott bor literenként kevesebb mint 4 gramm cukor marad;
Félszáraz fehérborok
- az erjedési folyamat leáll, hogy az élesztők ne fogyasszák el az összes cukrot. Az eredmény egy félszáraz bor, amelynek cukorkoncentrációja 4 és 12 g/liter között van;
Félédes fehérborok
- ha az italban megmaradt cukor koncentrációja meghaladja a 12 gramm/liter értéket, de nem haladja meg az 50-et, akkor félédes borról beszélünk;
Édes fehérborok
- a cukorkoncentráció ezekben a borokban meghaladja az 50 g/liter értéket. Koncentrált szőlőmust hozzáadásával vagy a szőlőn a szőlőn novemberig tartó kiszárítás céljából nyerhetők. A szőlő speciális helyiségekben is tárolható alacsony hőmérsékleten. Ezek a helyiségek lehetővé teszik a szőlő dehidratálását, így a víztartalom fokozatosan csökken, és a cukortartalom százalékosan nő.
A fehérbor savassága
Amikor fehérborokról beszélünk, a savasság nagyon fontos és megbecsült minőségük. Savasság nélkül a fehérborok laposak vagy akár fűzesek lennének.
A bor savassága könnyen felismerhető, állítólag "hagyja a szánkat a víz".
A fehérbor öregedési ideje
A fehérborok érlelési ideje fajtájuktól függően eltérő. Így a könnyű és száraz 2–4, a félszáraz 4–6 évig tartható. Ehelyett a félédes és édes borokat 10 évig érlelhetjük.
A fehérbor tárolása és megőrzése
Minden típusú bort hűvös, stabil hőmérsékletű és páratartalmú pincében kell tárolni. De ha nincs pince, rögtönözhet egyszerű polcokat, hűvös helyen a házban, vagy speciális hűtőszekrényt kereshet a borokhoz.
A bor tárolásához megfelelő hőmérséklet 7 és 18 Celsius fok között van. A páratartalom szintje nem haladhatja meg a 70% -ot.
Annak megakadályozása érdekében, hogy a dugó kiszáradjon, és levegő kerüljön az üvegbe, a hengereket vízszintesen kell tartani.
A fény pedig nagyon fontos a fehérbor tárolásakor. Az UV sugarak befolyásolják a bor minőségét, a fehér és a rózsaszín fajták megváltoztathatják ízüket és árnyékukat is, ha nem védettek. Ezért használják a borászok színes palackokat italaik védelme érdekében.
A fehérbor eredete
A reneszánsz időszak nagyon fontos a boripar számára. Most megszületik az érdeklődés a bor minősége és bemutatása iránt. A franciaországi Bordeaux-ban most is időt és erőforrásokat szánnak új borfajták előállítására, valamint az ital előállításához szükséges technológiák és eljárások fejlesztésére.
Az 1860-as év az európai szőlőfajták kereszteződése volt. A filoxéra csapása elpusztítja a kontinens legtöbb szőlőültetvényét, és a gyógymód több mint 40 év után következik be, amikor az Európában termesztett szőlőfajtákat oltották egy amerikai graftrezisztens filoxérára.
A huszadik század az európai bortermelés és -fogyasztás fellendülését jelzi. Az ipar a két világháború után egyre jobban fejlődik, és a termesztési technikák az USA-ra, Ausztráliára, Dél-Afrikára vagy Új-Zélandra is kiterjednek.
Ma a borozás globális jelenség, a bor az egyik legkedveltebb és fogyasztott ital.
A fehérbor előnyei
A fehérbor számos betegség, például a szívbetegség megelőzésében segít. Ez az ital egyben megvéd bennünket az idegrendszer betegségeitől, például az Alzheimer-kórtól. Így bele kell foglalnunk a napi étrendbe, de mérsékelt mennyiségben, a túlzott alkoholfogyasztás nagyon káros a szervezetre.
A fehérbor sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, köztük B1, B2, B5 és B6, folsavat, B12, C-vitamint, káliumot, kalciumot és magnéziumot. Így egy pohár naponta elfogyasztott fehérbor támogatja az immunrendszert, megvéd minket a vírusoktól, elősegíti a gyomornedv kiválasztását és a nyugtató hatás miatt hatékony altató lehet. Antioxidáns tartalma miatt öregedésgátló tulajdonságokkal rendelkezik.
Mivel hígítja a vért, csökkentheti az anginás rohamokat és megakadályozhatja a vérrögképződést.
Fehérbor kalóriatartalma
Általános szabály, hogy az étrendben az alkoholfogyasztás tilos. A száraz fehérbor kalóriatartalma 70 kcal/100 ml, az édes boré pedig 163 kcal/100 ml. Nagyon figyeljen a pezsgőre, amelynek kalóriatartalma 183 kcal/100 ml.
Ellenjavallatok a fehérbor fogyasztására
Mérsékelten fogyasztva a fehérbor valóban csodálatos egészségügyi hatásokkal járhat. Másrészt a túlzott alkoholfogyasztás súlyos krónikus betegségekhez vezethet. Például cukortartalma miatt a trigliceridek számának növelésével elősegíti a cukorbetegség kialakulását.
Néhány tanulmány szerint a rák, különösen az emlőrák is könnyebben kialakulhat, ha a fehérbort mértékkel fogyasztják.
Minden fehérbor azért is híres, mert nem okoz másnaposságot, de a túlzott fogyasztás minden bizonnyal migrénhez vezet.
Nagy mennyiségben, rövid idő alatt elfogyasztva a fehérbor alkoholos kóma kialakulásához vezethet. Ez görcsökkel, émelygéssel és végső soron eszméletvesztéssel nyilvánul meg.
A fehérbor típusai és a fő szőlőfajták, amelyekből készültek
A bor minőségét közvetlenül befolyásolja a bor előállításához használt szőlő minősége. A szemek minőségét többek között az éghajlat vagy a talaj termékenysége adja.
Fedezze fel ebben a cikkben, melyek a legfontosabb és legfinomabb fehérborok.
Száraz könnyű borok
Pinot Blanc
- gyakorlatilag a Pinot Noir fajta genetikai mutációja, nagyon instabil. Az eredmény egy testes fehérbor, amelyet elsősorban Németországban, Luxemburgban, Olaszországban, Magyarországon, Szlovákiában vagy a Cseh Köztársaságban állítanak elő.
Pinot Gris
- a középkor óta termesztik, Burgundiából származik. Ebből a fajtából kiváló minőségű borokat nyernek, amelyek öregedéssel finomokká és dinamikussá válnak;
Pinot Grigio
- ugyanabból a szőlőfajtából készül, mint a Pinot Gris, ez egy fiatal, energikus bor, élénk és könnyű aromákkal. Enyhén fűszeres választék;
Chenin Blanc
- más néven Pineau de la Loire, a franciaországi Loire-völgyben honos fajta. Nagyon savas bort ad, de felhasználható pezsgők készítéséhez is;
Aligote
- ebből a franciaországi Burgundia területéről származó fajtából származó félszáraz bor cikóriával és ürömaromával;
ünnepel
- a Tămâioasa Românești 1972-es megtermékenyítésével nyert fajta. Kiváló minőségű, száraz vagy félszáraz, rózsaillatú és nehezen összetéveszthető aromájú bort nyernek;
Zghihara de Huși
- román fajta, amelyből könnyű fogyasztói borokat nyernek.
Erős aromájú száraz borok
Chardonnay
- a franciaországi Burgundiában jelent meg, a régi Gouais Blanc fajta hibridje. De nehéz növekedni és nagyon érzékeny a hőmérséklet-változásokra. Nagyon aromás, száraz és félszáraz bort eredményez;
Fehér Rioja
- vagy inkább a Rioja Blanco, a spanyol Rioja régióból származó bor. Különféle szőlőfajtákból nyerik, amelyek közül a legfontosabb a Viura. Testes bor, különösen azért, mert több mint tíz évig érlelhető;
Sauvignon Blanc
- Franciaországban nagyon híres, ez a fajta nagyon élettel teli és ízű, száraz, félszáraz vagy édes fehérbort eredményez;
Gewurztraminer
- a név egzotikus német "fűszeres" szóból származik, gyömbér és fahéj aromákkal.
Édes, könnyű borok
Rizling
- enyhén savas, személyiségi bor, száraztól félédesig. Pezsgők gyártásához is felhasználható;
Muscat Blanc
- más néven Muscat Blanc a Petits Grains, Görögországban honos. Bár fehér fajta, a bogyók rózsaszínűvé vagy akár barnává válhatnak;
Muscat Ottonel
- ebből a fajtából erős tömjénaromájú bort kapnak, száraztól félig édesig. Öregedés révén csokor finom aromát szerez;
Fetească Albă
- nagyon jól alkalmazkodik az éghajlati és talajviszonyokhoz, és kiváló minőségű száraz és félszáraz bort ad. Egy fajta kitüntetést nyert Romániában és külföldön egyaránt.
Édes, erősen aromás borok
Sherry
- a spanyol Jerez de la Frontera város közelében termesztett szőlőből nyert bor, amelynek fő fajtája a Palomino. Könnyű bor, desszertnek alkalmas;
Tokaji
- vagy a Tokay egy Magyarországról és Szlovákiából származó bor. Édes bor, amelyet nemes rothadás által érintett szemekből nyernek;
Madeira
- Madeira szigetein termelt bor. Száraztól édesig változhat, és széles körben használják a főzésben;
Cotnari kövér
- állítólag Nagy István kedvenc bora volt, intenzív, virágos aromával. Édes vagy félédes borok nyerhetők ebből a fajtából;
Román füstölő
- Állítólag az ókori Görögországból származik, de hazánkban ősi idők óta művelik. Édes és félédes borokat ad, intenzív, virágos aromával.
Pezsgők
Először is, a habzóbort természetes erjesztéssel nyerik, és nem szabad összetéveszteni a habzóborral, amelyet a termelők széndioxiddal dúsítanak.
A pezsgő legjobb példája a pezsgő, amelyet Franciaország Champagne régiójában állítanak elő. Ehhez hozzáadhatjuk Espumante (Portugália), Cava (Spanyolország), Sekt (Németország), Asti (Olaszország) vagy Cap Classique (Dél-Afrika).
A világ egyes régióiban a pezsgő egyet jelent a pezsgővel. Az európai törvények azonban megtiltják, hogy a pezsgő kifejezést a Champagne régió boraitól eltérő termékekre használjuk.
A pezsgő általában fehér vagy rózsa, de vannak vörös fajták is. Különösen száraz és édes lehet.
A világ legdrágább fehérborai
1811 Chateau d’Yquem
- a fehérborok általában nagyon gyorsan lejárnak a vörös vagy más italokhoz képest. Ezzel a borral nem ez a helyzet. A benne lévő magas maradék cukortartalom miatt ezt a bort évszázadokig jó fogyasztani. Egy üveg 1811-ből származó Chateau d’Yquem nem kevesebb, mint 117 000 dollár;
Domaine Leflaive Batard Montrachet
- a híres Anne-Claude LeFlaive borászat a francia Cote de Beaune régió legjobb fehérborait gyártja. Ezek közül a Domaine Leflaive Batard Montrachet Grand Cru a legnépszerűbb, csak egy palackot adtak el 5923 dollárért. Az ínyencek szerint az ár indokolt;
Domaine de la Romanee-Conti Montrachet
- a rajongók és szakértők a világ egyik legfinomabb borának tartják, köszönhetően az ízek széles skálájának, a körtétől a vanília tónusokig. 4810 dollár az érzékek ilyen kényeztetésének ára;
Coche-Dury Corton-Charlemagne Grand Cru
- a Domaine Coche-Dury Winery gyártja palackonként 2 302 USD áron. Ez a híres pincészet évente csak 3500 palack bort állít elő, de a legjobb minőségű;
Domaine Ramonet Montrachet Grand Cru
- A Cote de Beaune Montrachet egyike azoknak a pincészeteknek, amelyek a Chardonnay fajta legjobb fehérborait készítik. Egy üveg Domaine Ramonet Montrachet Grand Cru nem kevesebb, mint 1257 dollár, a Chardonnay szőlő összetéveszthetetlen aromája mellett ellenállhatatlan citrusjegyek.
Hogyan fogyasszunk fehérbort
Ahhoz, hogy teljes mértékben élvezhesse a fehérbor tulajdonságait, meg kell fontolnia a fogyasztás néhány fontos szabályát, amelyeket felfedez ebben a cikkben.
Megfelelő pohár fehérborhoz és az elfogyasztás hőmérsékletéhez
A fehérbor megfelelő pohara a "tulipán" típusú, lábas. Nagyon fontos, hogy a poharat a lábánál fogva tartsuk, mert a fehérbor ideális adagolási hőmérséklete 10 és 12 Celsius fok között van. Ha hozzászokott a pohár megragadásához, hagyjon fel ezzel a szokásával, mert ily módon "lop el" anélkül, hogy szeretné az ital különleges ízét, melegítené a poharat.
Fehérbor előételként
Első szabályként nem szabad háromnál több bort fogyasztani étkezéskor - legyen az ünnepi. Ezután fehér borral kell kezdeni, lehetőleg szárazon, majd át kell váltani félédesre vagy édesre. Még ha hiányzik is a fehérbor a kombinációból, mindig a száraz választékkal kell kezdeni, és csak ezután kell áttérnie az édesre.
Ezután előételekhez fehérborokat, főételekhez vörösbort - például steakhez - szolgálnak fel.
Az ételek kombinálása a megfelelő típusú fehérborral
Kombinálhatja a fehérborokat a sajttal, különösen, ha szárazak. A sajtot tartalmazó tészta, például a Carbonara vagy a Quatro Fromaggi, különleges ízt kap a fehérborokkal együtt. Ebben az összefüggésben olyan választékokat ajánlunk, mint a Fetească Albă vagy a Sauvignon Blanc.
A tenger gyümölcsei vagy a hal sikeresen társítható ezekhez a borokhoz. Ugyanígy a csirke is, amely soványabb.
Fehérbort tartalmazó receptek
A fehérbor különböző receptek összetevőjeként használható:
- 500 g friss garnélarák;
- 2 szárított csípős paprika;
- 8 gerezd fokhagyma;
- 1 marék friss petrezselyem;
- 1 csésze félszáraz fehérbor;
- 1 citrom;
- Olivaolaj
- 500 g csirkemáj;
- 1 hagyma;
- 3-4 gerezd fokhagyma;
- 100 ml bor;
- 50 ml paradicsomlé vagy húsleves;
- 3-4 evőkanál olívaolaj;
- 1 csomó kapor;
- Só, bors ízlés szerint.
Az elkészítés módja:
A hagymát és a fokhagymát olívaolajban kell megkeményíteni, majd bort és májat adnak hozzá. Hagyja a keveréket közepes lángon 20-30 percig, rendszeresen kevergetve. Ez idő elteltével hozzáadhat paradicsomlevet, sót és borsot. A végén kaprot szórnak.
- 3-4 csirkecomb;
- 1 fej fokhagyma;
- 200 ml fehérbor;
- Édes Boya;
- Fűszerek csirkéhez;
- Só, bors és olaj.
Az elkészítés módja:
Különösen ebben a receptben van a fokhagymamártás fehérborral. Elkészítéséhez a fokhagymát össze kell zúzni és olajjal dörzsölni. A többi fűszert hozzáadjuk. A végén a bort öntik.
Minden csirkecombot átengedünk ezen a keveréken, majd a sütőbe tesszük, és hagyjuk jól megbarnulni.
- 1 pohár fehérbor;
- 2 kg bárány;
- 200 g szalonna;
- 1 csésze napraforgóolaj;
- 1 citrom;
- Kakukkfű, szárított fokhagyma, bors, só.
Az elkészítés módja:
A bárányt le kell kicsontozni, majd meg kell zsírozni citrom, fokhagyma szósz és kakukkfű keverékével. A tálcába, ahová be kell helyezni, hozzá kell adnia egy pohár vizet és olajat. A szalonnát csíkokra kell vágni, és a bárány fölé kell helyezni, amelyre a borsot szórjuk. Hagyja a tálcát egy órán át a sütőben, majd adja hozzá a fehérbort. A húst akkor lehet kivenni a sütőből, ha mindkét oldalán megbarnul.
- 3 evőkanál sózatlan vaj;
- 3 gerezd fokhagyma;
- Fél csésze száraz fehérbor;
- 1 kg kagyló;
- 3 evőkanál frissen apróra vágott petrezselyem;
- 1 kis citrom;
- Só és bors ízlés szerint.