Fehérje; cipó; ellentmondásos Di; a ttrend meghódítja a B-t; kezeli
Essen/Olpe. Vannak, akik a "Vevő akart" utalással mondják, mások a "karcsú alvás közben" diétára hivatkoznak, vagy "vacsora" -ként állítják be: "fehérje kenyér". Az új típusú kenyér idén tavasszal meghódította pékségeket Németország-szerte. „Könnyű”, „emészthető”, és különösen esténként fogyasztandó, ami növeli a „jó közérzetet”, és gyümölcsökkel és testmozgással támogatja az egészséges életmódot - mondják a pult mögött ülők.
A helyi kenyérkultúrát helyesen dicsérik sokféleségéért. A német kenyérregiszter büszkén jelent be 2583 féle kenyeret és zsemlét. A szám folyamatosan növekszik - amint azt a fehérjetartalmú kenyér is bizonyítja.
A fehérjetartalmú kenyér egyáltalán "kenyér"?
"Rendkívüli, hogy ennyi pék kínálja" - mondja Thomas Wichert, a duisburgi Bolten pékség gyártási vezetője, aki szerint továbbra is pékipari vállalat 40 fiókkal. Valamikor tavaly év végén a fehérjetartalmú kenyeret forgalomba hozták "mert egyre több vásárló kérdezett minket erről". A sütőipar versenytársai pedig hasonló termékeket kínáltak. A Boltennél is az "alacsony szénhidráttartalmú" és a "karcsú alvás közben" trendre ugrottak, amely a szénhidrátokról való lemondást terjeszti. "Elégedettek vagyunk a kereslettel" - mondja Wichert.
A fehérjetartalmú kenyér egyáltalán „kenyér”? Így van, mondja Ulrich Jortzik, az Olpe pékség iskolából. De elismeri, hogy a kompozíció "furcsa érzés a pékek számára". A tészta 68 százaléka a búzaszem egyetlen összetevőjén, a gluténon (fehérje) alapul. A pékoktató a kenyeret „bolyhosnak és gumiszerűnek” írja le, mivel a sütéstechnika szempontjából a glutén „lufiszerű tulajdonságokkal rendelkezik”. Másrészt csak kis mennyiségű teljes kiőrlésű, rozs- és szójalisztet és különféle olajos magokat használnak. Ez azt jelenti, hogy a fehérje kenyér csak a szénhidrátok hetedét tartalmazza, mint a normál vegyes kenyér.
De valójában „karcsú” lehet vele?
Fehérje kenyér - miért kevesebb szénhidrát nem jelent kevesebb kalóriát
Ulrich Jortzik nem akar semmit sem ragyogni: "Nekem is kritikám van ezzel a fehérjetartalmú kenyérrel kapcsolatban" - mondja a sütőipari és élelmiszeripari technikus, aki a pékség szakmát a mesterig megtanulta: A kenyér nem karcsúsodik, legalábbis önmagában nem. Mivel a biológia nagyjából korlátozza a receptek fejlesztőinek körét. Csak három tápanyag biztosítja a test energiáját: fehérje, szénhidrát és zsír. "Amit sütéskor elveszek az egyik helyről, azt hozzá kell adnom a másikhoz" - mondja Jortzik. Eredmény: A fehérjetartalmú kenyér csaknem tízszer annyi zsírt tartalmaz, mint egy hasonló normál vegyes kenyér. A Weinheim Academy, a német pékség szakma intézménye ennek (szakmai) receptjét publikálta:
Fehérje kenyér receptje szakembereknek
Marianne Rudischer, a Barmer GEK egészségbiztosító társaság táplálkozási szakértője az olyan ételeket, mint a fehérjetartalmú kenyér, „feleslegesnek” tartja. A pékek szerinte „nem hibáztathatók”. A fehérjetartalmú kenyér nem káros, lehet, hogy jó íze van, és jól fogja érezni magát ", de a testnek nincs rá szüksége" - mondja Rudischer. És ennek az alacsony szénhidráttartalmú programnak van-e értelme?
Jobb lemondani az uzsonnáról, mint kenyeret cserélni
Rudischer itt is fenntartott: "Nincs értelme a tápanyagnak mint" rossz fiúnak ". A döntő tényező a táplálkozás napi egyensúlya ”. A csokoládé vagy az étkezések közötti snack, az ebédre előre elkészített étel, a kóla, a limonádé az étkezéshez, vagy az chips és az este: Azok, akik enélkül csinálnak és egészségesebbek étkeznek, többet érnek el a fontveszteség szempontjából „csupán kenyér helyett cserélni ”- bírálja Marianne Rudischer. Különösen azért, mert a fehérjetartalmú kenyér valamivel drágább, mint a többi szemes vagy teljes kiőrlésű kenyér. A pékségekben fontonként alig három euróért árulják.
Isabelle Keller, a Német Táplálkozási Társaság szakértője támogatja. Keller a fehérjetartalmú kenyérben sem talál semmi egészségtelen dolgot, és hangsúlyozza, hogy a kenyér „sok rostot tartalmaz”, ami például fontos a jó emésztéshez. De ami a táplálkozási egyensúlyt illeti, néhány fehérje kenyér még több kalóriát is tartalmaz, mint a hagyományos vegyes kenyér. Ennek következtében „a testnek több energiát kell égetnie.” A kilók fogyásának receptje pedig inkább a „testmozgáshoz” hasonlít - tanácsolja Keller.
A fehérjetartalmú kenyér talán ösztönzést kínálhat: Mit szólna egy séta programhoz a pékségtől a pékségig? Olyan péket keres, akinek még nincs fehérje kenyere a kínálatában. Erőfeszítést kell tennie ...