Fehérje - mennyi az túl sok
Miért fontosak a fehérjék?
Először is, valami alapvető: A fehérjék az emberi test minden sejtjének alapvető építőelemei. Függetlenül attól, hogy bőrről, izmokról, szívről, agyról, körmökről, csontokról, inakról vagy idegekről van szó - mindegyiküknek szüksége van fehérjére. Ezenkívül a fehérjék szinte az összes enzimet és néhány hormont alkotnak. Az immunrendszer antitestjei szintén nagy részben fehérjékből állnak. Ezenkívül a fehérjék zsírokat (lipoproteinek) és oxigént (hemoglobin) szállítanak.
A fehérjék aminosavakból állnak, amelyek egy részét a test képes előállítani, de táplálék útján is be kell juttatni hozzá. A kiváló minőségű állati fehérjeforrások mellett a hús, a hal, a tojás és a tejtermékek, különösen a hüvelyesek, a diófélék és a magvak számítanak hatékony szállítónak.
Mennyi fehérjére van szükségünk
A napi fehérje szükségletünk kielégítése érdekében pontosan ezeket a fehérjetartalmú ételeket kell megennünk. A német táplálkozási társaság (DGE) felnőttek számára napi 0,8 gramm testtömeg-kilogrammonkénti fehérjebevitelt javasol. Kiegyensúlyozott étrenddel ezt nem nehéz elérni, mert három-négy szelet teljes kiőrlésű kenyér, negyed liter tej, egy kis csésze joghurt, egy adag burgonya és egy darab hús vagy hal már 60 gramm fehérjét kap. Több mint elég a legtöbb számára.
Azok, akik rendszeresen sportolnak, még egy kicsit több fehérjét is elfogyaszthatnak és kell is. De erre Németországban a normál étrend részeként is lehetõvé kell válni, fõleg mivel - jelenleg feltételezzük - a fehérjebevitel, amire valójában szükségünk van, egyébként is 1,2–1,4 gramm testtömeg-kilogrammonként. Nem szabad elfelejteni: a fehérje az alapja egyes étrend-klasszikusoknak, például South Beach, Dukan és Atkins.
Túl sok vagy túl kevés?
Ha kevesebb fehérjét eszel, akkor nem árt azonnal szervezetének. Az egyik következmény azonban bebizonyosodott: az alacsony fehérjetartalmú étrend gyakran rendkívül magas szénhidráttartalmú étrendet eredményez, mert a fehérje lényegesen gyorsabban telít, mint a szénhidrát. Ez pedig gyorsan elhízáshoz vezet, amely egyre gyakoribbá válik nálunk, különösen a gyermekek körében.
Tehát látja: nincs is szüksége extra fehérjékre, amíg kiegyensúlyozott étrend van. A jelenlegi vizsgálatok még figyelmeztetnek is rá, mert a túlzott aminosavak károsíthatják a vesét. A Német Táplálkozási Kutatóintézet (DIfE) tanulmánya azt is kimutatta, hogy a túl sok fehérje miatt a túlsúlyos emberek kevésbé reagálnak az inzulinra - és ezért befolyásolhatják a cukorbetegség kockázatát is.
Ezért kérem, ne essen bele az élelmiszeripar marketing trükkjeibe. A normális és egészséges étrend több mint elegendő - és nem csak a test fehérjeszükségletét illetően.