fehérje; Táplálkozás és dietetika
Míg a növényi szerkezetek főként szénhidrátokból állnak, az emberi test és az állati test szerkezete fehérjékre épül. A fehérjék a szénhidrátok és a lipidek molekuláris szintjeiben különböznek, mivel nitrogént tartalmaznak.
A fehérjék a legnagyobb komplexitású élő szervezetek alkotóelemei. Nevük a görög "protein" szóból ered, ami azt jelenti, hogy "első rang, az első", a "fehérje" nevet Jac Berzelius használta először.
Tól től a fehérjék szerepe, fontosabbak:
- fő strukturális szerep, a fehérjék, amelyek alkotják azt az anyagot, amelyből a sejtszerkezetek, membránok, sejtszervek készülnek, valamint a szövetek és szervek sejtközi anyaga;
- a fehérjék katalitikus hatást fejtenek ki, ami az élő szervezetek biokémiai reakcióinak végtelen sokféleségét idézi elő.
- a kontraktilis fehérjék jelentik a kontraktilis és mozgásszervi aktivitás alapját;
- ellátja a szabályozási feladatokat, tárolhat és továbbíthat különféle kémiai üzeneteket;
- kémiai vegyületek, például fémionok, vitaminok, oxigén, szén-dioxid szállítási és tárolási funkcióinak ellátása;
- védi a testet - immunglobulinok.
A fehérjék a következő élelmiszerekben találhatók:
- hús és hal
- zöldségek (szárított bab és borsó)
- tofu
- tojás
- diófélék és magvak
- tej és tejtermékek
- gabonafélék, néhány zöldség és néhány gyümölcs (alacsony fehérjetartalom más forrásokhoz képest) [/ pluslist]
A fehérjék egyszerűbb aminosavaknak nevezett vegyületekből állnak. Minden aminosavban 20 aminosav alkotja a fehérjéket. Ezen aminosavak egy részét az emberi test nem tudja szintetizálni, ezért ezeket esszenciális aminosavaknak nevezik. Elengedhetetlen, hogy a testet táplálékkal biztosítsuk ezekkel az aminosavakkal.
Az étrendben a fehérjeforrásokat aszerint osztályozzák, hogy hány esszenciális aminosavat adnak:
A teljes fehérje biztosítja az összes esszenciális aminosavat. Ezeket a forrásokat kiváló minőségű fehérjéknek is nevezik. Az állati eredetű ételeket, például húst és halat, tejet, tojást és sajtot teljes fehérjeforrásnak tekintik.