Fehérjében gazdag étrend kvark, joghurt vagy skyr
Központi téma
2020. február 20-án 14: 19-kor.
A kvark, a joghurt, a krémsajt vagy a skyr olyan tejtermék, amelyet elsősorban az értékes fehérje magas aránya miatt értékelnek. De kipróbálhatja a sajtgyártó szerepét is. Ezt akár egy normál konyhában is megteheti.
Néhányan emlékezhetnek rá gyermekkoruktól: ha sokáig meleg helyen hagyná a tejet, az elhízna. A természetes tejsavbaktériumok elvégezték a dolgukat, és lehetővé tették az ital meggörbülését. A régiótól függően a savanyú tejet vagy egy szelet sötét kenyérrel, vagy fahéjjal és cukorral fogyasztották.
A sűrített tej a kvark- vagy savanyútejes sajt elkészítésének első lépése is. Elvileg a cél az, hogy a tejben lévő fehérje flokkuláljon és elválasszon a folyadéktól, a tejsavótól.
Fehérje - és mi más?
A tejtermékek különösen magas fehérjetartalommal rendelkeznek. A fehérjét az emberi test különösen jól tudja felhasználni, és például izmaink felépítésére és fenntartására szolgál. Különösen ez utóbbi nagyon fontos az idősebb emberek számára, mivel az izmok idősebb korukban összezsugorodnak. A csontok egészsége szempontjából fontos kalcium és a B2-vitamin megtalálható a tejben, a kvarkban, a joghurtban és a sajtban is.
Az embert tejnek készítik?
Nem igazán! Általában, miután az ember kinőtte gyermekkorát, elveszíti a tej emésztésének képességét. A tejcukor lebontásához szükséges laktáz enzim ekkor alig termelődik. Csak néhány ezer évvel ezelőtt egy génmutáció bizonyos emberek csoportjainak alkalmassá vált arra, hogy felnőttkorukban is elegendő mennyiségű laktázt termeljenek, és így hasznosítsák a tejet. Ez a genetikai sajátosság különösen az északi féltekén jellemző. Nyilvánvalóan ez a funkció a hidegebb régiók gyarmatosításához is hozzájárult, mert lehetővé tette a tejtermeléssel való megélhetést. A világ lakosságának döntő többségében hiányzik ez a képesség. Ön laktóz-intoleráns.
Quark - krémsajt sok vízzel
A kvark esetében a tejsav tejsav fermentációval sűrűsödik, a kvark esetében ez az eljárás elősegíti az oltót, a borjú gyomrából származó enzimet. Ezután hagyja elfutni a tejsavót, vagy segítsen a megnyomásával. A Quark-ban viszonylag magas a víz aránya, körülbelül 80 százalék. Különböző zsírtartalommal kínálják. Különösen fehérjében gazdag étrend esetén a sportolók elsősorban az alacsony zsírtartalmú kvarkra támaszkodnak. Csak 0,3 gramm zsírt tartalmaz 100 grammonként, és csak 325 kJ energiát szolgáltat.
Joghurt - savanyú és egészséges
A joghurtot akkor készítik, amikor a felmelegített tejet összekeverik bizonyos baktériumtenyészetekkel. A "joghurt" szó valami olyasmit jelent, mint a "fermentált tej" törökül. A laktóz-intoleranciában szenvedők esetében a joghurtot jobban tolerálják, mint a tiszta tejet, mivel a laktóz a gyártás során részben lebomlik. A kvarkhoz képest a joghurt kevesebb fehérjét tartalmaz, de több kalciumot tartalmaz.
Skyr - mi olyan különleges?
Állítólag új tejtermék már évek óta a hűtőszekrény polcain van: a Skyr. Hagyományosan Izlandról származik, és drágább, mint a túró és a joghurt. A Skyr állítólag különösen gazdag fehérjében - de ez így van? A termelésnek kicsit összetettebbnek kell lennie, mint a többi tejterméké. A konzisztencia és a "szájérzet" is kissé eltér egymástól - ezért egyesek annyira kedvelik a Skyr-t. De az összetevők összehasonlítása kissé kijózanító. Valójában a Skyr valamivel kevesebb zsírral rendelkezik, mint az alacsony zsírtartalmú kvark, mégpedig 0,2 százalék. Kicsit több fehérjét kínál azonban. Tehát nem sok maradt a legendából.
Kefir - a tej találkozik az élesztővel
A joghurttal vagy a kvarkkal ellentétben ez a tejtermék nem kizárólag baktériumok hatására készül. Bizonyos élesztőket is használnak a kefirben. A tejkomponensek mellett a kefir tartalmaz némi szénsavat és még kis mennyiségű alkoholt is.
Házi túró és sajt
Az összes szupermarketben megvásárolható tejtermékek sokféleségével természetesen megkérdezhetjük, miért kell bárkinek is bajba kerülnie azzal, hogy saját maga készít kvarkot vagy sajtot. Ez a kérdés azonban nem merül fel a tapasztalt hobbi sajtkészítők számára. Az öröm, hogy valamit saját kezűleg faragsz, meggyőződhet arról, hogy milyen összetevők kerülnek a keverékbe, és az a képesség, hogy egy igazán egyedi sajtot teríts az asztalra a kedvenc fűszereiddel, megéri a fáradságot és a türelmet.
Mert a túró- és sajtkészítés egyik legfontosabb összetevője az idő. Erre van szüksége, hogy az oltópor és a különféle kultúrák fejlesszék hatásukat, valamint megnyomják a sajtkereket, majd hagyják érni.
Kezdőként kicsi kiegészítőkkel boldogulhat. Egy nagy serpenyő, vászon törülközők a lecsepegtetéshez, sajtformák, amelyekbe megtöltjük a túrót sajtolás céljából. Ezen kívül oltó a túró és a sajt kultúrájának támogatására. Minden könnyen beszerezhető az internetes levelezőktől.
Az alapanyag - a tej
Haladó esküszik a nyers vagy az előnyben részesített tejre, mivel kiindulási termékként a legjobb ízt kell nyújtania. Biztonságosabb azonban, ha a kereskedelemben kapható pasztőrözött tejből indul ki, lehetőleg a lehető legmagasabb zsírtartalmú teljes tejből, amelyet nem homogenizáltak. Ezután a "hagyományos gyártás" felirat szerepel a csomagoláson. A konyhában feltétlenül szükség van a higiénés körülményekre. Ha a káros baktériumok szaporodnak, a tejtermékek meghibásodhatnak vagy gyorsan romlanak. Akkor egészségügyi kockázatot jelent Ön és a családja számára is.