Fehérjetartalmú kenyér A pékek körében az új trend zsírbomba - DER SPIEGEL
Különböző típusú kenyerek: A pékség új diétamágiája kevés szénhidrátot tartalmaz, de annál több zsírt
Fotó: Hans Wiedl/képszövetség/dpa
Túl jó, hogy igaz legyen A zsíros derék elleni küzdelem új csodaszerét a pékségekben kell megtalálni. A pékek egy ideje olyan fehérjetartalmú kenyérrel rendelkeznek, amely állítólag képes leadni a kilókat. A táplálkozási szakértők szkeptikusak. És a fogyasztóvédők is riasztanak. A divatos kenyerek nagyon kövérek. Egyes típusok tízszer több zsírt tartalmaznak, mint a normál kenyér.
Ennek ellenére a fehérjetartalmú kenyerek a legkelendőbbek. Mert mindazok vágyait szolgálják, akik alacsony szénhidráttartalmú étrenddel, azaz alacsony szénhidráttartalmú étrenddel szeretnék megkönnyíteni az életüket.
Egyes gyártók szerint a pékáruk csak hat százalék szénhidrátot tartalmaznak, de 21 százalék fehérjét. Az egyik pék még azt is hirdeti, hogy termékével 32 százalékot tesz ki. Ehhez képest a vegyes búza kenyér 44 százalék szénhidrátból és öt százalék fehérjéből áll. A karcsú alvás elvére esküvő diétaguruk a különleges kenyerek hosszan tartó jóllakottságának érzésére is hivatkoznak. A fehérje plusz, különösen este élvezhető, szintén serkenti a zsírégetést.
A húskenyér a kenyerek között
"A nagyon fehérjében gazdag, alacsony kalóriatartalmú étrend valójában megolvasztja a kilókat" - mondja Gerhard Rechkemmer, a karlsruhei Max Rubner Intézet (MRI) elnöke. Ennek ellenére nem sokat gondol a fehérje kenyérre. "A fehérjetartalmú kenyérrel való reklámozás a fogyás érdekében teljesen megengedhetetlen" - mondja. Nincs tudományos bizonyíték az ilyen állítás alátámasztására.
"Ezenkívül még nem világos, mennyire előnyös ennyi fehérjét fogyasztani" - mondja a táplálkozási szakember. A II. Nemzeti Fogyasztási Tanulmány azt mutatja, hogy a férfiak fehérje-bevitele már kétszer olyan magas, mint kellene. Bizonyos körülmények között ez megterhelheti a vesét. "Ezenkívül a kenyér energiaháztartása hajmeresztő" - mondja Rechkemmer. Ebben a tekintetben a szakember minden bizonnyal párhuzamokat lát a kalorienturbói húskenyérrel. "Doboz formában is kapható, és csak zsírt és fehérjét tartalmaz. Klasszikus fehérjetartalmú kenyér, ha akarja."
Egy nagy pék, aki a karcsú, alvás közbeni étrend ígéretével hirdette a kenyeret, már figyelmeztetést kapott a verseny központjától. És a bajor fogyasztói központ is figyeli a divatos kenyeret. "Az általunk tesztelt kenyér zsírtartalma három-tízszer olyan magas volt, mint a normál kenyéré, és egy termék energiatartalma 265 kilokalória/száz gramm volt" - mondja Daniela Krehl táplálkozási szakértő. Ehhez képest a normál kenyér körülbelül 220 kalóriát tartalmaz. "Senki sem fogy le ettől a kenyértől, amely csak vacsorára szolgál" - mondja.
A kenyér fontonként három és több eurónál is meglehetősen drága. Végül a tesztelőknek ez nem is tetszett. Ítélete: bolyhos, ragacsos, zsíros, darabos - szivacsos konzisztenciájú.
A berlini sütési összetevők szövetsége szerint a fehérjetartalmú kenyérben lévő normál búzaliszt nagy részét búza- és szójafehérje váltja fel. Különböző olajos magokat használnak az íz és a rágási benyomás optimalizálására. "A fő összetevők a búzafehérje, a szójafehérje, a szójaliszt, a teljes kiőrlésű liszt, a lenmag, a napraforgómag és a szezámmag" - áll közleményében. Az eredmény olyan kenyér, amely körülbelül 25 százalék fehérjét és csak körülbelül 10 százalék szénhidrátot tartalmaz. Az egyesület úgy véli, hogy a zsírról folyó vita felesleges. A tíz-tizenegy százalék zsírtartalom teljesen normális a megfelelő olajos magtartalmú kenyér esetében. A fehérjetartalmú kenyér összehasonlítása a normál vegyes kenyerekkel tehát teljesen értelmetlen alma-körte összehasonlítás.
Marketing trükk a pékségből?
Armin Juncker, a Német Nagykereskedelmi Pékek Szövetségének ügyvezető igazgatója nem érti minden izgalmat. "Számos táplálkozási szakértő nyilatkozata szerint a fehérjetartalmú kenyerek különösen értékesek" - mondja. A kenyér önmagában sem hízik meg. - De ha a májkolbászt olyan vastagra dörzsöli, mint egy ujj, akkor nem fogyhat le vele. Juncker mindenesetre nem akarja tudni, hogy a fehérjetartalmú kenyerek egyszerűen okos marketing stratégiát jelenthetnek egy ipar számára. Úgy véli, hogy a kenyerek a jövőben is bizonyítani fogják magukat a piacon. "De soha nem lesznek olyan fontosak, mint a rozs vagy a vegyes búza kenyerek, de különleges kenyér maradnak azok számára, akik aggódnak az alacsony szénhidráttartalmú étrend miatt."
Németországban az volt Kenyér és pékáru fogyasztása közepére a német pékkereskedelem központi szövetsége szerint ötvenes évek nál nél 130 kiló fejenként és év. Ma 85 kiló. A tiszta kenyérigény 56-58 kg személyenként. A Nemzeti Fogyasztási Tanulmány szerint a férfiak átlagosan 178 gramm kenyeret esznek naponta, míg a nőknél 133 gramm.
A kenyerek között van Különleges kenyerek, amelyek különböznek a normál kenyértől a sütési folyamat legalább egyik pontjában, a gabona típusában, a tápértékben, az összetevőkben, az étkezési termékekben vagy a dietetikában. Néhány speciális kenyér az övék speciális gyártás különösen tartósak, mint a kétszersült vagy a kenyér, mások különösen alkalmasak allergiás vagy más betegségben szenvedők számára. Ezek tartalmazzák gluténmentes vagy alacsony fehérjetartalmú kenyér.
Újak a piacon Árpa kenyerek, azok javítására Koleszterinszint célja. Az árpa különösen gazdag rostokban Béta-glükán és csökkentheti a koleszterinszintet - de csak néhány százalékkal, amint azt az EU-ban jóváhagyásra használt tanulmányok is mutatják. A speciális árpából készült árpakenyér "A normál koleszterinszint fenntartása érdekében" címkével reklámozható. Ugyanakkor más gabonák is tartalmaznak béta-glükánt, például zab. Mindössze három-négy evőkanál tartalmaz annyi béta-glükánt, mint két szelet a drága különleges kenyérből.
Diétás kenyerek van alacsony fehérjetartalma és gluténmentes. Ez utóbbiak alkalmasak arra, akik szeretnék Coeliakia betegek és nem lehetnek búzából, rozsból, árpából vagy zabból. Vannak diétás kenyerek is redukált nátrium vannak. Ez kálium vagy magnézium étkezési só alkalmazásával érhető el. Azok számára, akiknek van egy Szívbetegség vagy magas vérnyomás gondolat.
Peter Becker, a Német Pékkereskedelem Központi Szövetségének elnöke nem sokat gondol az új kenyerekről. "Nem rajongok érte" - mondja. De most azért is sütötte őket, mert az ügyfelek kérik őket. - Azt azonban soha nem mondanám, hogy fogyni lehet vele. Az 1970-es években látta, hogy a margarinipar ki akarja tiltani a vajat a pékségekben. Ez a tendencia gyorsan elmúlt. "A diéták jönnek és mennek. Most a szénhidrátokon a sor."