Fekete bors eredetű Ducros
Lehet, hogy megszokta, hogy ezt a tüzes fűszert kizárólag tengeri sóval használja, de a fekete bors mindenféle receptben jól használható. Szinte minden sós ételhez fokozott intenzitást ad. Az indiai kereskedők évszázadokkal ezelőtt "Fűszerek királyaként" emlegették, megérdemelte nevét. Manapság a fekete bors a leggyakoribb fűszer a világon, és különösen népszerű Nyugaton.
Maga a fűszer egy trópusi piperák bogyóiból származik, amelyek szárításkor feketévé válnak, és mint minden gyümölcs, a kultúra is egyenlő az aromával. A lehető legjobb íz elérése érdekében borsunk a világ minden tájáról származó profi termelőktől származik.
A fekete bors egy kis bogyó, amelyet éppen akkor szednek fel, amikor zöldről vörösre érik: közepén fehér mag található, amely több piperint tartalmaz, meleget és harapást ad a paprikának, míg a fekete boríték a gyümölcs húsa és viszont a gyümölcsös és virágos aromás karakter.
Teljes felszabadításához a borsőrlő vagy a mozsár és a mozsár ideális eszköz, de tisztában kell lennie azzal, hogy miután összetörték, az egyes gabonákba rejtett erős illékony olajok azonnal elpárolognak. Győződjön meg róla, hogy a főzés vége felé vagy az asztalnál van; amely bizonyos adag finomságot adhat hozzá tálaláskor. Különösen a steak nyilvánvaló társa, természetes ízét fokozza a hő, jellegzetes fás aromáját pedig sok ember azonnal felismeri.
Az olcsó őrölt paprika íztelen és ömlesztve fejcsúcs (képzetlen gyümölcs), de tartós kapcsolataink világszerte több ezer termelővel mindig biztosítják a legjobb minőséget.
A borsszőlőhöz vagy a kávébabhoz hasonlóan a borskukorica fajtája, eredete és terroir változata az íz és a hő tekintetében; borsot termesztenek az egész világon.
Az indonéz Lampong Pepper nagyon erőteljes hőt és jellegzetes fenyőízt biztosít. Az Indiában található barna-barna Tellicherry borsok virágaromát mutatnak, cédrus és cseresznye árnyalatai vannak, de kevésbé fűszeresek és melegek. Az indiai Malabar vagy a malajziai Sarawak erőteljesebb ízt hoz, a fás édesgyökér szúrósabb aromájával.