Fekete bors Tudjon meg többet a KoRo Shop szakácskönyvről
Eredetileg a bors csak Indiában nőtt. Körülbelül 1000 évvel ezelőtt lassan elterjedt Indonéziában, Malajziában, Vietnamban és Brazíliában. Ázsia és Európa között a paprika kereskedelem az ókor óta meghatározó. Mivel a borsot eredetileg szárazföldön kellett szállítani, akkor még annyira értékes volt, hogy ellensúlyozta az arany.
Manapság ez a gyümölcs nagyon elterjedt, és különböző színekben kapható. "Gyümölcs"? Ez igaz, mert a borsok valójában a borsfa gyümölcseit képviselik: ez egy fákban növő liana, amely néha elérheti a 10 méteres magasságot is. A betakarítás idejétől és a feldolgozás után ez a növény zöld, fekete, fehér vagy pirospaprikát képes előállítani. De nemcsak a színe különbözik, hanem az íze is.
Zöldpaprika
A zöldpaprika színét a korai betakarítástól kapja. Az ezt követő víz-, só- vagy ecetoldatba történő merítés gátolja az erjedést. Ez lehetővé teszi, hogy a paprika megőrizze zöld színét. Csak akkor szárítják vagy fagyasztják. Az érés ezen korai szakaszában a bors magja még mindig nagyon kicsi. Mivel azonban a bors fűszeressége a magnak köszönhető, ennek eredményeként nagyon édes, sőt kissé gyümölcsös a fekete-fehér borshoz képest. Tökéletesebb édesebb ételekhez, ahol egy kis borsjegyre van szükség.
pirospaprika
A pirospaprika viszont tökéletesen érett, hámozatlan borsból áll. Mivel nem minden gyümölcs érik egyszerre, kézzel kell kiválasztani őket. Ez a paprikát nagyon értékesé teszi. A gyümölcsöket ezután a napon szárítják, és kézzel szedik, hogy ne hanyagolják el az éretlen bogyókat. A piros szín megőrzése érdekében a szárítási folyamatnak nagyon gyorsnak kell lennie. Ízét tekintve ez a ropogós és gyümölcsös bogyós jegyek érdekes és egyedülálló kombinációja. Ez a paprika tehát nemcsak kiadós ételekhez, hanem gyümölcsös desszertekhez is alkalmas. A pirospaprikát nem szabad összekeverni a rózsaszínű paprikabogyókkal. Ezek nem a borsfából származnak, hanem a Chinus-fából származnak, amely közelebb áll a kesudióhoz.