Fekete fokhagyma táplálkozási tulajdonságai, egészségügyi előnyei, receptjei - Doctissimo

A fekete fokhagyma egyre népszerűbb. Mi ez a fűszer Japánból? Mik a táplálkozási tulajdonságai? Hogyan kell fogyasztani? Magyarázatok Franck Senninger doktor, táplálkozási szakemberrel.

táplálkozási

Fekete fokhagyma: a 2000-es években Japánban kifejlesztett recept

A friss fokhagymát közel 5000 éve ismerik el gyógyhatásai miatt. De ismeri a fekete fokhagymát? Nem, ez nem a sokadik fokhagymafajta, amely népszerűségének újbóli megélését tapasztalhatja ... A fekete fokhagyma receptjét Japánban a 2000-es években fejlesztették ki friss fokhagymafejekből. A fokhagymagerezdeket hagyjuk 15-20 napig érni zárt helyen, melegen (60 és 80 ° C között) és nedvesen (70-90% páratartalom).

A fokhagyma így lassan átalakul ... A fokhagymában természetesen található cukrok karamellizálódnak, az étel főzésénél megfigyelhető kémiai reakciónak megfelelően, az úgynevezett Maillard-reakciónak. Vizuálisan a fokhagymagerezd szénfeketére változik. Ez az enzimatikus lebomlás megváltoztatja a fokhagyma gerezd ízét is. Ez enyhíti magát számos kéntartalmú vegyülettől, ami ezt a nagyon különleges ízt és szagot adta neki. Ízében a fekete fokhagyma gyengéd ... Íze inkább az édesség, a savasság felé mutat ... Megdöbbentő !