Fekete olajbogyó elkészítése a Gamm vert szedése után
A fekete olajbogyó szedés utáni elkészítése több lépéssel jár, mielőtt megkóstolhatnák őket. Miután eltávolította keserűségüket, sós vízben vagy olajban tárolhatja őket. Néhány hét várakozás után készek lesznek aperitifként élvezni, vagy az ételek fokozásához.
A fekete olajbogyó elkészítése szedés után
A fekete olajbogyó szedés utáni elkészítése a keserűség fázisán megy keresztül. Természetesen rövidebb, mint a zöld olajbogyóé. A fekete gyümölcsök valóban elérték az érettséget, ezért gyengédebbek és kevésbé keserűek.
A zöld olajbogyóval ellentétben veraison után szüretelik őket. A gyümölcs fokozatosan zöldről feketére változik. A fekete azt jelzi, hogy elérte az érettséget. Elhervadtnak is tűnhet. Egyes fajtákat akkor szüretelnek, amikor kék/lila színűek. Általában megvárjuk az első fagyokat. Összegyűjtésükhöz csak hálót, ponyvát kell tenni a fák alá, és meg kell rázni az ágakat. Nehézség nélkül esnek.
A fekete olajbogyót az asztalhoz használják, de olajokká is átalakítják. Miután ezeket az olajos gyümölcsöket betakarították és megkeserítették, konzerválhatók.
Szedés után a gyümölcsök válogatásra és mosásra kerülnek. Amikor ezeket a műveleteket elvégzik, akkor ideje keserűségük csökkentésére.
Olajfa
Olivier - 3 literes edény
Olivier - 15 literes edény
Az olajbogyó keserűsége
Szedés után a fekete olajbogyó elkészítése abból áll, hogy keserű ízüket eltávolítják. Ez kevésbé kifejezett, mint a zöld gyümölcsöknél. Alacsonyabb koncentrációjú szódalúg egy lehetőség. Ízlésesen nem feltétlenül ad jó eredményeket. A keserűség csökkentésének egyéb technikái a vízben és a hamuban történő áztatás.
Az első módszer az olajbogyó vízbe tétele, mindennapos cseréje. Az olajbogyó oxidációjának megakadályozása érdekében ajánlott, hogy a tartály ne fémből legyen. Hagyja, hogy a gyümölcs körülbelül 7-10 napig áztassa. Csak kóstoljon egyet, hogy megtudja, megfelelő-e neked a keserűség. Fontos, hogy maradjon egy keveset, mert ettől ízlik ezek a népszerű olajos gyümölcsök. A friss olajbogyót az alámerítés előtt megszurkálhatjuk.
Egy másik "házi" recept az olajbogyó fagyasztása a keserű íz eltávolítása érdekében. Annak érdekében, hogy az olaj ne legyen fanyar, az olajbogyókat az első fagyok után betakarítják.
A fahamu használata
A provence-i gyakorlat a hamu használata a keserű íz eltávolítására. A hamu oldható lúgos sókat tartalmaz. Ezek szóda és hamuzsírból állnak. Miután lángot készített a kandallóban, csak gyűjtse össze a hamut a fadarabok eltávolításával. Vízzel pasztát készítenek, amelyet csak össze kell keverni a fekete olajbogyóval. Egy-két naponta a készítményt fakanállal keverjük össze.
A hamuval való keserűség körülbelül egy hétig tart. Miután megfelelőnek ítélte az ízt, több öblítésre van szükség. A gyümölcs minden alkalommal több órán át a folyadékban marad. Ezután sós lében tarthatja őket.
Alternatív megoldás lehet a hamu keverése vízzel és a készítmény felforralása. Az olajbogyó beépítéséhez szűrni és lehűteni kell.
Fekete olajbogyó konzerválása
Miután a keserűséget leszedés után eltávolították, a fekete olajbogyót előkészítik tárolásra. Különböző tartósítási módszerek lehetségesek, például sóoldat vagy olaj.
Sós víz
A sóoldat betöltése előtt az olajbogyókat, szúrva vagy sem, körülbelül 10 napig vízbe merítik. Ez a keserűség elve.
Miután ez a lépés megtörtént, elkészítheti a sóoldatot. Ez magában foglalja a víz keverését durva sóval. 1 liter vízhez 100 g só kell. Ezt a készítményt fel kell forralni. Ízléséhez olyan aromás anyagok adhatók hozzá, mint a kakukkfű, sós, babérlevél, koriander, édeskömény.