Fekete quinoa - ősi termesztett növény utat tör a német konyhákba
A fekete ételeket ritkaságnak tekintik. Gondoljunk csak a fekete szarvasgombára, az igazi kaviárra vagy a vadrizsre. Ezen finomságok mindegyike ritka és ennek megfelelően drága. A fekete quinoa szintén nem túl gyakori. Még jól felszerelt szupermarketekben sem találja meg, és csak a könnyű verziót fogja megtalálni. Csemegeüzletekben és a természetes élelmiszerek kereskedelmében megtalálja azt, amit keres. De alapvetően ez a fajta quinoa még mindig bennfentes tipp, amelyet mindenképpen érdemes felfedezni.
Köszönet Columbusnak - így került a quinoa Európába
Fekete quinoa szemek
Néhány legfontosabb ételeink Közép- vagy Dél-Amerikából származnak. Miután meghódították Amerikát, a spanyolokkal együtt Európába érkeztek. Akár burgonya, kukorica, paprika vagy paradicsom…. mindannyian már régóta otthont adtak német mezőkön vagy kertekben.
Az amarant és a quinoa viszont csak a növekvő természetes táplálékmozgás eredményeként jutott el konyhánkba. Mindkét növény az Andok felvidékéről származik, ahol több mint 5000 éve termesztik őket. Csak néhány növény virágzik ezen a szélsőséges magasságon.
Nem csoda hát, hogy a quinoa nemcsak az Andok népének fontos táplálékává vált, hanem fontos jövedelemforrássá is. A "normális" quinoával szemben a fekete változatot ma is kis mennyiségben termesztik. Nemcsak a művelés fáradságos a mezők rendkívül nagy magassága miatt, hanem a betakarítás is kemény munka. A növényeket sarlóval kell levágni. Miután a csomók megszáradtak a napon, a kis szemeket kézzel gondosan kiválasztják.
Egy kis kirándulás a botanikába - bemutatkozik egy régi termesztett növény
A quinoa szó a kecsua nyelvből származik, és ott Kinwának hívják. A latin név Chenopodium quinoa. A német nyelvben nem világos, hogy a quinoa férfi vagy nő, mindkét írásmód megengedett: die vagy quinoa (a quinoát időnként olvassák is). Növényként azonban a feladat egyértelmű. A quinoát gyakran ősi gabonának nevezik, de a rókafarkfélék (Amaranthaceae) családjába tartozik. A nevük már az amaranthoz való viszonyt jelzi.
Mindkettő pszeudograinként is ismert, és jórészt gluténmentes. A quinoát főleg Dél-Amerikában termesztik, mivel az igénytelen növény 4000 m feletti magasságban is virágzik. Nemcsak a szemek ehetők, az ásványi anyagokban gazdag levelek elkészíthetők salátaként vagy zöldségként. A quinoa mára állandó helyet kapott a teljes értékű konyhában, sőt Közép-Európában is sikeresen termesztették.
Kicsi, de lényeges - a fekete szemek gazdag belső működése
Számos tanulmány bizonyítja, hogy a quinoa mennyire értékes a táplálkozás szempontjából. A quinoa minden típusa tartalmaz esszenciális aminosavakat, amelyeket az emberi szervezet nem képes előállítani. A teljes kiőrlésű rizzsel összehasonlítva az ősi gabona kétszer annyi fehérjét tartalmaz. A quinoa ugyanolyan könnyen emészthető, de hosszabb ideig érzi jóllakását - örvendetes hatás, amely segít a fogyásban.
Ezen kívül vannak magas koncentrációban vitaminok és sokféle ásványi anyag, például magnézium. Nem csoda, hogy a quinoát az Egyesült Nemzetek Szervezete az Év Növényének választotta 2013-ban. A legtöbb sötét növényhez hasonlóan a fekete quinoa is rengeteg fitokémiai anyagot tartalmaz. Ezeket az antioxidánsokat különösen előnyösnek tekintik az egészségre, mivel állítólag megakadályozzák a gyulladást és még a rákos sejtek fejlődését is. A tesztek azt is kimutatták, hogy a quinoa csökkentheti a magas koleszterin- és vércukorszintet, és ezáltal csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségek és a cukorbetegség kockázatát.
A quinoa alapvető, magjait összetevőinek kiváló biohasznosulása jellemzi. Gazdagok keserű anyagokban, a szaponinokban. Ezek megkönnyítik az emberi test számára a tápanyagok hasznosítását. A lisztérzékenységben szenvedő betegek számára is előnyös a fekete quinoa, mivel ez az ősi gabonatípus a búzával ellentétben gluténmentes.
Kulináris kirándulás az Andok felvidékéről a Földközi-tengerre és a Távol-Keletre
A fehér és vörös quinoával ellentétben a fekete változat hosszú főzés után is harapásig szilárd marad. A fekete quinoa jól passzol mindehhez, amivel rizst fogyasztanak. Különösen az ázsiai konyhában helyettesítheti ezt, mert sok étel megjelenését fokozza. A fekete/fehér kontraszt a tofuval különösen elegánsnak tűnik. Ugyanez vonatkozik a kókusztejjel készült ételekre is. De nemcsak a szín változtat.
A fekete quinoa gazdag, hosszabb ideig tölt és minden ételnek enyhén diós aromát ad, amely tökéletesen passzol a curryhez. Mint mindenféle gomba, a laskagomba is nagyon jól passzol a fekete quinoához. Aki kevésbé vegetáriánusan szereti, kombinálhatja csirke- vagy sertéscsíkokkal. De természetesen nem feltétlenül ázsiai. A Quinoa a mediterrán konyhát is gazdagabbá teszi.
Ha nem tetszik a rizottás „pépes”, akkor egyszerűen cserélje ki a rizst fekete quinoára. Az eredmény nem csak öröm ránézésre. A quinoát csodálatosan kombinálhatjuk párolt paradicsommal, padlizsánnal és cukkinnal is, és sütőben rakhatjuk serpenyőben juhsajttal. De utazzunk vissza Dél-Amerikába a kulináris következtetésekért. Akár Bolíviában, akár Peruban: az empanadák ugyanúgy a helyi lakosok étlapjának részei, mint a mindennapi kenyerünk.
A finom gombócokat forró olajban sütik, vagy kemencében sütik. Élvezheti melegen vagy hidegen. Hagyományosan főtt quinoával vagy amarannal, darált hússal és kemény tojással töltik meg őket. Itt van egy vegetáriánus változat, amelyet viszont a mediterrán konyha ihletett:
Empanadák fekete quinoával
Gyúrjon 250 g búza- vagy tönkölylisztet, 4 - 6 evőkanál vizet (a teljes kiőrlésű lisztnek több nedvességre van szüksége), fél teáskanál sót és 100 g hideg vajat. Amíg a tészta legalább 30 percig a hűtőszekrényben pihen, készítsük el a tölteléket. 100 g zöld olajbogyót vágjon szeletekre.
Vágjon fel három kemény tojást, és keverje össze egy csésze főtt quinoával. Ízlés szerint ízesítjük curry-vel, paprikaporral vagy chilivel, borssal és sóval. Ha szereted kiadós, adj hozzá párolt hagymát és pürés juhsajtot. Válasszon el egy tojást, a tojásfehérjét és a sárgáját habveréshez külön keverje fel. Most vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből, és lisztezett munkafelületen nyújtsa ki kb. 2-3 mm vékonyra.
10-12 cm átmérőjű üveggel kivágunk köröket, és megkenjük tojásfehérjével. Fedjük le a tészta körök alsó felét egy evőkanál töltelékkel és az olíva szeletekkel. Ezután hajtsa rá a felső felét, nyomja össze az éleit, és villával nyomjon egy mintát a szélébe. Végül megkenjük az empanadákat tojássárgájával, és tegyük egy kivajazott vagy pergaminnal bélelt tepsire. 200 ° C-ra előmelegített sütőben (180 ° C-os konvekciós sütőben) kb. 20-25 perc alatt aranysárgára sütjük.
A fűszerezés a rövid összefoglalóban rejlik, konyhai tippekkel
Végül a következőképpen foglalható össze: A fekete quinoa minden rizses ételhez jól passzol. Ami a főzési időt illeti, 20-25 percet vesz igénybe, majdnem annyi ideig, mint a teljes kiőrlésű rizs. De a türelmet díjazzák, mert a fekete quinoa nemcsak vizuálisan pontoz. A sápadt - gyakran ragacsos - rizzsel szemben szilárd és szemcsés marad. Diós aromájuk tökéletesen passzol a tofu ételekhez, amelyeknek a fekete színe érdekes kontrasztot ad.
Ne késleltesse a viszonylag hosszú főzési idő. A fekete quinoa könnyen elkészíthető előző este. Másnap megsütjük a serpenyőben zöldségekkel, tofuval vagy húscsíkokkal. Ha még ropogósabbnak tetszik, tálalás előtt szórjon rá kókusz chipset ételeire. Ha inkább dél-amerikai módon szeretné élvezni, édesburgonya chips ajánlott. Könnyedén elkészítheti őket saját maga. Amíg a quinoa forral, hámozzunk meg egy édesburgonyát, vágjuk vékony szeletekre, és süssük meg a serpenyőben, vagy sütjük meg a sütőben. A salátákat gyorsan és egyszerűen elő is lehet varázsolni az előre elkészített quinoából -