Fekete ribizli - bogyók a gyümölcskosárban
Fekete ribizli (Ribes nigrum) a ribizli nemzetség egyik faja, amely viszont az egres családjába tartozik. A fekete ribizli, akárcsak a piros ribizli, szorosan kapcsolódik az egreshez. A ribizli egészében a legnépszerűbb bogyós gyümölcsök közé tartozik. Az eper után a második legszélesebb körben termesztik.
Körülbelül 140-150 ribizli faj él világszerte. A fekete ribizli Eurázsia mérsékelt éghajlati övezeteiben nő Angliától és Franciaországtól nyugaton, Keleten Mandzsúriáig. Északon a faj elterjedt Lappföldön, délen Örményországig és a Himalájaig.
Gyümölcsként a vörös ribizli (vörös és fehér fajtákkal), a fekete ribizli és az egres gyümölcsét használják. A fekete ribizlit a 16. századtól kezdve kerti cserjeként termesztik. A ribizli név Keresztelő Jánostól származik, akinek születésnapján, június 24-én, a legenda szerint a ribizli érik. Valójában ez a legenda gyakran igaz. Az új fajták azonban sokkal később érnek, egyesek csak szeptemberig.
A fekete ribizli bogyói kövérek, gömbölyűek és sötétkéktől feketeig terjednek. Panikákon nőnek, amelyekből ujjaival vagy villájával könnyen lehúzhatók. A sima bogyók átmérője 6–11 milliméter, és számos magot tartalmaznak.
A fekete ribizli íze kevésbé savanyú, de a bennük lévő csersav miatt több fanyar íze van, mint vörös rokonaiknak. Intenzívebb és olykor kellemetlen szaguk miatt a fekete ribizlit régebben "poloskabogyinak" is nevezték.
A fekete ribizli fogyasztható nyersen vagy főzve is. Nyersen alkalmasak hideg tálak és büfék díszítésére, felhasználhatók gyümölcssalátákba, vagy joghurthoz vagy kvarkhoz keverve. A fekete ribizli készíthet süteményeket, lekvárokat és zseléket. A fekete ribizli, amelyet franciául „cassis” -nak hívnak, szintén a híres Crème de Cassis francia likőr és a különféle cassis juice alapjai. Alkoholhoz keverve ribizli pálinka vagy likőr készítésére is használható.
A fekete ribizli szezonja június közepétől szeptemberig tart. Friss fekete ribizlit kínálnak kis tálkákban, mivel a gyümölcsök nagyon érzékenyek, és különben a saját súlyukkal zúznák össze egymást. Fekete ribizli vásárlásakor ügyeljen arra, hogy kövérek és sötétkéktől feketéig terjedjenek. A fekete ribizli, amelyet vásárol, szintén penészmentes legyen. Néhány napig hűtőszekrényben tartják. Fogyasztás előtt a fekete ribizlit nem folyó víz alatt, hanem inkább hideg vízzel ellátott edényben kell mosni. Ezután távolítsa el a bogyókat a panicusokból.