Fekete rizs (az augusztus hónap terméke)
Fekete rizs
Bemutatás/jellemzők
Fekete rizs vagy Nerone rizs, még mindig viszonylag bizalmas és kevéssé használt fajta, de érdemes megnevezni a tápérték és az egészségre gyakorolt hatása kedvező. Ha a szemek nyers állapotban fekete színűek, akkor szép színt kapnak főzéskor sötétlila, ugyanakkor megfestje főzővizét. Nagyon sötét színét az antocianinoknak, antioxidáns tulajdonságú molekuláknak köszönhetjük, amelyek a gabona külső héjában helyezkednek el. Ez az eredeti szín a legszebb hatás az edényekben. Finomával diós ízű, ez a rizs jó alternatívát jelent - még jobb - a fehér rizzsel szemben.
Eredet/betakarítás
Az eredetileg Kínából származó fekete rizs mindig is gyakran fogyasztott összetevő volt az ázsiai országokban. Ez még a császár számára fenntartott étel volt, ezért az egészség és a hosszú élet sok erényét tulajdonították neki. Azóta a fekete rizs Európába utazott. Észak-Olaszországban, a Po síkságán termesztik jelenleg többségben. Ismert, mint venere rizs, pontosabban egy bizonyos fajta fekete rizs 2 rizsfajta (kínai és olasz) keresztezéséből. Az utóbbi években a Camargue megkezdte a fekete rizs termesztését (még mindig nehéz megtalálni).
Általában rizstermesztés szétterül Májustól októberig és ősszel szüretelik. Az őrlési folyamat során a gabona legkülső héjának (az úgynevezett "héj") eltávolításához szükséges, különben a rizs nem ehető. Ezután egy egész rizst kapunk. A forgalomba hozott fekete rizs a feldolgozás ezen szakaszában megáll: megőrzi 2. külső héját (korpának hívják) és tápanyagokban gazdag csíráját. Amikor a megmunkálás fejlettebb, és a különböző egymást követő borítékokat eltávolítják, akkor csak a rizsszem "szíve" marad meg, amely szinte kizárólag keményítőből áll: ez az általában fogyasztott fehér rizs. Ezután sok mikrotápanyagot veszített el, és alapvetően csak a szénhidrátokat tartja vissza.
Táplálkozási és tápértékek
A fekete rizs tehát a teljes rizs: külső héja és csíra megmarad a megmunkálás során, és itt található a legtöbb alapvető tápanyag. A fekete rizs a fehér rizstől eltérően tehát az táplálkozási szempontból nagyon gazdag: ban ben szálak, ban ben ásványok (magnézium, kalcium. ), ban ben nyomelemek (cink) és vitaminok- főleg attól B csoport (elengedhetetlen a szervezet anyagcseréjének működéséhez) és E-vitamin (antioxidáns). Azt is tartalmazza egy kicsit kövér (a koleszterinszint szempontjából előnyös telítetlen zsírsavak) és fehérjék, in nagyon értékelhető mennyiség és minőség, főleg a jelenléttel esszenciális aminosavak mint a triptofán (elengedhetetlen a szerotonin, a derű és a jólét hormonjának és a melatonin - alvási hormon szintézisének) és lizin.