Fekete szezám, fehér szezám, tahini, olaj
A szezám többek között antioxidánsokban gazdag, ami szuperéletté teszi.
A szezám mag, olaj vagy tejszín formájában mindenhol felhasználható a főzés során. Ezenkívül ennek az apró magnak számos táplálkozási előnye van. Az Express Styles számba veszi.
Mi az a szezám?
A szezám növény olajos mag a Pedaliaceae család 50-50 cm közötti. Apró és kissé lapított magjainak termesztik.
OLVASSA EL IS >> A legjobb fogyasztani: Hogyan "szuper" egy étel?
A fehér szezámtól a barna szezámig
A fajtától függően találhatunk szezámmagot a krémes bézstől a barnáig, beleértve az aranyat is. A fehér szezám általában szezám héjazott, különbözik az egész vagy egész szezámtól.
Fekete szezám: jó, testes íz
A fekete szezám különféle. Íze intenzívebb. Széles körben használják az ázsiai konyhában, különösen a japán konyhában. Franciaországban a cukrászsütemények egyre inkább használják kifejezett ízéért és gyönyörű színéért, különféle desszertekben: fagylalt, panna cotta, crème brûlée, tartlet, eclair, mousse.
Milyen előnyei vannak?
Először a szezám tartalmaz antioxidánsok előnyös. Amint azt a Mediterra 2012 jelentés kiemeli, amelyet a Nemzetközi Fejlett Mediterrán Agronómiai Tanulmányok Központ készített, és amelyet a mediterrán étrendnek, a szezámmagnak és a tahini, szezámpüré, "értékes szezamolforrás és fontos étrendi lignánok, például szezamin, szezamolin és szezaminol. Úgy gondolják, hogy a szezamolin és a szezamol fenntartja a szövet integritását a szervezetben oxidáló vegyületek jelenlétében.".
Ezenkívül a szezám biztosítja telítetlen zsírsavak (különösen az omega 6). Legyen azonban óvatos, amint az Az egészséges ételek nagy könyve (Eyrolles) rámutat, "nagy mennyiségben kalóriatartalmú (magas a lipidtartalma)".
Ez is jó forrása szálak. Így a szezám "serkenti a béltranzitot".
Végül az egész mag tartalmaz Vas (14,6 mg/100 g) és különösen gazdag kalcium (962 mg/100 g, az ANSES (Nemzeti Élelmiszer-, Környezetvédelmi és Munkaegészségügyi Ügynökség) Ciqual táblázata szerint. Ez a "szuperélelmiszer" érdekes mennyiségű cink- (7,24 mg/100 g héjazott magok esetében), magnézium (348 mg/100 g) és foszfor (703 mg/100 g).