Fekete téli retek - egyél és igyál

Fekete téli retek

Téli retek: jellemzők

Ahogy a neve is mutatja, a téli fekete reteknek a hideg évszakban van az ideje. Sötétbarna-fekete bőre a fő jellemzője. A ráncos és kemény bőr alatt fehér, enyhén porózus hús található. Ez egy kicsit szilárdabb és melegebb, mint a nyári reteké. A téli retek hosszúkás és kerek formában egyaránt kapható. Aromája forró-fűszeres.

Mustárolajainak köszönhetően a téli retek elősegíti az anyagcserét, köhögéssel és rekedtséggel járó gyümölcslé formájában segít, és dehidratáló hatású. A C-vitamin megbízható szállítója is.

Téli retek: beszerzés, tárolás és feldolgozás

A 20. század elején a téli retek nagyon népszerű volt, mint vitaminokban gazdag változás az étlapon. Aztán megfeledkeztek róla, és több éve "régi" zöldségként kínálják nekünk a heti piacokon vagy a bioboltokban. Vásárláskor a téli reteknek szilárdnak, nem túl nagynak és sérülésmentes bőrűnek kell lennie. Körülbelül egy hétig friss marad a hűtő zöldségterében, nedves ruhába csomagolva.

A retket fogyasztás céljából lehámozzuk vagy lekaparjuk, mivel a héja ehetetlen. Gyakran reszelik le, vágják és dolgozzák fel salátákká vagy nyers zöldségekké. A retek fűszerességét só vagy savas áztatás lágyítja. Remekül illik sárgarépához, erős kolbászhoz, snidlinghez és mustárhoz. Egy friss szelet parasztházi kenyér csodálatosan illik hozzá. Levesben főzve vagy a serpenyőben felpiszkolva pikáns, forró vagy enyhén savanykás íze van. A japán konyhában a retket nagyon vékonyra szeletelik, vagy nagyon finom csíkokban tálalják sashimivel (friss, nyers hal).

---