Fekete zsír égett a vas serpenyőn, helytelenül égett a közúti segítségnyújtási fórum
Tag 2009.08.28-tól
2 hozzászólás (ø0/nap)
Szia! Sajnos problémám van az új vas serpenyővel.
Körülbelül 2 hete vettem egy új vas serpenyőt, és azonnal elkezdtem sütni. A serpenyőben felmelegítettem egy kis olajat (sáfrányolajat, hidegen sajtolva), majd a nyers burgonyahéjat és a szeleteket kevés sóval felbarnítottam sötétbarnára/feketére. Aztán kreppel megtöröltem a serpenyőt. A serpenyőben azonban mostanában sok fekete beégett zsírfröccs található.
Többször próbáltam már burgonyát pörkölni, de ezek mindig közvetlenül égnek, és így is teljesen pépesek maradnak. Hosszú pörkölés után sem lesznek barnák és ropogósak. Végül olyan koromrészecskék is vannak a burgonyán, amelyek szintén elég megégettek.
Azt hiszem, valamit teljesen rosszul tettem, hogyan tudom kijavítani? Hogyan hozhat ki onnan igazán makacs beégett zsírt és egyéb anyagokat?
Tag 2003.07.21-től
30.626 hozzászólás (átlag 4.83/nap)
miért kellene "megsütni" őket, még soha nem csináltam ilyet.
mindig megégett vizet oldok mosószerrel. Ezt rövid ideig felforralom (a tapadás kissé átfut), majd hagyom állni. Szükség esetén ismételje meg ezt az egészet
Üdvözlettel: Waterkant vonner
Angyalgyökér
151. szám az állandó felhasználók klubjában
# 14 a Sauce Junkies Club-ban
Tag 2002. január 17-től
22 571 üzenet (ø3,27/nap)
úgy tűnik, jól végezted a sütést. Miután megsemmisítettem az égett burgonya maradványokat, tiszta olajat hevítettem volna újra a füstig, hagytam kihűlni, majd konyhai papírral újra letöröltem.
Ezt követően minden pörkölési eljárással jobbnak kell lennie. Azt azonban normálisnak tartom, hogy az elején még sült burgonyát ragasztanak. Úgy tűnik azonban, hogy a hosszú pörkölés után nem válnak ropogóssá, a hőmérsékletnek köszönhető: ne sütjük túl hűvösen. Különösen arra kell figyelned az elején, hogy ne legyen túl sok burgonyaszelet a serpenyőben. Melegítsük fel az edényt, adjuk hozzá a zsírt, majd a burgonyaszeleteket. Ne keverje és ne kaparja azonnal, hanem hagyja a forró zsírban, amíg színeződik, majd fordítsa meg. Ha kissé ropogósak, akkor is könnyebben jönnek le a serpenyő aljáról. Ne hagyja, hogy a hőmérséklet túlságosan csökkenjen, de ne is válasszon túl magasat. És légy türelmes. Még a serpenyővel is, mert előbb patinát kell kifejlesztenie.
Ha valami nagyon makacsul elszakad, öblítse le a serpenyőt forró víz alatt (általában csak konyhai papírral törölje le).
De soha soha ne mosószerrel!
Ezzel lazítja az olajat a serpenyőből, és elveszíti tapadásgátló tulajdonságait, amelyek a patinában fejlődnek ki.