Fekete-erdei torta Gyökérig sütjük
Ki ne ismerné őket - a jó öreg Fekete-erdei torta! Egyesek nagyon szeretik, mások utálják, mint az ördög gyűlöli a szent vizet;) Mindazonáltal a német pékségek és cukrászdák klasszikusa marad. Ha otthon szeretné elkészíteni őket, ez egy kicsit időigényesebb, mint a többi sütemény, de valójában nem ilyen bonyolult. Ha kezdő vagy a sütésben, akkor azt viszonylag jól megtehetném, mondhatnám. Csak merni kell menni;)
A bátyám elég rendszeresen készít fekete-erdei süteményeket. Valahányszor családi ünnep következik, valójában feltételezheti, hogy ő hoz ilyen kalóriabombákat. Mivel most nagyon messze lakunk egymástól - én Berlinben és ő még mindig a Bodeni-tónál - ritkán élvezem a süteményeit. Valamikor kiderült, hogy nekem magamnak kell megsütnöm egy ilyen darabot. Sokáig kerülgettem, mert mindig azt gondoltam, hogy „ó, ember, milyen drága, és akkor úgyis csak egy apró darabot eszel meg, mert annyi tejszín és más van benne”. De nem olyan rossz, mint gondolnád ... szóval a sütés, nem a kalória: P
Az összetevők listája hosszú. Igen, némi erőfeszítést igényel, mert a tortának több rétege van, és szükség van némi felszerelésre is, de ezek egyike sem rakétatudomány. Ha rajongsz a fekete-erdei süteményekért, választhatsz;) Alapvetően csak a tortarétegeket kell sütni. A meggyréteget rövid ideig megfőzzük, és a tejszíntölteléket egyszerűen felkorbácsoljuk ... valójában nem több. Mindez csak egy kis időt vesz igénybe együtt. A munka nagy része valójában vár;)
Fekete-erdei torta Gyökérig sütjük Fekete-erdei süteményt A gyökerekig sütjük
Itt megtudhatja, hogyan kell csinálni 4 perc alatt, itt: Kitchen Stories: Black Forest Cake. Tavaly dolgoztam ki nekik ezt a receptet, majd epikus méretű alkotássá változtatták;) Ha ilyen tömörített változatban nézzük, akkor már tényleg nem is olyan rossz, igaz? Minden lehetséges!
Számomra a Fekete-erdő torta valószínűleg nem lesz torta a szokásos repertoárhoz. Ehhez egy kicsit túl sok krém nekem egyszerre. De mindenképpen lehetőség különleges alkalmakra! Ha kevésbé tetszik, akkor kipróbálhatja a Black Forest cseresznye sütiket is - a végén biztosan nem olyan nehéz a csípőjén: P
ÖSSZETEVŐK/ÖSSZETEVŐK
A cseresznye töltelékhez:
350g (1 pohár) morello meggy
1 evőkanál citromlé
50g cukor
50g kukoricakeményítő
1 csipet fahéj
2-3 evőkanál kirsch
A sütemény főzetekhez:
60ml kirsch
1 evőkanál víz vagy meggylé
A krémtöltelékhez:
600ml hideg krém
2 1/2 csomag krémstabilizátor
2 evőkanál cukor
1 csomag vaníliás cukor
Díszítésre:
400ml hideg krém
2 csomag krémstabilizátor
1 csomag vaníliás cukor
12 meggy
100-150g csokoládé chips
A cseresznye töltelékhez:
12,43 oz. (350g) morello meggy
1 evőkanál. citromlé
1/4 csésze (50g) cukor
1,7 oz. (50 g) kukoricakeményítő
1 csipet fahéj
2-3 evőkanál. cseresznyés pálinka
Az áztató folyadékhoz:
1/4 csésze (60 ml) cseresznye pancs
1 evőkanál. víz vagy meggylé
A krémtöltelékhez:
2 1/2 csésze (600 ml) tejszín, hideg
2 1/2 tasak tejszínmerevítőt
2 evőkanál. cukor
1 tasak vaníliás cukor
A díszítéshez:
1 2/3 csésze (400ml) nehéz tejszín, hideg
2 tasak tejszínhab-merevítőt
1 tasak vaníliás cukor
12 meggy
3,5-5,3 oz. (100-150g) csokoládéforgács
ÚTMUTATÁSOK/ELŐKÉSZÍTÉS
2. Válassza szét a tojásokat, helyezze a sárgáját egy nagy tálba, és tegye félre. A tojásfehérjét egy csipet sóval együtt keményre verjük. Félretesz. A tojások sárgáját a cukorral és a vanília kivonattal könnyedén és szellősen felverjük - 5-6 percet vesz igénybe. A lisztet összekeverjük sütőporral, keményítővel és kakaóval, majd rostáljuk át a felvert tojássárgáját. Röviden összekeverjük, majd a tojásfehérjét két részletben a tésztába hajtjuk. Hozzáadjuk az olvasztott vajat és rövid ideig keverjük. Öntsük a tésztát a rugós formába, majd süssük a sütő közepén 25-30 percig - fogpiszkálóval teszteljük, hogy a tészta még mindig ragad-e, és csak akkor távolítsuk el, amikor a fogpiszkáló tiszta lesz. Vegye ki a sütőből, és hagyja lehűlni az ónban körülbelül 15 percig, majd óvatosan vegye ki a formából, és hagyja teljesen lehűlni egy rácson. A tortaalapot egy nappal előre meg lehet sütni.
3. A cseresznye töltelékéhez a meggyet szitára öntjük, és a levet egy serpenyőben összegyűjtjük, és hagyjuk, hogy egy kicsit lecsöpögjön. Adjunk hozzá citromlevet, cukrot, keményítőt és fahéjat a fazékba az összegyűjtött lével, és keverjük simára. Hevítsük közepes lángon, amíg a keverék pudinggá sűrűsödik. Vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá a kirschet, majd hajtsuk bele a lecsepegtetett cseresznyét, tegyünk félre mindent és hagyjuk kihűlni.
4. Vágja a tortaalapot három, azonos vastagságú rétegre. Helyezzen egy tortaréteget egy süteménygyűrűbe egy tálra. Keverje össze a kirsch-t és a vizet (vagy a meggylét) a tortaitalhoz, majd kenje rá a tortaréteget. Kenje meg a cseresznye tölteléket a tetején, és simítsa ki - 1 cm széles szegélynek szabadnak lennie. Tegyük hűtőbe kb. 15 percre.
5. A krémtöltéshez tegye a hideg krémet egy magas edénybe. Keverje össze a tejszín stabilizáló port cukorral és vaníliás cukorral. Röviden felverjük a tejszínt, amíg kissé habosodik, majd lassan öntsük bele a tejszínmerevítőt és a cukor keveréket, miközben a tejszínt keményre verjük. A tejszínhab felét megkenjük a meggy töltelékkel, és elsimítjuk. Tegyen egy második tortaréteget, és ezt is kenje meg a sütemény főzettel. A tetejére kenjük a maradék krémet, kisimítjuk és befejezzük az utolsó torta réteggel. Ezt a réteget kenje meg a torta főzetének maradékával, majd tegyen mindent legalább 1 órára hűtőbe.
6. A díszítéshez a hideg tejszínt felverjük, akárcsak a krémmerevítővel és a vaníliás cukorral töltött tölteléket. Töltsön belőle kb. 6-8 evőkanálot egy csillagfúvókával ellátott csövekbe és tegye félre. Kenje el a krém maradékát a torta körül. Díszítsük a torta szélét a csokoládéforgáccsal, a tetejére tizenkét pont tejszínt szórjunk, és cseresznyével díszítsük. A fennmaradó csokoládé chipseket közepén, a tetején szórja szét. Tegye a süteményt legalább 2 órára hűtőbe, és csak utána tálalja.
2. Ossza szét a tojásokat, adja hozzá a tojások sárgáját egy nagy tálba, és tegye félre. A tojásfehérjét egy csipet sóval felverjük, amíg merev csúcsok nem képződnek, és tegyük félre. Adja hozzá a cukrot és a vanília kivonatot a tálba a tojássárgájával, és keverje össze, amíg világos és puha nem lesz - körülbelül 5-6 percet vesz igénybe. Keverje össze a lisztet sütőporral, kukoricakeményítővel és kakaóporral, és szitálja át a tojássárgája keverék tetejét. Óvatosan keverjük össze, majd adjuk hozzá a kemény tojásfehérjét és hajtsuk több részletben. Adja hozzá az olvasztott vajat és keverje össze. Töltse fel a tésztát az előkészített sütőformába, és süsse 25-30 percig, amíg egy fogpiszkáló tiszta nem kerül a torta közepébe. Vegye ki a sütőből, és hagyja lehűlni az ónban körülbelül 15 percig, majd óvatosan vegye ki, és hagyja teljesen lehűlni egy rácson. A tortát egy nappal előre megsütheti.
3. A töltelékhez tartozó meggyet szitára öntjük, és hagyjuk lecsöpögni, gyűjtsük össze a folyadékot egy edénybe. Adjuk hozzá a citromlevet, a cukrot, a kukoricakeményítőt és a fahéjat, és keverjük össze. Melegítsük, amíg a keverék sűrűsödni nem kezd, vegyük le a hőt és hozzákeverjük a meggyes pappant. Hozzáadjuk a lecsepegtetett cseresznyét és összekeverjük. Tegyük félre.
4. Vágja a tortát vízszintesen három egyenletes rétegre. Helyezze az első réteget egy tál karikagyűrűbe. Keverje össze a meggyes pappant vízzel vagy meggylével, és kenje meg vele a torta réteget. Tegye a tetejére a cseresznye tölteléket - a szélén tartsa kb. 1 cm szabadon a tölteléket. Helyezze a hűtőbe kb. 15 percre.
5. A tejszíntöltéshez adjon egy tálba hideg hideg tejszínt. Keverje össze a tejszínhab-merevítőt cukorral és vaníliás cukorral, majd fokozatosan adja hozzá a tálhoz a nehéz tejszínnel, állandó habveréssel, amíg merev csúcsok nem keletkeznek. A torta gyűrűjében a meggy tetejére adjuk a krémtöltelék körülbelül felét, és a tetejét kisimítjuk . Tegye a tetejére a második tortaréteget, és ezt a réteget is ecsetelje a schnapps keverékkel. A tetejére kenjük a maradék tejszínhabot, és az utolsó tortaréteggel fejezzük be. Ismételje meg ecsettel snapszsal, majd tegye a hűtőbe legalább egy órára.
6. A töltelékhez készített hideg nehéz tejszínt merevítővel és vaníliás cukorral addig verjük, amíg merev csúcsok nem képződnek. Ebből vegyen kb. 6-8 evőkanálnyit, és töltsön bele egy csillagcsúcsú csövekbe és tegye félre. Használja a tejszínhab többi részét, és takarja le vele a tortát. Megszórjuk az oldalát csokoládéforgáccsal, a tetejét 12 krém kavargóval díszítjük a széleken, és mindegyik örvényre cseresznyét helyezünk. Megszórjuk a központot néhány csokoládé forgácssal. Helyezze a süteményt hűtőbe legalább 2 órára.
Kérsz még? Kövesse a blogot a Facebookon, a Twitteren, az Instagramon vagy a Pinteresten új receptekért és még sok másért. Írjon nekem, ha kérdése van.
Itt található a recept könnyen kinyomtatható változata.