Feketeribizli lekvár (régi recept) - A falvak antennája

Bármennyire is kíváncsi, dák és római őseinknek fogalma sem volt az édességről. Nagy István sem evett lekvárt - mivel nem engedték megízlelni a polentát.

És ez azért van, mert a történelem egy bizonyos pontjáig az európaiak csak kétféleképpen konzerválták a gyümölcsöt: szárítva és mézben tárolva (valójában ez a változat, mézbe tett gyümölcsökkel, és az üveg - vagy agyagedény - földbe temetve találkoznék vele egy faluban Moldovában, és egy görög sziget egyikén, annak a jele, hogy néhány ősi receptet még mindig őriznek, itt-ott).

Tehát ki kezdte ezt a hosszú kulináris történelmet cukorszirupban főtt gyümölcsökkel? Nos, mint az olyan összetevők esetében, amelyek csak az elmúlt évezred közepe után hódították meg Európát - például paradicsom és burgonya -, a lekvár elkészítésének módja összefüggésben áll Columbus amerikai felfedezésével. A spanyolok az első európaiak, akik lekvárt fogyasztanak. túl az Atlanti-óceán vizein. És elhozták a recepteket az öreg kontinensre is. A lekvárokról szóló első értekezést meglepő módon az írta. Nostradamus. Igen, ugyanaz a Nostradamus, aki jóslataival felforgatta a világot. A lekvárok elkészítése gyorsan minden európai otthonban szokássá vált, és első szakácskönyvünkben már említettük.

De térjünk vissza a receptre.

Feketeribizli lekvárhoz: 1 kg cukor, 1 kg ribizli, 30-50 ml citromlé, 500 ml víz.

A lekvár olyan ribizliből készül, amelynek csak 1-2 magja van. A ribizli nagy mennyiségű pektint tartalmaz (amely eltömíti a szirupot), ezért egy kg cukrot csak a ribizli tesz ki, amely egy kilogramm súlyból származik, miután a bogyók leváltak a fürtökről, a magok eltávolítása nélkül. A szirup nagy mennyiségben lesz, de ha kihűl, gélesedik, a gyümölcsökkel együtt kocsonyás masszát képez, savanykás ízű.

---