Feldolgozott sajt Így veszélyesek a foszfátok - Tanácsok - Fogyasztók
A foszfátok rendkívül hasznosak az élelmiszeripar számára: biztosítják a kólaitalok ízét és megőrzik azt. Hagyták, hogy a kávéfehérítők szépen lecsöpögjenek. A használatra kész cappuccino stabil habbá válik a foszfátoknak köszönhetően. A foszfátokat szinte minden feldolgozott húskészítményben használják a víz megkötésére. A foszfátok megtalálhatók az olvasztott sajt olvadó sóiban is, és a készételek elkészítésére szolgáló sajtkészítmények vajként puhák lehetnek.
Miért van foszfát az olvasztott sajtban?
Miért olyan veszélyes a foszfát?
Az emberi testnek sok metabolikus folyamathoz foszfátra van szüksége. A foszfát az izommozgások központi eleme, képezi a fogak és a csontok alapvető ásványi anyagát. A szervezet táplálék útján jut foszfáthoz. A hús, a hüvelyesek és a dió sok természetes foszfátot tartalmaz. Ennek csak körülbelül a fele megy a vérbe. A többi emésztetlenül ürül.
A mesterségesen hozzáadott foszfátok azonban általában szabadon oldódnak, ezért szinte teljesen felszívódnak. A gyorséttermek és más jól feldolgozott könnyűételek növekvő fogyasztásával a szervezet elárasztja a foszfátokat.
Mi okoz extra foszfátot a vérben?
A vesebetegségben szenvedő betegek a vizelettel gyakran nem tudnak foszfátot kiválasztani. A kutatások megmutatják, hogy ez milyen veszélyeket jelent az egészségre:
- A foszfát megváltoztatja az erek belső falát: fennáll a szívroham és a stroke kockázata.
- A foszfát növeli az oszteoporózis kockázatát: a kalcium felszabadul a csontokból, ezáltal törékennyé válnak.
- A foszfát a bőr és az izmok gyorsabb öregedését okozhatja.
Egészséges embereknél a foszfátot kimossák a vérből a vesékben. De minél több foszfátot fogyaszt az ember, annál gyorsabban veszti el a vese ezt a képességét. És még a vér foszfátszintjének kismértékű emelkedése is, amely manapság sok embernél megtalálható, károsítja a szív ereit.
"Kísérletileg bebizonyosodott, hogy a túl sok foszfát a vérben az izmok lebomlásához, de az erek, a lágy szövetek meszesedéséhez vagy a szívfal megvastagodásához és az azt követő szívpumpa-elégtelenséghez is vezet" - magyarázza dr. Kai-Michael Hahn.
Jobb enni friss ételeket
A szakértők azt tanácsolják, hogy tartósított ételek vagy készételek helyett friss ételeket fogyasszanak. A jelenlegi vizsgálatok riasztják az orvosok azt is, hogy az élelmiszerekben található foszfátot érthető módon - mindenekelőtt az információ mennyiségét - jelöljék meg. A fogyasztók csak ezután tudnák megbecsülni, hogy mennyi foszfátot fogyasztanak valójában.
Elégtelen címkézés a fogyasztók számára
A foszfátok hozzáadását meg kell határozni az összetevők listájában - de csak akkor, ha a végtermékben lévő foszfátoknak műszaki célja van. Ezt az információt el lehet hagyni, ha a foszfát egy előzetes termékben vagy egy alkotórészben található, de a végtermékben már nem tölt be funkciót, például kolbász vagy sajt a pizzán: Még akkor is, ha az öntet foszfát-adalékokat tartalmaz, a foszfátot fel kell használni a pizza csomagolásán már nem határozható meg. A csomagoláson szereplő információk ezért nem mindig teljesek.
A laza árukon, például a hentesnél, lehetőség van egyszerűen a "foszfátot tartalmazó" felirat elhelyezésére is. De a fogyasztó alig tud mit kezdeni ezzel az információval, mert a ténylegesen hozzáadott foszfát mennyisége sajnos nem egyértelmű a törvény által előírt információkból.
Hogyan lehet észrevenni a rejtett foszfátokat
A foszfátokat a csomagoláson feltüntetik, például olvadó sókként, stabilizátorokként vagy tartósítószerként. Ezenkívül a foszfátok rejtve vannak az E számok mögött:
| E338 | foszforsav |
| E339 | Nátrium-foszfát |
| E340 | Kálium-foszfát |
| E341 | Kalcium-foszfát |
| E343 | Magnézium-foszfát |
| E450 | Difoszfát |
| E451 | Trifoszfát |
| E452 | Polifoszfát |
| E442 | Ammónium-foszfatidok |
| E541 | Nátrium-alumínium-sav-foszfát |
| E1410 | Monostarch foszfát |
| E1412 | Distarch foszfát |
| E1413 | Foszfátozott disztarchációs foszfát |
| E1414 | Acetilezett distarch-foszfát |
| E1442 | Hidroxi-propil-disztarcho-foszfát |
Ezt mondják a gyártók
Markt nyilatkozatot kért az öt legnagyobb német feldolgozott sajt gyártótól: Miért nincs a foszfáttartalom a csomagolásukon? És mennyi foszfátot tartalmaznak a termékek?
A Bayernland, a Hofmeister és a Milkana gyártók nem válaszolnak. A Mínusz-L azt írja, hogy "semmilyen körülmények között sem lépik túl" a foszfátok "maximálisan megengedett mennyiségét". A Hochland SE "ömlesztett sajtkészítmény maximális határértéke 20 gramm/kg": Ezt megfigyelik: "sok esetben az érték ennél alacsonyabb".