Felejtsd el a szárított kacsamellet, éljen az aiguillette! Inni és enni

Amikor két szenvedély összeáll és egyet alkot: a gasztronómia

felejtsd

2013. február 25

Felejtsd el a szárított kacsamellet, éljenek az aiguillettek !

A szárított kacsamellnek két problémája van: egyrészt a zsír ami az állat tömegének pokoli százalékát képviseli, és amelyet feleslegesnek tartok (soha nem eszem meg - elegendő rejtett zsírt eszünk anélkül, hogy a láthatóakon kívül ennünk kellene), másrészt meg kell várjon 10-15 napot, mielőtt megszáradna (eheti korábban, de akkor kacsa gravlax).

És akkor jön a hülye (tollas) megoldás: a aiguillettes kacsa. Nincs zsír, és sokkal kisebb méretűek, ezért gyorsabban száradnak. 4 eurót vettem a 300 g-os csomagomért az aiguillette-ért, ami nagyjából egy azonos súlyú kacsamell ára, csakhogy csak a hús van! Másrészt légy óvatos: vannak aiguillette-ek, amelyek már átestek egy sózási folyamaton: alaposan nézd meg, hogy "természetesek-e" vagy sem.