Félig főtt libamáj terrine kajszibarack alacsony hőmérsékletű főzéssel
A libamáj terrine NEM VESZÉLYES és KÖNNYEN válik ... főzés közben szinte semmilyen zsírveszteség nincs!
Kb. 500 gramm 1 terrinára.
Alacsony hőmérsékletű főzés: 35 perc
Készüljön fel legalább 3 nappal előre
Hozzávalók
Nyers libamáj 1. választási extra (kb. 500 g/darab): 1
Só: 1 teáskanál
Fehér bors: 1/4 teáskanál
Cukor: 1/2 teáskanál
Őrölt szerecsendió: 1 csipet
Aprikotin (opcionális): 3 cl (1,5 lövéses pohár)
Puha, kimagozott szárított barack: 6 db
Recept
Tegye a libamáj darabokat egy edénybe, nyitott oldallal felfelé
Egy tálban keverje össze az alkoholt és az ételízesítőt. Szórja meg a libamáj darabjaira, fordítsa meg őket ebben a pácban, hogy bevonja őket.
Díszítsük a terrine alját egy nagy darab libamájjal, felül nyitott arccal, osszuk el a barackot.
Folytassa a legkisebb darab libamáj elrendezésével, és fejezze be nagy darabokkal, a tetején a "bőrrel".
Nyomja le a tenyerével, hogy egyenletes felületet kapjon.
Tekerje a terrint fóliába.
24 órán át tartsa hűtőszekrényben.
Hagyja a terrint 1 órán át szobahőmérsékleten.
Sütő
- Tegyen egy sütőbe egy 3/4 vízzel töltött bain-marie lemezt
- Melegítse elő a sütőt 60 ° C-ra, állítsa 40 percig "forgó hőre"
- Helyezzen egy "Dial" típusú hőmérőt a sütőbe a főzőtér hőmérsékletének szabályozásához (tanács)
- Használja ki az előmelegítési időt, hogy finomítsa a termosztát beállítását a hőmérő szerint