Felis konyhai egységek A szénhidrátfóbia - WELT
Tészta, rizs és társ. Valóban olyan rossz hizlaló étel?
Vacsorára egy tészta tészta, vacsorára néhány szelet pumpernickel: valójában finom, és mégis úgy tűnik, hogy a szénhidrátok modern táplálkozási tilalommá váltak - különösen 15 óra után. És nemcsak a nők, hanem a férfiak is követik ezt a tartózkodó tendenciát. Nemrég meghívtak vacsorára. Nekem főzött egy édeskömény- és körte salátát dióval, majd egy cékla carpaccio nyers tonhalral és gorgonzolával. Nem, nem volt hozzá kenyér. És azt kell mondanom, hogy egy egész tányér Gorgonzola kenyér nélkül nehéz, és ráadásul nem tudtam betelni a két "indítóval".
A szénhidrátfóbia: Valószínűleg a hetvenes években keletkezett, amikor Robert Atkins híres étrendjével kitiltotta a szénhidrátokat a tányérról. Ez a divat az elmúlt években fehérje-hype-vá vált. Időközben még fehérjetekercsek is vannak a pékségben, és ha beírja a szénhidrátok szót a Google-be, akkor a harmadik találatot kapja: Szénhidrát nélküli receptek.
De vajon tényleg ennyire "veszélyesek"? Este valóban észrevehető egy tál tészta a mérlegen? Nem a táplálkozási sűrűség miatt lehet, mert négy kalória és egy gramm szénhidrát pontosan megegyezik az értékkel, mint a fehérje. A zsír akár kilenc kalória/gramm.
Szkeptikus Antje Gahl, a német táplálkozási társaság táplálkozási szakértője is. Elmagyarázza: "Az alakod szempontjából döntő tényező a napi elfogyasztott kalóriák száma. Függetlenül a formától és a napszaktól".
A nőknél ez azt jelenti, hogy azok, akik kevesebb, mint 1900 kalóriát fogyasztanak (a férfiak kevesebb, mint 2200 kalóriát), lefogynak.
Tehát a szénhidráttól való félelem csak értelmetlen, ám társadalmilag elfogadott étkezési rendellenesség? - Nem feltétlenül - mondta Gahl. "Az alacsony szénhidráttartalmú étrend sikere leginkább azon a tényen alapul, hogy egy tányér salátával pulykával egyszerűen alacsonyabb a tápértéke, mint például a pizzának." Ezenkívül a fehérje állítólag nagy jóllakottsági tényező. Tehát lehetséges, hogy ha az ételben magas a fehérjetartalom, akkor az ember egyszerűen kevesebbet eszik.
De Gahl figyelmeztet: "Alacsony szénhidráttartalmú étrend esetén a lemorzsolódás aránya különösen magas, mivel a saláta és a steak mindig egyszerűen nem kielégítő." (Nem is beszélve az emésztési erőfeszítésekről az esti nyers ételtálka után.) És őszinte legyek, egyszerűen nemszexiásnak találom, amikor a srác randevún félretolja a burgonyát. Tippem: pizza és tészta mértékkel simogatja a lelket - akár este is. És ez még tudományosan is bebizonyosodott, mert a szerotonin boldogsághormon szénhidrátokon keresztül szabadul fel.
Szóval jó tudni, hogy a trendek jönnek és mennek. A kilencvenes években annyira sikeres Robert Atkins cégének 2005-ben kellett csődöt jelentenie.
Itt van egy másik recept, amely jól passzol a friss ciabattához (ami kenyér nélkül is csodálatosan működik)