Felnőtteknek; DZL A tejtermékek napi adagja

Laktóz intolerancia

Nincs "laktóz-intoleranciának" nevezett betegség, csak átmenetileg csökken a szervezet laktóz (tejcukor) emésztési képessége. Ez a jelenség viszonylagos, olyan embereknél fordul elő, akik nem fogyasztanak rendszeresen friss tejet, és puffadással és emésztési kényelmetlenséggel jelentkeznek.

A tejlaktóz egy diszacharid, amely egy glükózmolekulából és egy galaktózmolekulából áll, amelyeket "lebontani" kell ahhoz, hogy egy laktáz nevű enzim felszívódjon. Ennek az enzimnek a szintézise az életkor előrehaladtával csökken, de jó tudni, hogy soha nem tűnik el, még a laktóz-intoleráns emberek is megemészthetnek 3g laktózt naponta.

Az emésztetlen laktóz vonzza a vizet a belekbe, és puffadást okoz az emésztés felgyorsulásával (hasmenés).

A laktóz emésztéséért felelős enzim szekréciója és aktivitása hormonális és táplálkozási ellenőrzés alatt áll, és növekszik, amikor a tejfogyasztás rendszeressé válik.

A joghurtban és a savas tejtermékekben (tejszínhab, szana, kefir) található tejsavbaktériumok részben hidrolizálják a laktózt, és gyomorürülésük lassabb, így jobban tolerálhatók, mint a friss tej. A sajtban a tejben lévő laktóz teljesen tejsavvá metabolizálódik, így ez az élelmiszer-kategória nem jelent intolerancia problémát.

Három módon "barátkozhatunk" a tejjel:

	Igyon kis mennyiségű friss tejet (1 csésze/nap), és fokozatosan növelje az adagot 4-5 naponta, amíg elviseli. A test ennek megfelelően növeli laktázszintézisét, ha szokás tejet inni.
	Igyon tejet az asztalnál, más ételek jelenléte lelassítja a béltranzitust és elősegíti az emésztést. Ha "éhgyomorra" iszik tejet, a gyomor kiürülése gyors lesz, és az emésztetlen laktóz gyorsan eljut a vastagbélbe, ahol erjedést eredményez.
	Használjon teljes tejet, a zsírok megkönnyítik a laktóz emésztését és lassítják a gyomor kiürülését. A savas környezet és a magas hőmérséklet meghatározza a laktóz hidrolízisét, ezért a tejet felmelegítik, vagy felvert tejjel átalakítva fogyasztják.

PERSEVERE, 2-3 HÓNAPot kell újjáépítenie, de az egészséged a tét!

Tej és immunitás

A laktóz (tejcukor) kedvező PROBIOTIKUS hatást gyakorol a bélflóra, így a napi kevesebb, mint 3 g laktózbevitel veszélyeztetheti az egész test egészségét. A bélnyálkahártya az immunrendszer szerves része, és az emésztőrendszerben található baktériumflóra egyensúlyát a laktobacillusok és bifidobaktériumok élő kultúráit tartalmazó probiotikus tejtermékek fogyasztása is biztosítja.

A tej tartalmaz továbbá oligoszacharidokat, a laktóznál magasabb szénhidrátokat, amelyek nem emészthetők meg és nem jutnak el a vastagbélbe.

Ezek a szénhidrátok élelmi rostként működnek, és 2 mechanizmuson keresztül hatnak:

	fermentálódnak a vastagbélben, és savas bélkörnyezetet hoznak létre, amely fertőzésellenes szerepet játszik
	"balekként" működik a kólika baktériumok számára, amelyek megvédik a bélnyálkahártyát a fertőző ágensektől és a toxinoktól.

A tejben is találunk immunglobulinokat, nagy fehérjéket és immunológiai tulajdonságokat (IgA, IgM, IgG).

A tej legújabb csodálatos "felfedezése" a LACTOPERIN, egy vas-tartalmú fehérje, amelynek jelentős egészségügyi előnyei vannak:

	antibakteriális, gombaellenes és vírusellenes hatás
	gyulladáscsökkentő és antitrombotikus hatás
	erősíti bizonyos antibiotikumok hatását
	serkenti az immunválaszt
	a mikrobiális szaporodáshoz szükséges bakteriosztatikus hatás blokkolja a vasat.

A tej a tápanyagok mellett számos biológiailag aktív tényezőt tartalmaz, amelyek közvetlenül hatnak az emésztőrendszer integritására és működésére: hormonok, peptid növekedési faktorok, poliaminok stb. A köztük lévő sokféleség és kölcsönhatás miatt ezek a tényezők a homeosztázis és a bél immunitás valódi kontrollhálózatát alkotják.

Tej és sziluett

Az optimális kalciumbevitel (900 mg/nap felnőttnél vagy 1200 mg/nap gyermekeknél és serdülőknél) értékes szövetséges lehet az elhízás elleni küzdelemben, amint azt egyre több tudományos tanulmány mutatja.

Az ételekben lévő kalciumbevitel segít elérni és fenntartani az egyensúlyt, alacsony testtömeg-index (BMI) és alacsony testzsír-százalék mellett. Ez a hatás 2 mechanizmuson keresztül valósul meg:

	Metabolikus szinten a kalcium serkenti a tárolt zsírok égését és csökkenti a lipidszintézist (lipogenezist).
	A belekben a kalcium kombinálódik az étkezési zsírral, és a szappanosítási folyamat révén csökkenti annak felszívódását (hasonlóan a szappangyártáshoz), amely "koagulálja" a lipideket és használhatatlanná teszi őket.

A tejtermékekből származó kalcium hatékonyabban csökkenti a túlsúlyt, mint kiegészítőkből vagy növényi termékekből. A magyarázat más elemek (D-vitamin, linolsav, foszfor, laktóz) egyidejű jelenlétében rejlik, amelyek növelik a kalcium biohasznosulását. Ezenkívül a tej és a joghurt gazdag jódban, cinkben, krómban és B-vitaminokban, amelyek felgyorsítják az anyagcserét és fokozzák az égési sérüléseket.

Tej és koleszterin

A szervezetben lévő koleszterin nagy részét a máj termeli, és csak 25% -át táplálékkal hozzák be. A vér koleszterinszintjét jótékony hatású étrendnek a telített zsírok (zsíros hús, kolbász, sajt) bevitelének csökkentésére kell irányulnia. Ezenkívül törekedni kell az LDL-koleszterin-frakció csökkentésére és a HDL-koleszterin-emelésre, amely egy kardiovaszkuláris védőhatású frakció.

A tej és származékai 3,5-4,5% lipid-tartalommal rendelkeznek, és csak nagyon kis százalékban, 1,5-3,5% -kal járulnak hozzá a napi étrend zsírbeviteléhez. A tejben nagyon sokféle zsír létezik:

	65% telített zsírsav;
	30% egyszeresen telítetlen zsírsav, elsősorban az olívaolajéhoz hasonló olajsav;
	5% többszörösen telítetlen zsírsavak, főleg linolsav (omega 6), de ALC (konjugált linolsav) is.

A tej lipidjei 98% trigliceridek, a fennmaradó 2% koleszterin és foszfolipidek. Ezért a koleszterin bevitele a tejben alacsonyabb (10-20mg/100ml) más élelmiszerforrásokhoz (zsíros hús, kolbász, sajt, tojás) képest.

Noha telített zsírsavakat tartalmaz, a tej 2 mechanizmus révén jótékony hatással van a vér koleszterinszintjére:

---