Félreértjük a diéta kifejezést
Végül a radikális étrend, amellyel az állampolgárok többsége ismerkedik, nem sokat segít - mondja Harals Swatosch táplálkozási szakértő. Ha sikeres akar lenni, nagyon hosszú távon kell gondolkodnia.
Harald Swatosch táplálkozási szakember a maga területén világítótestület. A szakember elmagyarázza, miért kell mindenkinek megtalálni a saját útját a jobb táplálkozás felé.
Mr. Swatosch, mi a legfontosabb, ha fogyni akarok?
Harald Swatosch: A döntő kérdés: Miért akarok fogyni? Miért vagyok elégedetlen önmagammal? Az énképem, a teljesítmény hiánya, az alakom, a kedvetlenség, a fáradtság, az allergia, az intolerancia vagy a társadalmi nyomás? Ha az ok elég erős, akkor a cél egy olyan táplálkozási forma megtalálása, amely ismét szórakoztató, és amely igazolja a táplálkozás funkcióját, vagyis a helyes energiaellátást.
Sokan valószínűleg azt sem tudják, mi kell az úgynevezett ideális súly eléréséhez hosszú távon?
Swatosch: Így van. Ha változásra vágyik, akkor tisztában kell lennie azzal, hogy mi az ára. Gyakran az a probléma, hogy az emberek fogyni akarnak, és egy elemzés jön ki: Ezt és ezt, és ezt kontroll alatt kell tartanod. A válasz gyakran így hangzik: Nem tudom nélkülözni a szombati tortámat. Vagy nem hagyhatom ki este a két pohár boromat. Ha jobban megnézzük cselekedeteinket, akkor észrevesszük, hogy 80 százaléka autopilóta. Az agyunk szereti a rutint, mert lényegesen kevesebb erőfeszítést igényel. Ha hirtelen radikálisan meg akarjuk változtatni az évek során megszokott viselkedést, akkor ez nehéz nekünk. Fontos, hogy lépésről lépésre haladjunk a célok felé a változás irányába.
Az étrendet azonban nagyon kevesen társítják pozitív gondolatokkal?
Swatosch: Legtöbben a diéta rövid távú beavatkozás, sok dolog radikális csökkentésével, amelyek boldoggá tesznek minket. És akkor szeretnénk olyan eredményt elérni, amely ideális esetben egy életen át tart. De: A beavatkozás néhány hét múlva véget ért, és újra eszünk, mint a diéta előtt. Önmagában a diéta kifejezést félreértjük. Az étrend az ókori görög diaitából származik, és az életmódot vagy az életvitel művészetét jelenti.
A probléma az, hogy testünknek olyan dolgok tetszenek, mint a cukor és a zsír. És hirtelen el kellene hagynunk őket?
Swatosch: A megcsaló dolog az, hogy ezek az ételek anyagcsere-betegséget csak sok év után képesek kiváltani a szervezetünkben. Csak ezekben az években, ha jobban megnézzük, azt tapasztalhatjuk, hogy bizonyos mellékhatások és kényelmetlenség fokozatosan növekszik. Tömegre csökkentve vannak olyan statisztikák, amelyek igazolják az évi egy kilogramm átlagos súlygyarapodást. Eleinte nem hangzik soknak, de összeadódik.
De mi egészséges most?
Swatosch: A jelenlegi probléma az, hogy a táplálkozástudomány tanulmányok után tanulmányokat ad nekünk. Vannak pozitív vagy negatív vizsgálatok minden egyes élelmiszercsoportra vonatkozóan. Az új tanulmányok gyakran teljesen ellentmondanak a régi tanulmányoknak. Ezeknek a gyakran ellentmondó megközelítéseknek az az oka, hogy mi emberek nem vagyunk mind egyformák. Az evolúció révén, az éghajlati övezetek különböző táplálkozási lehetőségein és a különböző kulturális fejleményeinken keresztül egyedileg alkalmazkodtunk. Az anyagcsere-folyamatok kontinensen és népességcsoportonként nagyon eltérőek. Leegyszerűsítve: ami táplálja az embert, megbetegedhet. Az evésszabályozás legegyszerűbb változata az egyének számára: először is egyél, amit szeretnél. Természetesen követhet néhány normát, például a cukor és az alkohol csökkentését. De kérdezd meg magadtól, hogy vagy. A táplálkozástudomány nem, vagy csak részben ismeri ezt a megközelítést.
Hogy kellene éreznem magam?
Swatosch: 100 hozzám forduló ember közül 90 azt mondja, hogy fáradt, céltalan, letargikus vagy virágzik az evés után. Öt percig ez rendben lenne. De sokan két órán át laposak. Sajnos nagyon kevesen teszik fel maguknak a következő kérdést: Lehet, hogy az ebédem nem volt optimális a testem számára, bár a táplálkozás szabályai szerint ettem egészségesen.
Tehát még a táplálkozástudomány sem tudja, mi a jó és mi az emberi test számára?
Swatosch: Úgy fogalmaznék: még mindig messze vagyunk attól, hogy mindent tudjunk, és a tudomány mindig változóban van. Folyamatosan fejlődik, és az új megállapítások miatt át kell értékelnie néhány dolgot. Az emberek nagyon összetettek, és nem lehet őket úgy értelmezni, mint egy számítógépet. Tanulmányok, tanulmánytervek és a nagyközönség felé történő átadás gyakran korlátoz minket a táplálkozás területén. Egy fejlesztés közepén vagyunk, és még korántsem fejezzük be. Az emberek egyszerűen másnak érzik a különféle ételeket.
Az étrendi irányelvek tehát túlértékeltek?
Swatosch: Arról szól: Hogyan érhetem el, hogy 90 millió német egészségesebb legyen? Akkor mindig ott van az üzleti és az ipar hatása. Nem az dönti el, hogy mi lenne a megfelelő az egyén számára. Eldönti, hogy mi lenne egészségesebb vagy károsabb 90 millió ember számára. Az általános egészségi állapot javítása érdekében teljesen logikus több szénhidrátot fogyasztani. Körülbelül nyolcmillió cukorbeteg Németországban ez a megközelítés téves.
Miért vagyunk egyáltalán túlsúlyosak, amikor ez annyira egészségtelen?
Swatosch: Ha csak Európára tekintünk, akkor az éhség mindenütt jelen volt a második világháború utáni évekig. Az éhség sokkal gyakoribb volt a tömegek számára, mint a túlzás. A középkorban a túlsúlyos embert szenzációsan jóképűnek és gazdagnak tartották. A világról alkotott nézetünkről, miszerint vékonyak akarunk lenni, nincs evolúciós értelme az emberek számára.
Testünk sokkal jobban szereti a zsírtartalékok felépítését.
Swatosch: A test akkumulátora a zsír. Az emberek évtizedek óta küzdenek a túlélésért, és optimalizálták anyagcseréjüket a rövid távú felesleg tárolása érdekében. Mivel mindig voltak éhségfázisok, a zsírégetés és a zsírraktározás tökéletesen edzett volt. De miért kellene a mindig bőséges testnek még mindig zsírt égetnie? A zsírégetés rendkívül bonyolult dolog, amelyet a test nagyon vonakodik megtenni. Sokkal lassabban megy, mint a szénhidrátok elégetése. Tehát, ha valaki edzetlen és a lehető legjobb pulzuson edz egy órán keresztül, nagyon kevés zsírt égethet el. A test elfelejtette. Versenyképes sportoló viszont végső soron az a gazda, aki 500 évvel ezelőtt egész nap a mezőn dolgozott. A hivatásos triatlonistának energiájának akár 90 százalékát a zsíranyagcseréből sikerül megszereznie. Ez kiképezhető - a sport révén.
És ugyanakkor sok minden nélkül kell boldogulnia, ha tartósan fogyni akar?
Swatosch: Aligha bárki képes kiváltani egy rendkívül egészséges étrendet egy évnél tovább. 100 profi sportoló közül is csak egy képes erre. Akik eltérnek tervüktől, megtehetik. Mindenkinek csak tisztában kell lennie a következményekkel. A táplálkozás nem csak tudás, a táplálkozás is intuíció. Intuitívan tudjuk, mit képes és mit nem tolerálni a testünk. Ha nem tudod, akkor próbáld ki. Menj az étterembe, és egyél meg három adag sült krumplit majonézzel vagy 500 gramm spagettivel, és igyál egy liter szódát. Ezután nézze meg, hogy utána kocogni akar-e, vagy a kanapéra. Nem tudom megjósolni az eredményt. Az egyik elviseli a zsíros vagy magas szénhidráttartalmú ételeket, a másik nem.
És hogy kell ennek hosszú távon kinéznie?
Swatosch: Aki változtat valamin, annak hosszú távon meg kell tennie. Például alacsony cukortartalmú vagy alacsony zsírtartalmú ételek fogyasztása egy évig. A kérdés az, hogy melyik átalakítás a megfelelő az egyén számára. Mindenki egyéni. Az egyik ehet, amit akar itt, Németországban, súlygyarapodás nélkül, a másik nem. Az egyik a zsíros ételek elfogyasztása után lassúvá válik, a másik nem. Az egyik sok gyümölcsöt vehet fel, a másik nem. Mindenkinek ki kell derítenie. Célul tűztük ki magunk elé szakmai pályánkat, hogy ezt az utat egy kicsit lerövidítsük.
Harald Swatosch (45) Augsburgban él. Sporttudós és anyagcsere-szakértő. Többek között táplálkozási edzőként dolgozik az Augsburger Panther és számos más európai sportoló és klub mellett, de mindenki számára.