Felső és alsó hő, keringő levegő; Forró levegő; Átalakítás; Tudják, hogyan; Fogyás tippek; Fogyás trükkök; Benny alacsony szénhidráttartalmú
2016. november 10
Konvekció vagy meleg levegő? Felső, alsó vagy mindkettő? És milyen hőmérsékletet használjon, ha a sütő nincs felszerelve a receptben meghatározott fűtési funkcióval? A legtöbb alacsony szénhidráttartalmú recept csak sütőfunkciót és hőmérsékletet tartalmaz. A szokásos sütők rendelkeznek Kétoldalas meleg, nem minden a funkcióról keringő levegő. Az átalakítás nagyon egyszerű, amint az a következő képletből és a konverziós táblázatból is kiderül.
Ebben a cikkben is megtudhatja, amely felső hőből, alsó hőből, forró levegőből és keringő levegőből áll részletesen megkülönböztetni, melyik előnyök és hátrányok ajánlanak. Röviden kitérek arra a grill funkcióra is, amely sok sütőben is van. Természetesen csak irányelveket tudok adni, mert minden sütő másképp reagál, és a számos modell különböző funkciókat kínál, legyen az elektromos sütő, konvekciós sütő, gázsütő vagy mikrohullámú kombinált készülék. A kezelési útmutató áttekintése segít, ha kétségei vannak.
Alapszabály az azonos főzési idővel történő átalakításhoz:
Hőmérsékleten keringő levegő + 20 ° C = Felső/alsó hőhőmérséklet (külön áramkörrel is)
A levegőt keringető konverziós táblázat - felső/alsó hő:
| keringő levegő | Kétoldalas meleg |
| 130 ° C | 150 ° C |
| 140 ° C | 160 ° C |
| 160 ° C | 180 ° C |
| 180 ° C | 200 ° C |
| 200 ° C | 220 ° C |
| 220 ° C | 240 ° C |
| 240 ° C | 260 ° C |
| 260 ° C | 280 ° C |
Finoman főzzük felső és alsó hővel
A felső/alsó fűtés a legtöbb sütő alapfelszereltsége. Általános szabály, hogy mindkét funkciót külön lehet kapcsolni, de ez néhány régebbi modellnél még nem lehetséges. A padlón és a kályha mennyezetén lévő fűtőtekercsek termelik a hőt a belső térben, amelyet aztán ventilátorok nélkül lassan osztanak el.
Ha egy recept nem tartalmaz információt a fűtés típusáról, akkor nem hibázhat a felső/alsó hővel.
A felső és az alsó hő előnyei:
- A hő lassan és finoman oszlik el. Ez csökkenti annak kockázatát, hogy süteménye, kenyere vagy rakottja sütés közben túl gyorsan kiszárad vagy megbarnul.
A felső és az alsó hő hátrányai:
- Magasabb működési költségek, mivel az előmelegítési idő lényegesen hosszabb és a hőmérséklet magasabb a keringő levegőhöz képest. Másrészt az újabb modellek általában öko funkcióval rendelkeznek. Ez hosszú távon csökkentheti az energiaköltségeket.
Sütés hatékonyan konvekcióval
A hőt a cirkulációs levegő üzemmódban lévő fűtőtekercsek is előállítják. Ezenkívül a sütő hátulján található egy ventilátor, amely folyamatosan mozgatja a levegőt, így a hő gyorsan és egyenletesen oszlik el.
A légáramlás előnyei:
- Alacsonyabb működési költségek a rövid előmelegítési időknek és 20 ° C-kal alacsonyabb hőmérsékletnek köszönhetően, mint a felső és az alsó fűtésnél.
- A sütőben a hőmérséklet egyenletes eloszlásának köszönhetően egyszerre több tálcát is könnyen süthet. Ez nagy segítség például sütik sütésénél.
Keringő levegő hátrányai:
- A forró levegő folyamatosan mozog, és nedvességet von ki az ételből, amely kiszáradhat, ha túl sokáig hagyja a sütőben.
Forró levegő - a keringő levegő funkció továbbfejlesztése
A konvekciós kemencék hőt termelnek egy gyűrűs fűtőelem és egy ventilátor segítségével, amely közvetlenül az előtt vagy belül helyezkedik el. A forró levegő még hatékonyabban oszlik el, mint a hagyományos elektromos sütőknél. A vélemények azonban itt eltérnek, egyes felhasználók a konvekciót részesítik előnyben, mások forró levegővel esküsznek.
Forró levegő előnyei:
- Alacsony energiafogyasztás, mivel nincs szükség előmelegítésre, és a hőmérséklet 20 ° C-kal alacsonyabb, mint a felső/alsó fűtésnél.
- A konvekciós sütőben egyszerre több tálcát is süthet.
Forró levegő hátrányai:
- A konvekciós funkcióhoz hasonlóan a forró levegőnél is fennáll annak a veszélye, hogy túl sok nedvesség távozik az ételből.
Grill funkció - a ropogós gratins & co végső sora.
Sok sütő rendelkezik kiegészítő grill funkcióval. Ennek a módnak a használatakor általában beállítja a maximális hőmérsékletet, és a fémlemezt vagy a rácsot csúsztatja a felső sínbe. A sütő mennyezetén lévő fedetlen fűtőtekercs intenzíven megbarnítja az ételt. A grill funkció ideális gratinált pirítósokhoz, süteményekhez és gratinos süteményekhez. A főzési idő végén csak néhány percig használják, hogy a sajt ropogós barnává váljon.
A grill funkcióval természetesen normálisan is lehet grillezni: A kolbász, a steak és a hal ugyanolyan jó a sütőtartón, mint az elektromos grillen.
Ez a beállítás olyan ételekhez is alkalmas, amelyek már elkészültek és amelyeket még meg kell barnítani, például csirke vagy sült liba.