Feltalálta Budapestet
Szerző: GeorgetaPetrovici/Megjelenés dátuma: 2017-03-16 00:03
Vékony munkalap szeletek, szám férjjel, intenzív krém, ropogós máz, a tetején. Így néz ki a "Dobostorta", egy magyar recept, amely Romániában is hullámokat csap
A Doboș-torta története 1884-ben Budapestre visz minket. Dobos Jozsefet, a Birodalom egyik nagy cukrászát felkérik, hogy találjon ki egy kifinomult süteményt, amely tárolható és szállítható.
A tortát 1885-ben mutatták be az első általános kiállításon. Ez volt az első sütemény vajkrémmel és csokoládéval. Abban az időben a süteményeket túlpadlóval és tejszínhabbal díszítették, és édesített vajat nem terveztek.
Franz Josef császár és felesége, Sisi az elsők között kóstolták meg a szerzőről elnevezett tortát.
A legenda a konyhában
A vajkrém tévedésből jelent meg, a "tettes" a cukrász cenzusától mentes, aki cukrot tett a vajba. A mester nem dobta el a "kompromittált krémet", hanem csokoládé hozzáadásával "mentette" meg. A Doboș-torta eredeti receptje 12 rétegből áll: 6 teteje, metszve, alulról felfelé, csokoládékrémmel, az utolsó egy réteg karamellával, egy csepp ecettel. Dobos 21 évig titokban tartotta a receptet. 1906-ban, amikor nyugdíjba vonult, felfedte a Budapesti Cukrászdák Egyesületének tagjaival, akik megfogadták, hogy csak a céh között tartják meg.
Hozzávalók: 100 g liszt, 100 g porcukor, 6 tojás, 30 g vaj (lapokhoz), 200 g porcukor, 370 g vaj, 4 tojás, 200 g keserű csokoládé (több mint 50% kakaó), 35 g kakaó, egy sópor (krémhez); 100 g cukor, egy csepp ecet, egy teáskanál reszelt vaj (dekor).
Elkészítés: Keverje össze a tojásfehérjét a pult cukorával a pult tetején. Külön keverje össze a sárgáját a többi cukorral, majd tegye bele a tojásfehérje krémet, adjon hozzá az olvasztott vajat és a lisztet. A kapott összetételből süssünk hat, 22 cm átmérőjű süteményt 160 ° C-on 10 percig.
A krémhez keverje a tojásokat a cukorral egy fémtartályban 3 percig. Tegye a kompozíciót gőzfürdőbe, amikor megvastagodott, vegye le a tűzről és keverje össze. Gőzfürdőben megolvasztjuk a csokoládét, és hozzáadjuk a krémhez. Külön keverje össze a vajat, a kakaót és a sót, és minden adagolás után keverje hozzá a korábban kapott tejszínt. Hagyja a krémet öt percig hűtőszekrényben, majd kenje meg az első süteménylapon. Tegye a tetejére a második lapot, még egy réteg krémet és így tovább, amíg csak egy lap marad. Öltöztesse a tortát az oldalán krémmel, majd tegye az utolsó tetejét. Olvassa fel a cukrot díszítésre. Amikor a karamellizáció elkezdődik, adjon hozzá egy teáskanál vajat és egy csepp ecetet, és mindent gyorsan keverjen össze. A karamell az utolsó tortalapra terül.
Ajánlásaink
Kedden este az Antena 3-on Alexandru Rafila professzor, Románia WHO-képviselője elmagyarázta, hogy…
Ez okozza Klaus Iohannis és Lia Olguța Vasilescu vitáját is. Klaus Iohannis elnök…