Felvágottak aszpikában Hogyan készül az aszpikus kolbász EDEKA
Az Ön EDEKA szakemberei mutatják be.
Itt EDEKA szakértőink koncentrált tudásukkal a táplálkozás, a főzés, a zöldségek és gyümölcs, valamint a hús és a bor területén válaszoltak kérdéseire.
Felvágottak aszpikában: Hogyan készül aszpikus kolbász?
Max Ehmke
A főtt kolbász az egyik főtt kolbász, amelyet darált, előre főtt vagy pácolt húsból készítenek. A felaprított héjból kagylós vagy ehető zselatinból vagy kollagénből készített kocsonyás massza biztosítja a párolt kolbász szilárdságát. Nagyjából három különböző típusra oszthatók: brawn, corned beef és presswurst.
A rántáshoz a nagy darabokra vágott húst húslevesben előfőzik, és aszpika segítségével cipóvá formálják. Hacsak a termék neve másként nem rendelkezik, erre csak sertéshúst használnak. A lehűtött formát öntsük az ízesített, oldott zselatin egy részével, és addig hűtjük, amíg meg nem szilárdul. Ezután hozzáadják a húsdarabokat és, ha szükséges, egyéb összetevőket, például zöldségeket vagy tojást, majd mindent felöntünk a maradék zselatin keverékkel. Most a brawn-t ismét lehűtik és kidobják a formából, amint a zselatin megszilárdul.
A hagyományosan marhahúsból készült szarvasmarhával a húst nem vágják darabokra. Ehelyett a lecsupaszított, kikeményített és előre megfőzött húst szálakra szakítják. Az így felaprított húst zselatinnal is megszilárdítják, hogy baromfikolbász legyen.
A préselt kolbászok az egyetlen főtt kolbászok, amelyek valójában kolbász alakúak. A szilárdságot nem zselatinból készült aszpikkal, hanem kollagénnel érik el. Az előre főtt, apróra vágott húst összekeverik az úgynevezett héjpéppel. Ezek nagyon apróra vágott héjak, amelyek tartalmazzák az említett kollagént. A masszát természetes vagy műbélbe töltik, és a sajtkolbászokat leforrázzák. A kollagén melegítéskor kilép, lehűlve megszilárdul. A fajtától függően a préselt kolbász a hús mellett nyelvet, szívet, májat vagy vért is tartalmazhat.
Nemcsak sertéshúsból vagy marhahúsból származó hús, hanem baromfi, vad, hal, tenger gyümölcsei, kemény tojás és zöldség is elkészíthető aszpikában. Főételként hideg mártással, például tartármártással vagy majonézzel tálalhatjuk.