Fenntartható hal Mi ez; egyáltalán
A grillből vagy sushi-ból származó friss hal sokak számára kulináris csúcspont. De honnan származnak a halak, és hogyan lehet hozzájárulni a fenntarthatósághoz?
Fenntarthatóan gondolkodó emberként gyakran felteszik a kérdéseket: Mit tudok még enni tiszta lelkiismerettel? Még tudok halat venni? Megvannak a válaszok!
Ügyfélként zavaró lehet: mindig új szabályok és tilalmak vannak. Ez egészséges, vagyis káros, figyelni kell ezekre a tömítésekre. Az a szabályrendszer, amelyet egy fenntartható, táplálkozás iránti igényű embernek be kell tartania, fűzőnek érzi magát körülöttünk.
Nagy aggodalmak vannak, különösen ha a halakról van szó, és nem csak Fukushima óta. Egyesek szerint ha egészséges és kiegyensúlyozott étrendet szeretne fogyasztani, akkor halat kell fogyasztania. Mások szerint a hal nem elengedhetetlen. Ha halat eszik, érdemes hozzájárulni a tengerek túlhalászása ellen is. De mégis szabad-e halat enni?
A Bildderfrau.de két szakértővel beszélt, hogy fényt derítsen rád.
A hal fogyasztása továbbra is elfogadható?
Pat Shanahan a Genuine Alaska Pollock Producers programigazgatója, amely nonprofit szervezet támogatja az Alaszkában elkapott és feldolgozott alaszkai pollock marketingjét.
Nő diéta hírlevél képe
Könnyűnek és ízletesnek érzed magad? Akkor regisztráljon most a női diétás receptek hírlevelének képéhez. A hét legjobb diétás receptjeit ezután ingyenesen elküldjük Önnek e-mailben.
Bildderfrau.de: Néha azt kérdezi magától, mint ügyfél, hogy a hal fogyasztása még mindig elfogadható-e?
Pat Shanahan: Az alaszkai pollack fenntartható. Az alaszkai alaszkai pollók halászata nagyon körültekintő a fogási kvótáikat illetően, ezért a fogások a biomasszához képest nagyon alacsonyak. Ez nagyon biztonságos módszer az állományok védelmére - még akkor is, ha a fogás mellett a környezeti hatások is csökkentik az állományt (amit rendszeresen tesznek is). Az állomány továbbra is védett.
Vannak olyan egyesületek, amelyek azt követelik, hogy a halakat legfeljebb finomságként, vagyis a lehető legritkábban fogyasszák. Ez ugyanakkor azt is jelenti, hogy csökken a fenntartható halak iránti kereslet. De különösen a fenntartható halászat biztosítja a halállomány ellenőrzését, amellyel az ügyfél közvetlenül befolyásolhatja a fenntarthatóságot. Kereslet nélkül nincs motiváció a fenntartható halászati társaságok számára. Azt is hiszem, hogy egészségügyi okokból nem lenne jó teljesen hal nélkül elmenni. Bizonyos összetevőket, például a tengeri omega-3-at csak halak szállítják.
De hogyan ismerhetem fel vevőként a fenntartható halakat?
Egyrészt azt javaslom, hogy keressen egy hiteleset, például az MSC tanúsítványt. Javaslom az elfogyasztani kívánt halak kutatását is. Például nem minden alaszkai pollock származik valóban alaszkai származásúakból, és egyes alaszkai pollók halászata Alaszkán kívül nem minősül fenntarthatónak. Nézze meg a 67. halászterületet. Ez a halászati terület a Csendes-óceán északkeleti részén található.
Alaszkában még alkotmányosan is előírják, hogy csak a fenntartható halászat megengedett, ami minden más halász nemzet számára minden bizonnyal nagy különbség. Büszkék vagyunk erre is.
Mi különbözteti meg az alaszkai pollockot Alaszkától?
Az "alaszkai pollock" cím azt sugallja a fogyasztónak, hogy alaszkai származású, de ezt csak a halászati terület képes egyértelműen megoldani. Csak a 67-es fogási terület képviseli Alaszkát. De vajon számít-e pontosan hol fogták a halat? Igen, mert az alaszkai alaszkai pollock az orosz alaszkai pollakokhoz képest többnyire csak egyszer fagyasztott le a sokkfagyasztási eljárással (91%), így mindig tovább fagyasztva dolgozzák fel. Az orosz alaszkai pollock nagy részét kétszer fagyasztják le, és csak kis része (16%) csak egyszer fagy meg.
Tudtad: Az alaszkai pollock szorosan kapcsolódik az atlanti tőkehalhoz, amelyek mind a tőkehal család tagjai. Az alaszkai pollock nem kapcsolódik a lazachoz.
A németek halfogyasztása
A Német Táplálkozási Társaság (DGE) azt javasolja, hogy hetente egyszer vagy kétszer fogyasszon halat. Az egy főre jutó átlagos halfogyasztás Németországban 14 kilogramm. A népszerűségi skálán az első helyezett a lazac (20,5%), az alaszkai pollock (18,3%) és a hering (15,9%) következik. És egy mulatságos megjegyzés: minden német átlagosan 24 halujjat eszik meg évente.
Ha többet szeretne megtudni az MSC-ről és annak tanúsításáról, beszéltünk Andrea Harmsennel a Marine Stewardship Council-tól (röviden MSC).
Fogyasztóként mit tehetek a fenntartható halászat érdekében?
Bildderfrau.de: Gyakran olvasol a fenntartható halászatról, de hogyan ismerem fel, mint ügyfelet?
Andrea Harmsen: A kék MSC-pecsét megkönnyíti a fogyasztók számára: Első pillantásra megmutatja nekik, hogy egy haltermék fenntartható halászatból származik.
Ha hal vásárlásakor kék MSC pecsétet keres, akkor biztos lehet benne, hogy fenntartható fogásokból vásárol halat. Sőt: megválasztásával támogatja a fenntartható halászatot, és maga is jelentősen hozzájárul a halállomány védelméhez.
A halárusnál, aki olyan halfajokat is árul, amelyek még nem állnak rendelkezésre az MSC pecsétjével, a WWF hal útmutatója megnézheti, hogy a kívánt halfajok nem túlhalászott állományból származnak-e.
Amikor vásárlóként megyek a szupermarketbe, számos csomagolás hirdeti a fenntartható halászatot. Az ökológiai fókához hasonlóan számos különféle díj jár, de melyik különbözteti meg az igazán fenntartható halászatot?
Az MSC-pecsétet világszerte a halak és a tenger gyümölcseinek legszigorúbb, legátfogóbb és legátláthatóbb fenntarthatósági pecsétjeként ismerik el. Az MSC által tanúsított halászatnak meg kell felelnie a fenntarthatósági kritériumok nagyon széles, tudományosan megalapozott spektrumának. És fenntarthatóságukat rendszeresen ellenőrizniük kell független feleknek. A vadon élő haltermékeken található összes többi fókának vagy szignifikánsan gyengébb a fenntarthatósági kritériuma, vagy nincs szigorú, független és átlátható ellenőrzési rendszer. Vagy nem veszik figyelembe a teljes tengeri ökoszisztéma védelmét, hanem csak egyetlen faj, például a delfin védelmét veszik figyelembe.
Pontosan mire figyel az MSC címke, vagyis mire kell megfelelnie egy halászcégnek ahhoz, hogy Ön odaítélhesse?
Az MSC tanúsítvánnyal rendelkező halászatok gondoskodnak arról, hogy az általuk halászott állományok mindig fenntartható méretűek legyenek, vagyis ne halásszák túl őket. Gondoskodnak arról, hogy megvédjék a tengeri ökoszisztémát, pl. Kevés a járulékos fogásuk, vagy halászfelszerelésükkel ne tönkretegyék a tengerfenéket. És megfelelő a halgazdálkodásuk, azaz képesek például hatékonyan igazítani halászati tevékenységeiket az állomány méretének esetleges változásaihoz.
Jelenleg az összes többi pecsét megbízhatóságuk szempontjából egyértelműen elmarad az MSC pecsét színvonalaitól - legyen az azért, mert túl gyenge fenntarthatósági kritériumokat alkalmaznak, mert nem ellenőrzik elég függetlenül és szigorúan, vagy mert nem követnek holisztikus megközelítést.
Vadon halászat szempontjából van-e valami baj az akvakultúra-halászattal?
A fogyasztóknak tisztában kell lenniük azzal, hogy a tenyésztett halak megvásárlása nem automatikusan védi és védi a vadon élő halállományokat. A tenyésztett halakat gyakran hallisztből táplálják, amelyet tengeri halakból állítanak elő - és ennek a hallisztnek csak mintegy 5 százaléka származik fenntartható halászatból. Alapvetően ugyanaz vonatkozik az akvakultúrára, mint a vadon élő halászatra: ez csak addig elfogadható, amíg fenntartható és környezetbarát módon működik.
Van-e értelme egyáltalán halat fogyasztani, vagy nem lenne fenntarthatóbb a halak teljes hiánya?
A hal megújuló erőforrás. Tengereink és halállományaink megőrzése érdekében nem szükséges teljesen lemondanunk a halfogyasztásról - de meg kell győződnünk arról, hogy az ember csak fenntartható fogásokból eszik-e halat.
A fenntarthatóság mindig a gazdaság és az ökológia keveréke. Gazdasági oldalon nemcsak olyan emberek vannak, akik szeretnek halat enni, mert jó íze van és egészséges, hanem olyanok is, akik tápláléktól függenek a halaktól, vagy olyanok, akik halak megélésével élnek. Ökológiai oldalon vannak tengerek és halállományok, amelyeket meg kell őrizni a jövő generációi számára. A gazdasági és ökológiai oldal összefogása fenntarthatóságot jelent. Ezt állítja az MSC.
Hogyan ismerhetem fel azokat az éttermeket, amelyek csak fenntarthatóan fogott halat kínálnak? Díj jár ezért?
Ha MSC tanúsítvánnyal rendelkeznek, az éttermek fenntartható halakat jeleníthetnek meg étlapjukon az MSC pecsétjével. A gyakorlatban ez ritkán fordul elő - ezért javasoljuk, hogy minden étterem látogatója kérdezze meg pontosan a pincért, hogy az étlap melyik hala származik fenntartható fogásokból.