Fenntartható hüvelyes élvezet Fenntarthatóan élünk
A hüvelyesek táplálkozási szempontból a legfontosabbak. Kiváló minőségű növényi fehérjével, nagy arányú rosttal rendelkeznek, ízlésük és színük szempontjából gazdagíthatják ételeinket.
Az ENSZ 2016-ot a hüvelyesek nemzetközi évévé tette. Azzal a céllal, hogy felhívják a figyelmet a hüvelyesek fontosságára az élelmiszerbiztonságon és a jó táplálkozáson alapuló fenntartható élelmiszer-termelés részeként.
2016-ban minden nap élvezheti a hüvelyeseket, anélkül, hogy ugyanazon típust és fajtát kellene választania egy nap alatt. Valójában világszerte több mint 18 000 különféle hüvelyes van.
A hüvelyesek táplálnak minket és a talajunkat
A hüvelyesek lenyelésével kettős előnyünk van: értékes tápanyagokat kapunk testünk számára, és a művelés hozzájárul a talaj egészségéhez.
A talajban lévő csomóbaktériumok szimbiózisa miatt a hüvelyesek hektáronként és évente 50–100 kg nitrogént halmozhatnak fel a talajban. Ez aztán műtrágyaként kapható a következő növényekhez. Alsó-Ausztriában elsősorban borsót és babot termesztenek. A hüvelyesek gyökerei fellazítják a talajt, ami a hüvelyesek termesztésének másik pozitív hatása.
Tud pohározni vagy főzni?
Annak érdekében, hogy a bab és a lencse gyorsan landoljon a tányérjainkon, számos félkész termék és „kényelmi változat” található. Megtalálja a konzerv babot, a csicseriborsót készen elkészítve egy üvegben és még sok minden mást. De mennyire fenntartható ez a hüvelyes fogyasztás?
Élelmiszer-higiéniai szempontból az üveg kiváló minőségű csomagolás: az élelmiszerek és a csomagolások között nincs anyagcsere. Ökológiai szempontból az egyirányú üveg előállítása nagyon energiaigényes. Az üvegek egyszeri használat után általában hulladékká válnak, és az újrahasznosítás ellenére sok energiát és nyersanyagot fogyasztanak.
Az alumínium- és bádogdobozos babot és lencsét sok hüvelyes ínyenc ismeri. A konzerv babsaláta fogyasztásakor azonban ritkán gondolják úgy, hogy a fémdobozok gyártása nagyon magas energiafogyasztással járna.
Az alumínium előállítása környezeti szennyezést és kockázatokat is rejt magában. A magyarországi alumíniumgyár 2010-es környezeti katasztrófája erre példa.
A szárított hüvelyesek főzésének előnyei vannak
Ha a szárított csicseriborsót frissen készítik, akkor főzéskor megduplázzák a méretét, mert felszívják a vizet. Egy csomag szárított csicseriborsó tehát sokkal termelékenyebb és olcsóbb is, mint a pohárban található „kényelmi változat”. Kevesebb a csomagolási hulladék (dobozok, egyszer használatos szemüveg) is. Mert a legjobb újrahasznosítás a csomagolás megtakarítása!
Egy mindennapos példa a költségmegtakarítást mutatja:
Ha Maier asszony hetente kétszer élvezi a csicseriborsót, és ezt egy hónap alatt extrapoláljuk, akkor eljutunk az eredményhez: A szárított és frissen készített csicseriborsó elkészítésével körülbelül 5 euró marad a hónap végén, összehasonlítva a "kényelmi változatokkal".
Ha Maier asszony, Mister Maier és 2 gyermekük együtt étkezik, akkor a hónap végén körülbelül 20 euró marad, amelyet fel lehet használni a családi költségvetésre. Ezzel a számítással 16 pohár vagy 16 doboz marad a polcon.
Recept ötletek otthon főzni
Csicseriborsó és alma terjedt
Hozzávalók: 45 g szárított csicseriborsó, ½ kis alma apró kockákra vágva, 1 evőkanál diópüré, 2 evőkanál citromlé, 1 ek őrölt currypor, 1 evőkanál napraforgóolaj, 1 csipet bors, petrezselyem köretnek
Elkészítés: A csicseriborsót egy éjszakán át áztassa vízben. Másnap főzzük puhára a hüvelyeseket (ez gyorsfőzőben működik a legjobban).
A csicseriborsót, az almakockákat, a diópürét, a citromlevet és az olajat turmixgépben pürésítsük krémesre. Fűszerezzük curry-vel és borssal, majd ismét jól keverjük össze. Díszítsük petrezselyemmel.
Téles csicseriborsó és hagymás serpenyő
Hozzávalók: 8 hagyma (kockára vágva), 5 gerezd fokhagyma, 6 evőkanál napraforgóolaj,
150g csicseriborsó, só és köménymag
Elkészítés: A csicseriborsót egy éjszakán át hideg vízbe áztatjuk, és leszűrjük. Forraljuk friss vízben puhára (ez gyorsfőzőben működik a legjobban). Az olajban megpirítjuk a hagymát és az apróra vágott fokhagymát. Hozzáadjuk a csicseriborsót, és köménymaggal és sóval ízesítjük. A sült burgonya nagyon jó ízű ehhez az ételhez.
Bal
Osztrák Táplálkozási Társaság: Diétás ajánlások