Fenntartható táplálkozás elmélete Teljes táplálkozás
Teljes táplálkozás - mit jelent ez?
A "teljes étel" diéta ötlete az ókorban merült fel. Hippokratész görög orvos, valamint Pytagoras görög matematikus és filozófus holisztikus étrendet és életstílust tartott.
Az utóbbi időben Maximilian Bircher-Benner (1867-1939) és Werner Kollath (1892-1970) orvosok voltak az úttörők a teljes ételek táplálkozásának jelenlegi koncepciójában. A modern, teljes táplálkozású étrendet Leitzmann professzor (korábban Giessen-i Egyetem) körül táplálkozási szakemberek hozták létre. Ezentúl kevésbé filozófiai vonásokkal rendelkezik, de a tudományos ismeretekre nyúlik vissza.
A teljes táplálkozás fogalma holisztikus, fenntartható és ezért jövőbiztos fogalom. Az élvezet, az egészség és a felelősségvállalás kéz a kézben jár. E célok konkrét megvalósítását úgy alakították ki, hogy a teljes ételekből álló étrend részeként elfogyasztott ételeket a lehető legkevésbé dolgozzák fel. Ennek eredményeként a "teljes értéket" biztosítják: magas a természetes eredetű összetevők tartalma. A "teljes étel" azt is jelzi, hogy az étrend mögött álló koncepció túlmutat a "táplálkozás" puszta aspektusán: a keretfeltételek belefolynak, mert a táplálkozás mindig összefügg az egészséggel, az ökológiával, a gazdasággal és a társadalommal.
A "teljes táplálkozás" különbsége
A teljes táplálkozású étrend Leitzmann és munkatársai szerint Átfogó megközelítése miatt eltér a teljes étrendtől, amint azt a Német Táplálkozási Társaság (DGE) ajánlja. A DGE szerinti teljes értékű étrend esetében elsősorban az egészségügyi szempontok fontosak.
A teljes étrendre vonatkozó követelmények
A teljes táplálkozás magas életminőségre törekszik, meg akarja védeni a környezetet, elősegíti a tisztességes gazdasági kapcsolatokat és a társadalmi igazságosságra összpontosít.
"Értékes az egészségre"
Az étrend és az egészség közötti összefüggések ma már jól ismertek. Az ételválasztás közvetlen hatással van a test felépítésére és fenntartására. Ha sokáig nem megfelelően étkezünk, fennáll annak a veszélye, hogy megbetegszünk. Ezért számos betegség társul a kiegyensúlyozatlan étrenddel. Az étrenddel kapcsolatos betegségek közé tartoznak a fogszuvasodás, a szív- és érrendszeri betegségek, a székrekedés, a golyva, az epekövek, a köszvény, a cukorbetegség, a májcirrhosis, a hasnyálmirigy-gyulladás, a divertikulózis, a divertikulitis, a gyomor, a vastagbél, az emlő, a tüdő és a prosztata rákja. Az egészséges étrendre való áttérés csökkentheti az étrenddel összefüggő betegségek kockázatát.
A teljes táplálkozás modern étrendnek vallja magát. Azt akarja, hogy "értékes legyen az egészség számára", vagyis elegendő mennyiségben ellátja a szervezetet az összes szükséges tápanyaggal. Ennek eredményeként alapot képezhet az egészség, a testi és szellemi teljesítmény, a jólét és a saját immunrendszerének megerősítése szempontjából. A teljes ételek étrendje főleg növényi eredetű ételeket tartalmaz. Ezeket lehetőleg csak kissé feldolgozzák, és nagyrészt - körülbelül a felét - friss ételként kell fogyasztani.
- Friss gabona zabkása
- diófélék
- Előnyben részesített tej és termékek
- friss (fűtetlen) zöldségek és gyümölcsök is.
Másrészt egyes ételek csak feldolgozva fogyaszthatók. Ide tartoznak mindenekelőtt Krumpli, amelyek nem alkalmasak nyers fogyasztásra a szolanin és Bab, amelyek mérgező lektint tartalmaznak és ezért is nem nyers kell enni. Szintén hús fogyasztás előtt fel kell melegíteni, hogy megsemmisítse a benne lévő baktériumokat.
A friss ételek számos előnyt kínálnak az erősen feldolgozott élelmiszerekkel szemben. Ezeknél még több összetevőt tartalmaz, általában kevesebb zsírral dolgozzák fel, és az előállításához alig vagy egyáltalán nem használnak primer energiát (villamos energiát). Mivel a friss ételeket tovább kell rágni, több nyál keletkezik, ami pozitív hatással van a fogakra és az ínyre. Ezenkívül az intenzívebb rágás növeli a jóllakottság hatását.
A zöldségek és gyümölcsök mellett a teljes kiőrlésű étrendbe teljes kiőrlésű termékek, burgonya és hüvelyesek, tej és tejtermékek, valamint kis mennyiségű hús, hal és tojás kerül beépítésre. Tisztán vegetáriánus orientáció teljes táplálkozás esetén is lehetséges. A személyes preferenciákat és az egyéni emészthetőséget természetesen figyelembe lehet venni.
A környezeti fenntarthatóság
A Wuppertali Klíma, Környezet és Energia Intézet tanulmányai azt mutatták, hogy az élelmiszeripar felelős a német primer energiafogyasztás 20% -áért és az üvegházhatást okozó kibocsátások 20% -áért.
Az étrendnek közvetlen hatása van a környezetre, a környezet (víz, levegő és talaj) pedig hatással van az élelmiszerek minőségére és ezáltal az egészségünkre. A teljes élelmiszer-táplálkozás ezért egyre inkább figyelembe veszi az ökológiai szempontokat is.
A környezettudatos étkezési mód, amelyet teljes táplálkozási étrendként értenek, a környezetbarát mezőgazdaságon alapszik. Ha lehetséges, biotermékeket használnak. Ezenkívül a felhasznált élelmiszereket elő kell állítani, feldolgozni, forgalmazni, elkészíteni és ártalmatlanítani kell erőforrás-megtakarítással és alacsony károsanyag-kibocsátással. Például a regionális termékek vásárlásával elkerülhető a hosszú utazás és az ezzel járó üzemanyag-fogyasztás. Ez pedig hozzájárul a CO2-kibocsátás alacsonyabb szinten tartásához. Az étrend szándékosan alacsony hústartalma erőforrásokat takarít meg, a kevesebb állattenyésztés kevesebb környezeti káros hulladékot is jelent.
Ezenkívül az élelmiszer szempontjából fontos a csomagolás típusa: lehetőség szerint kerülni kell a csomagolást, vagy újrafelhasználható csomagolásnak kell lennie.
Tisztességes gazdaság
Az élelmiszeráraknak olyanoknak kell lenniük, hogy a termelők gazdaságilag ésszerű jövedelemmel rendelkezzenek, és megélhetésük biztosított legyen. A termékeknek azonban a fogyasztó számára is megfizethetőnek kell lenniük. Fontos megtalálni a megfelelő középső helyet e két pólus között.
Társadalmi elfogadhatóság
A már említett szempontok mellett a teljes ételek táplálkozásának célja a társadalmi igazságosság előmozdítása világszerte. A világ élelmiszer-helyzete ugyanolyan fontos, mint a kistermelők és a mezőgazdasági termelők megélhetése. A teljes ételek híveinek egyik aggodalma tehát: az úgynevezett harmadik világbeli országokból származó exporttermékek (pl. trópusi gyümölcsök, kávé) tisztességes árainak elérése.