Fenyőmag - nagy; ez aroma!
Kis magok - remek aroma! Az ókori rómaiak számára a fenyőmag egyben csemege és orvosság is volt a különféle betegségek ellen. Ma finomítják a salátákat, tésztaételeket és desszerteket, és néhány egészséges hozzávalót is hoznak magukkal.
Ezeknek a kis magoknak a jótékony hatásait már a rómaiak is ismerték. Idősebb Plinius (Kr. U. 23–79.) Egyik tudományos munkájában a fenyőmagok gyomorégésre vagy veseproblémákra gyakorolt pozitív hatásairól írt.
A kicsi, krémszínű magok a mediterrán régióban termesztett fenyő hámozott magjai. A fenyőfélék családjába tartozik. A fenyőtobozok betakarítása nagyon fárasztó. Ehhez a betakarító munkások bemásznak a legfeljebb 30 méter magas fenyőfákba, és a kúpokat ledöntötték a fákról. Mivel kézzel szüretelik, és a hozamok meglehetősen alacsonyak, a fenyőmag viszonylag drága.
Vásárlás
A fenyőtobozokat elsősorban októbertől áprilisig szüretelik a mediterrán országokban (Spanyolország, Portugália, Franciaország), de csomagolva és egész évben kaphatók az üzletekben. A fenyőmagot jól felszerelt szupermarketekben, valamint a piacon, egészséges élelmiszerboltokban vagy csemegeüzletekben találhatja meg.
Különösen a karácsonyi szezonban gyakran lehet egész kúpokat vásárolni. Ezek többnyire még mindig zárva vannak. Ha néhány napig a fűtés közelében hagyja őket, kinyílnak, és a kis barna magok előkerülnek. Diótörővel csak a barna, szilárd héjat kell eltávolítania, hogy a kis mandula színű maghoz jusson.
Nő diéta hírlevél képe
Könnyűnek és ízletesnek érzed magad? Akkor regisztráljon most a női diétás receptek hírlevelének képéhez. A hét legjobb diétás receptjeit ezután ingyenesen elküldjük Önnek e-mailben.
tárolás
A fenyőmag nagy zsírtartalma miatt gyorsan avasodhat. Ezért hűvös, sötét és mindenekelőtt légmentesen tárolandó. A csomagolás felbontása után néhány héten belül el kell fogyasztani őket.
Előkészítés/felhasználás
A mediterrán konyhában a fenyőmagot nyersen vagy pörkölve használják salátákban, tészta- és rizsételekben, valamint a híres „Pesto all Genovese” elkészítéséhez. A pesto hagyományosan friss bazsalikomot, sült fenyőmagot, parmezánt és/vagy pecorino-t, sót, fokhagymát és olívaolajat tartalmaz. Az összetevőket összetörjük és habarcsban krémes pasztává dolgozzuk.
Még desszerteket vagy egzotikus gyümölcssalátákat, valamint karácsonyi sütiket is finomíthatunk fenyőmaggal.
A kis magok aromájának fokozása érdekében tegye őket egy serpenyőbe zsír hozzáadása nélkül pirítós röviden. Ezután kialakul a tipikus gyantás, diós aromájuk.
Táplálkozási értékek
A fenyőmag magas kalóriatartalmú, 674 kcal/100 g, ugyanakkor értékes növényi fehérjét és vitaminokat biztosít. Tartalmaznak B1-vitamint (jót tesz az idegeknek és az agy működésének), valamint vasat és foszfort.
Elég zsírban gazdagok, ezért csak takarékosan szabad őket használni a konyhában. Mindazonáltal, magas egyszeresen telítetlen zsírsavaknak köszönhetően, alkalmasak alacsony koleszterinszintű étrendre.
Néhány éve Kínából származó pipákat is találtak az alacsony árszegmensben. Ezek csak a fehérje felét és több zsírt tartalmaznak, mint a mediterrán országok fenyőmagjai. Háromszög alakjuk és a kis barna hegy alapján ismerhetjük fel őket. Ezek a magok kevésbé aromásak és gyorsabban avulnak.
Itt talál filmjavaslatokat, karácsonyi recepteket és kreatív ötleteket a szemlélődő adventi időszakhoz.