Féra confit fenyőolajban, süllő mousseline-ben, rókagomba gombapörkölt, édeskömény szósz

2017. január 24

mousseline-ben

  • Fenyőolaj: Fenyőágak
  • 1 liter mogyoróolaj Hal:
  • 1 filé fera
  • 1 pólus
  • 1 egész tojás
  • 5 cl folyékony krém
  • só
  • bors
  • 200 g csalán édeskömény szósz:
  • 1 édeskömény
  • 50 g vajat
  • 10 cl fehérbor Rókagomba rókagomba:
  • 50 g rókagomba
  • 100 g spenót Spenót:
  • 200 g spenót
  • só
  • Amanita bors Caesars-ból:
  • 2 amanita
  • Faipari
  • 20 g vajat

Fenyőolaj:

Fazékban készítsen fenyőolajat mogyoróolajjal, zúzott fenyőágakkal, és hagyja 1 órán át 100 ° C-on infundálni.

Emelje fel a süllő filét és a féra filét. Távolítsa el a csontokat és távolítsa el a bőrt. Keverje össze a süllőfiléket, az egész tojást és a folyékony tejszínt. Só, bors. Hozzáadjuk az apróra vágott csalánt. Terítsük ki 1 cm magas tepsibe, és süssük a gőzkemencében 90 ° C-on 10 percig.