Fermentáció Mi a helyzet az erjesztett ételekkel?

Étel és táplálkozás

helyzet

A erjesztés a legrégebbi módszer az élelmiszerek tartósítására. Állítólag többé-kevésbé 8000 éves, és egyetemes. Ha kissé használhatatlanná vált, újból hatályba lép, különösképpen az a tény támasztja alá, hogy az erjesztett ételek kiválóan alkalmasak általában az egészségre és különösen az emésztőrendszerre.

Az erjedés olyan biológiai reakció, amely az élelmiszer természetes átalakulását okozza. Tej például a tejsavas erjedés természetesen joghurttá vagy sajttá alakul. A szőlő bort ad a alkoholos erjesztés.

Vegyünk zöldségféléket (sárgarépa, káposzta, cékla, fehérrépa, karfiol stb.), Mossuk meg, vágjuk darabokra és tegyük egy nagyon tiszta Le Parfait edénybe. Az oxigént öblítse ki nagyon keményen. Helyezhet aromás anyagokat (babérlevél, kakukkfű, kapor stb.) Vagy fűszereket (csillagánizs, fahéj, gyömbér stb.).

Tegyen 30 g sót egy liter vízbe. Amikor jól feloldódott, töltse meg az edényt ezzel a készítménnyel a szélétől kb. 2 cm-re.

Az edényt szorosan zárja le (a gumival), és hagyja legalább 7 napig szobahőmérsékleten a konyhájában (19 és 25 ° C között). Látni fogja, hogy a folyadék elhomályosul, hogy kis buborékok jelennek meg, ez normális. Ezután vagy tegye a hűtőbe, ha van helye, vagy egy polcon hagyja (nem közvetlen napfényben), és körülbelül 3 hét múlva elkezdheti fogyasztani a készítményt. Az üvegben lévő jó baktériumok elszaporodása elősegíti az étel emészthetőségét.