Fermentációs órák
Káposzta, cékla, tojás, csicseriborsó, joghurtok. mi van, ha erjeszted az ételedet ?
Luna Kyung
Koreai művész és szakácsnő, Luna a kimchi és a szójabab erjesztésének szakembere, mindig készen áll az eredeti probiotikus kísérletek megkezdésére, amelyeket „A Diogenes táblázata kerek” című blogján vezet. Blog link: http: //etrangerecuisine.canalblog. com /
Az erjedés művészete Luna Kyung és Camille Oger Megjelent 2016. március 17-én, La Plage kiadó, Ezek az mindenki számára hozzáférhető egyszerű technikák lehetővé teszik a zöldségek, szezonális gyümölcsök, gombák sokaságának megőrzését ..., miközben elősegítik a bélflóra erősítő "jó" baktériumokat. 150 recept ismertetése lépésről lépésre az s "biztonságos kezdeményezéséhez" laktofermentáció, alkoholos és ecetsavas fermentáció ... Tejkefir, sóval szárított eper, kimchi, kombucha ... a probiotikumok hihetetlen előnyei !
Receptek Luna Kyung és Camille Oger ed la Plage "Az erjedés művészete" című könyvéből
Rossl ukrán cékla
Elkészítés: 20 perc
Erjesztés: 15 nap
Tárolás: több hónap hűtőszekrényben
1 üveg 1 literre
• 600 g nyers cékla
• 30 g friss torma • 2 gerezd fokhagyma
• 12 g tengeri só
• 400 ml víz
• 2 szál kapor Hámozzuk meg és vágjuk a répát 1 cm vastag szeletekre. Darálja a torma gyökerét és a fokhagymát. Helyezze az összes hozzávalót az üvegbe, és olvassa fel a sót a vízben. Töltsük meg az üveget sóoldattal, tegyünk egy súlyt a zöldségekre, és zárjuk le az edényt. Hagyjuk fermentálódni 1-2 napig szobahőmérsékleten, majd 15 napig hűtőszekrényben. Ez a répa több hónapig tárolható a hűtőszekrényben.JegyzetekEz a recept akkor lesz hasznos, ha ízletes borscsot szeretne készíteni a művészet szabályainak megfelelően; erjesztett cékla az alapanyaga ennek a megnyugtató szláv levesnek.
Fülöp-szigeteki sózott tojás Ez a termék ma
Elkészítés: 1 óra
Erjesztés: 3-4 hét
Tárolás: több hónap hűtőszekrényben
• Elég kacsa- vagy csirketojás egy nagy korsó megtöltéséhez
• 20% sóoldat Töltse meg az edényét tojással. Öntsön vizet, amíg el nem merülnek. Távolítsa el a vizet, mérje meg a mennyiséget, és állapítsa meg, mennyi sóra van szükség (20%). Forraljuk fel a vizet, majd olvassuk el a sót kikapcsolt tűzön. Hűtsük le, mossuk meg a tojásokat, szárítsuk meg és tegyük az üvegbe. Legyen szelíd, hogy elkerülje a héjak megrepedését. Fedje le sóoldattal, legfeljebb 3 cm-re az üveg szájától. Tegyen egy súlyt úgy, hogy a tojások teljesen elmerüljenek. Hagyja fermentálódni 3 hétig szobahőmérsékleten vagy hűtőszekrényben. A 4 hétnél hosszabb tojások túl sósak lesznek. Vegye ki a tojásokat a tégelyből, és forralja 20-30 percig forrásban lévő vízben. A főzési idő sokkal hosszabb, mint a friss tojások esetében. Főzés után tartsa a tojásokat hűvös helyen vagy hosszú ideig (több mint 1 hónapig) hűtőszekrényben, vagy szobahőmérsékleten, ha azt tervezi, hogy 2-3 héten belül megeszi őket. Fogyaszthatja őket, mint a kemény tojás: akárcsak salátában stb. A sózott tojássárgája sötétebb színű, mint a friss sárgája. A fehér kissé csomós lesz.
Savanyú káposzta
Erjesztés: 3-4 hét.
Tárolás: több hónapig hűtőszekrényben Hozzávalók 1 literes edénybe
• 1 kg fejes fehér káposzta (vagy vörös káposzta)
• 15 g só • 1 evőkanál. c-ig. borókabogyó
• Köménymag (opcionális) Távolítsa el a sérült leveleket a káposztáról. Foglaljon le egy nagy egész lapot, hogy a recept végén ellepje a savanyú káposztát, és nedvesítse meg egy kevés sóoldattal, hogy megpuhuljon.A mandolinnal reszelje le a káposztát 2 mm vastag szeletekre. Egy tálban alaposan összekeverjük a sót, a káposztát, a borókát és a köményt, majd egy ruhával letakarva 1 órán át hagyjuk lecsöpögni. Ezt a keveréket az elkészített gyümölcslével tegyük az üvegbe. Jól csomagolja be a káposztát; ez már nyugodt, ami megkönnyíti az Ön számára. Erősen nyomja meg a felületet fa mozsárral vagy az öklével. Fedjük le a fenntartott káposztalevéllel, helyezzünk el egy súlyt, majd zárjuk le a fedelet. Nagy mennyiség esetén közvetlenül a tárolóedényben dolgozzon, felváltva 5 cm káposztát és sót, időnként hozzáadva a bogyókat. Boróka és kömény, majd nyomja meg és fedjük le, mint korábban. Hagyjuk fermentálódni 1 vagy 2 napig szobahőmérsékleten, majd 3-4 hétig a hűtőszekrényben. Az savanyú káposzta hónapokig vagy akár 1 évig is hűtőszekrényben marad. Megjegyzések A só aránya 1,2 és 2,5% között változhat. Ha a káposzta nem nyújt elegendő vizet a beborításához, adjon hozzá egy kevés 2% -os sóoldatot.