Beluga, sevruaga, ossier kaviár
Kaviár
A kaviár, más néven "fekete arany" az egyik legdrágább természeti erőforrás a világon! Mindig is par excellence luxuscikknek tekintették.
A kaviár nem megtermékenyített tokhal tojásból készül. Nyolc-tíz évbe telik, amíg a nősténynek petesejtje van, még a tenyésztés során is.
A kaviárról:
A franciaországi Gironde-ban a 20. század elején tokhalra halásztunk, de ezt a halászatot 1982-ben betiltották. Franciaország a világ legfontosabb kaviárpiaca, megelőzve Japánt és az Egyesült Államokat.
A kaviár ára és minősége a tojások színétől és méretétől függ. Minél tisztábbak és nagyobbak, annál drágábbak. Jelenleg három tokhalfaj adja ezeket a kis gyöngyöket, amelyeket az ínyencek annyira keresnek:
- A beluga, durva szemcséjű kaviár, amelynek színe sötétszürke és világosszürke.
- A ossier, barnától aranyig változik.
A sevruga, kisebb szemcsékkel és nagyon finom ízzel, különösen az ínyencek értékelik.