Fermentálás My Kombucha Grillforum és BBQ

DarkRoast

Ma megérkezett a kombucha indítóm, a fairment.de oldalról rendeltem. Első megközelítésként követtem a mellékelt, részletes utasításokat. De később biztosan van hely a kísérleteknek.

Az elkészítés nagyon egyszerű, kb. 3,3 liter kombucha keverékre van szüksége:

• 24g tea (fekete tea vagy zöld tea; mindkét típus keverékét használtam)
• 240g cukor *)
• 3l szűrt (klórmentes) víz vagy szénsavas ásványvíz
• 1 Kombucha SCOBY ("tea gomba") és 300 g indítófolyadék

A 24g teából és 1l szűrt vízből infúziót készít, a teát körülbelül 10 percig hagyják meredezni.

A SCOBY úgy néz ki, mint egy medúza, de csápok nélkül, kissé almabor- és ecetillatú, és "Boochnak" neveztem el. Most 7-10 napot kell várnom, míg Booch a teámat erjed!

---
*) A cukrot nem az ital édesítésére használják, hanem inkább a mikroorganizmusok "táplálékaként". Az erjedés időtartamától függően a végén alig lehet megkóstolni a cukrot.

**) Ez azért fontos, mert ha a tea hőmérséklete túl magas, a SCOBY meghal.

Mellékletek

DarkRoast

Most, hogy a kombucha nő az ablakpárkányon, és még néhány napba telik, amíg a kombuchát ki lehet próbálni/ki kell próbálni, nyugodtan feltehetjük magunknak a kérdést: "Mi az a kombucha? ? "

Kombucha - néha Teekwassnak (angol Tea Kvass) emlegetik - valószínűleg meglehetősen régi ital. Állítólag Qin Shi Huang (ie. 221-206) kínai uralkodó "halhatatlanságának teája" nem volt más, mint Kombucha korai formája. Különösen jó, de úgy tűnik, nem sikerült neki, mert nem öregedett meg nagyon ...

Amikor az emberek tizenkét és fél ezer évvel ezelőtt először telepedtek le, hamarosan hasonló problémákkal találkoztak, mint manapság: nevezetesen tiszta, egészséges víz és jó, egészséges táplálék birtoklása, valamint szemét és ürülék ártalmatlanítása.

Ez utóbbi ahhoz vezetett, hogy az ivóvíz minősége nagyon sok emberrel gyorsan romlott. Az erjesztett italok - legyen az sör, bor vagy ecet - különféle okokból általában egészségesebb volt, mint az "ivóvíz", és ez a helyzet több évezrede sem változott.

Az emberi történelem kapcsán csak az elmúlt néhány pillanatban tanultuk meg, hogy ivóvízünket legalább ésszerűen tisztán tartsuk. És sajnos majdnem megfeledkeztünk vagy elfelejtettük a fermentált italok pozitív tulajdonságait. Mármint a "bódító" hatáson kívül ...

A sörrel vagy a borral ellentétben a kombuchát gomba segítségével erjesztéssel készítik. Ami egyáltalán nem gomba! De egy szimbiotikus, medúza-szerű valami, amely különböző baktérium- és élesztőtörzsekből készül *). Kényelmesen az erjedés során is megépítik lakóhelyüket: Cellulózból (poliszacharidból) készült kocsonyaszerű mátrix **) .

Maga az erjedés is elég izgalmas, kezdve a cukros teától, az élesztő lebontja a cukrokat és alkoholt és CO2-t termel, a baktériumok (főleg a LAB) az alkoholt tovább tejsavvá és ecetsavvá metabolizálják. Nagyon leegyszerűsítve ...

Az egész eljárás eredménye - ideális esetben - ízletes, enyhén savanykás, enyhén bizsergő ital, alacsony alkoholtartalmú. És egészségesnek is kell lennie ...

--
*) Ennek általános neve: SCOBY (S.ymbiotic C.végső Of B.acteria és Ykeleti)

**) A felelős baktérium Komagataeibacter xylinus

---